如何在家用Baking Steel製作餐廳級披薩

你是否曾夢想在家中的烤箱裡，烤出一個冒著泡泡、帶有豹紋斑點的披薩，就像你最喜歡的披薩店裡的那種？只要掌握正確的技巧，並使用專業級的工具，你就能在家做出餐廳品質的披薩。祕密就在於 Baking Steel，這是一塊厚鋼板，能模擬柴火窯爐的強烈高溫。

在本指南中，我們將帶你了解所有你需要知道的事——從選擇合適的鋼板、製作完美的麵團，到掌握能烤出外脆內軟餅皮的烘焙技巧。無論你是初學者還是經驗豐富的家庭廚師，這些訣竅都能讓你的披薩功力更上一層樓。

為什麼 Baking Steel 是做出披薩店等級披薩的關鍵

傳統家用烤箱的最高溫度約為 500°F（260°C），遠低於柴火窯爐的 800°F 以上。為了彌補這個差距，你需要一個能快速儲存和傳遞熱能的表面。Baking Steel 是一塊厚鋼板，具有高體積熱容量和熱導率，能將強大而均勻的熱能傳遞到披薩底部。

這種強烈的高溫會讓麵團快速膨脹，形成蓬鬆、帶有焦斑的餅皮，外層酥脆、內部柔軟透氣——正是餐廳級披薩的質地。與可能破裂且加熱時間較長的披薩石不同，鋼板幾乎堅不可摧，預熱時間約 45 分鐘。Baking Steel Original – 1/4" 厚披薩鋼板是家庭製作披薩的黃金標準，也是我們推薦給大多數家庭廚師的選擇。

• 高熱導率，快速均勻烘烤
• 預熱約 45 分鐘（相較於披薩石需 1 小時以上）
• 耐用持久——不破裂、不變形

完美麵團：簡單食材，專業成果

餐廳品質的披薩始於優質的麵團。你不需要昂貴的攪拌機或柴火窯爐——只需要麵粉、水、酵母、鹽和時間。關鍵在於高含水量的麵團（約 65-70% 的水分）以及在冰箱中長時間的低溫發酵。這能發展出快速發酵無法達到的風味和結構。

為了獲得最佳效果，請使用電子秤並以重量測量食材。一個簡單的配方：500 公克高筋麵粉、325 公克水、2 公克即發酵母和 10 公克鹽。混合、揉麵 10 分鐘，然後靜置。初次發酵後，分成麵團球並冷藏至少 24 小時，理想情況下為 48-72 小時。這種低溫發酵是產生複雜、微酸風味的祕密。為了方便儲存和發酵，請使用 Baking Steel 麵團容器 – 5L 低溫發酵盒，其設計能完美放入冰箱，並保持麵團的理想濕度。

• 使用高蛋白質含量（12-13%）的高筋麵粉，以獲得有嚼勁的質地。
• 低溫發酵 24-72 小時以發展風味。
• 拉伸前讓麵團回到室溫——約 30-60 分鐘。

拉伸和配料：技巧很重要

麵團準備好後，輕輕拉伸。用指尖從中心向外按壓麵團，留下稍厚的邊緣。避免使用擀麵棍，因為它會壓掉氣泡。如果麵團不易拉伸，讓它再靜置幾分鐘。

至於配料，少即是多。高品質的 San Marzano 番茄醬、新鮮的莫札瑞拉起司和少許橄欖油就足夠了。過多的濕配料會讓餅皮變得濕軟。醬料要薄，起司要適量。為了正宗的口感，請使用木製披薩鏟來放入披薩——14" 櫻桃木披薩鏟是經典選擇，能讓披薩順利滑到滾燙的鋼板上。

• 用手拉伸麵團，不要用擀麵棍。
• 醬料和起司要輕手。
• 預熱披薩鏟並撒上粗粒小麥粉或麵粉以防沾黏。

在鋼板上烘烤：酥脆餅皮的技巧

將 Baking Steel 放在烤箱的中層或上層，並以最高溫度（通常為 500-550°F）預熱至少 45 分鐘。鋼板必須達到極高溫，才能烤出餐廳等級的焦斑。烤箱準備好後，用披薩鏟將披薩滑到鋼板上。

烘烤 6-8 分鐘，但要隨時留意——確切時間取決於你的烤箱和披薩的厚度。當餅皮膨脹並呈現金黃色，帶有一些深色斑點（豹紋斑點）時，就表示烤好了。如果想加強效果，可以在最後一分鐘切換到烤箱的炙烤功能，讓頂部上色。如果你要烤多個披薩，鋼板能很好地保持熱度，但每次烘烤之間可能需要讓它恢復幾分鐘。

• 預熱鋼板至少 45 分鐘——不要急。
• 使用披薩鏟，以快速、自信的動作將披薩送入烤箱。
• 中途旋轉披薩，使上色均勻。

超越披薩：善用你的鋼板

Baking Steel 不僅僅適用於披薩。它的多功能性使其成為任何廚房的寶貴成員。你可以將它用作煎鍋來煎牛排、做鬆餅，甚至烤麵包。Baking Steel 煎盤是想要一個專用的平面煎台來做早餐等料理的絕佳選擇。

對於剛開始的人，Baking Steel 套組包含原創鋼板、麵團容器和食譜書——你所需的一切，讓你掌握在家製作披薩的藝術。這是一項絕佳的投資，將在無數美味餐點中獲得回報。

• 將鋼板用作煎鍋，烹飪雞蛋、培根和蔬菜。
• 直接在鋼板上烘烤手工麵包，獲得酥脆的外皮。
• 鋼板冷卻後也可用作餐盤。

有了 Baking Steel 和一點練習，你就能在家做出媲美你最喜歡的披薩店的餐廳品質披薩。關鍵在於高溫的鋼板、充分發酵的麵團，以及輕手的配料。準備好開始了嗎？探索 Baking Steel Original – 1/4" 厚披薩鋼板，今晚就展開你的完美自製披薩之旅。