如何在家用Baking Steel製作那不勒斯披薩

拿坡里披薩是披薩愛好者的黃金標準：薄脆的餅皮、柔軟蓬鬆的內部，以及恰到好處的焦斑。傳統上，這需要以 800°F（427°C）或更高溫度的柴火窯烤製。但如果沒有柴火窯呢？只要使用正確的工具和技巧，你依然可以在家中做出非常道地的結果。

祕訣在於強烈且均勻的熱度——而這正是 Baking Steel 的強項。與披薩石不同，鋼板能快速將熱能傳導至麵團，創造出拿坡里披薩特有的豹紋斑點餅皮和蓬鬆的餅緣。在本指南中，我們將逐步介紹如何使用 Baking Steel 在家製作拿坡里披薩，從麵團準備到烘烤和完成。

為什麼 Baking Steel 是道地拿坡里餅皮的關鍵

道地的拿坡里披薩需要高溫——通常為 700°F 至 900°F（370°C 至 480°C）——以達到特有的焦斑和 60 至 90 秒的快速烘烤時間。家用烤箱通常不會超過 500°F（260°C），但 Baking Steel 能透過比石頭更有效地儲存和傳導熱能來彌補這一點。鋼的導熱係數約為石頭的 20 倍，能將強勁的熱能傳遞至麵團底部，促進快速膨脹和起泡。

將 Baking Steel 放在烤箱上層，並預熱至少 45 分鐘至 1 小時，鋼板會吸收熱能並將其輻射回披薩上。這種強烈的底部熱能模擬了柴火窯的爐底，即使在較低的家用烤箱溫度下，也能烤出酥脆且帶有焦斑的餅底。為了獲得最佳效果，請使用烤箱的炙烤功能來增加頂部熱能，或考慮使用能承受更高溫度的披薩鋼板。

• 將 Baking Steel 預熱至少 45 分鐘，以確保其完全吸收熱能。
• 將鋼板放在上層烤架，靠近炙烤器，以最大化上下熱能。
• 如果烤箱有對流功能，請使用它來循環熱空氣並改善上色。

完美的拿坡里麵團：簡單食材，長時間發酵

道地的拿坡里麵團僅使用四種食材：麵粉、水、鹽和酵母。祕訣在於長時間的緩慢發酵，以發展風味並創造輕盈蓬鬆的結構。對於家庭烘焙者來說，在冰箱中進行 24 至 48 小時的低溫發酵是理想的。你可以使用高蛋白麵粉，如『00』麵粉或麵包粉，水合度約為 60% 至 65%。

如果時間有限，可以考慮使用 Baking Steel 的 72 小時披薩麵團預拌粉，這款產品專為延長發酵而設計，能製作出有嚼勁且風味十足的餅皮。只需混合、靜置，然後冷藏最多三天。長時間發酵也使麵團更容易拉伸而不破裂，這對於薄底的拿坡里披薩至關重要。

• 使用高水合度麵團（60% 至 65%），以獲得更柔軟蓬鬆的內部組織。
• 低溫發酵 24 至 72 小時，以發展複雜風味。
• 拉伸前將麵團回溫至室溫，以避免回縮。

拉伸與塑形：薄餅中心的藝術

拿坡里披薩的特點是薄餅中心（約 1/8 英吋）和蓬鬆的餅緣。要達到這一點，你需要輕柔地拉伸麵團，不要壓出所有氣體。首先將麵團球壓平成圓盤，然後用指尖從中心向外按壓，留下較厚的邊緣。接著，將麵團搭在指節上並旋轉，讓重力將其拉伸變薄。

避免使用擀麵棍，因為它會使麵團消氣，導致餅皮變硬。如果你是拉伸新手，可以多練習幾個麵團球——這項技巧會很快進步。拉伸後，將披薩轉移到撒了麵粉的披薩鏟上。木製披薩鏟（如 16 吋櫻桃木披薩鏟）非常適合入爐，因為它能讓麵團輕鬆滑入而不沾黏。

• 輕柔操作，以保留麵團中的氣泡。
• 如果麵團回縮，靜置 10 分鐘後再拉伸。
• 在披薩鏟上撒上粗粒小麥粉，以確保輕鬆滑動。

配料：保持簡單與道地

傳統拿坡里披薩使用聖馬札諾番茄、新鮮莫札瑞拉起司（最好是水牛莫札瑞拉）、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。關鍵在於使用高品質食材，且不要過度添加配料——太多配料會使餅皮濕軟，並阻礙均勻烘烤。醬料和起司要輕手添加。

對於經典的瑪格麗特披薩，塗上一層薄薄的碎番茄，加入撕碎的莫札瑞拉起司，並在烘烤後放上幾片羅勒葉。鋼板的強烈熱能會快速融化起司，並使餅皮邊緣焦化，形成標誌性的豹紋斑點。請記住，拿坡里披薩講究平衡——讓餅皮成為主角。

• 使用整顆去皮聖馬札諾番茄，用手壓碎。
• 將新鮮莫札瑞拉起司瀝乾，以避免過多水分。
• 烘烤後再加入羅勒，以保留其鮮亮風味。

烘烤與完成：打造焦斑餅皮

鋼板預熱完成且披薩組裝好後，就可以開始烘烤了。對於家用烤箱，請設定為最高溫度（通常為 500°F/260°C），並在最後幾分鐘開啟炙烤功能，以模擬柴火窯的強烈頂部熱能。將披薩滑入鋼板上，烘烤 4 至 6 分鐘，中途旋轉一次以確保均勻上色。目標是焦斑、微焦的餅皮，以及完全融化且略微金黃的起司。

出爐後，淋上少許橄欖油並放上新鮮羅勒。成品應該是餅皮酥脆卻有嚼勁、內部柔軟蓬鬆，並帶有那股 unmistakable 的拿坡里風味。如果你要製作多個披薩，請在烘烤之間保持鋼板高溫——它能長時間保溫，讓你可以快速連續烘烤。

• 使用披薩鏟在披薩完成後立即取出，以防止燒焦。
• 讓披薩靜置 1 至 2 分鐘再切片，以讓起司定型。
• 如果頂部上色不足，可在最後 30 秒使用炙烤功能。

使用 Baking Steel 和一點練習，在家製作拿坡里披薩是完全可行的。關鍵在於最大化熱能、使用充分發酵的麵團，並保持配料簡單。為了獲得最佳效果，投資一個高品質的鋼板，例如 Baking Steel 煎烤兩用板，它可雙面使用，非常適合披薩和爐台烹飪。有了正確的工具和技巧，你就能在自己的廚房裡製作出餐廳品質的拿坡里披薩。立即探索我們的 Baking Steel 產品系列，提升你的披薩製作體驗。