Baking Steel Kamado 設定：必備配件指南
By "Baking Steel – Make Restaurant-Quality Pizza at Home" | Published: 2026-10-15
Category: 購買指南
一份實用購買指南，介紹能讓 16 英寸圓形烘焙鋼板在 kamado 烤爐上使用的配件，以及該省略哪些項目，讓你只把錢花在真正重要的地方。
快速解答
先買 16" 圓形 Baking Steel Kamado，然後再加購 16" 披薩鏟、72 小時披薩麵團預拌粉，以及浮石清潔磚。不要買第二塊鋼板、第二塊石板，也不要買過大的披薩鏟。如果你已經擁有圓形鋼板，披薩鏟和麵團預拌粉是能最快改變成果的兩項升級。
從鋼板開始，而不是小工具
Kamado 烤爐本身保溫效果就很好，所以最重要的配件是能將熱傳導到餅皮的那一個。Baking Steel Kamado 是一片直徑 16"、厚度 1/4" 的圓形碳鋼板，專為 kamado 式烤爐打造，設計上可適用於大多數 18" 或更大的 kamado 烤爐。先買這個。本指南中的其他一切，都是為了啟動、延展或維護在它上面發生的事。
如果你正在比較圓形鋼板與 kamado 披薩石板，實際差異在於厚度與熱傳導。1/4" 的碳鋼板比一般陶瓷石板更快將熱傳入麵團，這就是為什麼它在 kamado 環境中能烤出更酥脆、上色更均勻的底部。這才是為 kamado 烤爐選擇圓形鋼板而非石板的理由，而不是品牌偏好。
值得擁有的配件
有三個配件在 kamado 披薩鋼板配置中真正發揮作用：與鋼板直徑相符的披薩鏟、能省去發酵猜測的麵團預拌粉，以及能清潔鋼板又不會刮傷它的清潔磚。每一個都解決你在前幾次烘焙就會遇到的特定問題。
16" 披薩鏟與 16" 圓形鋼板相配，因此你可以延展、鋪料並送入一整張 16" 紐約風格披薩，而不會讓麵團垂出邊緣。72 小時披薩麵團預拌粉是預先量好、預先分裝的袋裝產品，採用該品牌自家的 72 小時冷發酵配方，並使用 Central Milling 有機麵粉製成；你只需加水，一包可做四張披薩。浮石清潔磚由壓縮回收玻璃製成，用於處理已養鍋表面的鏽斑、烤焦起司和陳年油垢。
在 Kamado 上該省略什麼
不要為了搭配圓形鋼板而買第二塊鋼板或一塊石板。Kamado 不需要兩個烘焙表面，堆疊它們只會改變你的淨空高度和送入角度，毫無好處。也不要買比鋼板更大的披薩鏟：16" 披薩鏟才是 16" 圓形鋼板的正確搭配，過大的披薩鏟只會讓披薩更難控制。
也要省略那些解決你根本沒有之問題的配件。如果你的 kamado 小於 18"，在買任何其他東西之前，先確認圓形鋼板是否適用，因為鋼板才是必須正確放入烤爐的項目。配件購買應該在確認適用之後，而不是之前。
Kamado 披薩鋼板配置的決策規則
- 規則 1：先確認烤爐，再買裝備： Baking Steel Kamado 是一片 16" 圓形、厚度 1/4" 的鋼板，專為大多數 18" 或更大的 kamado 烤爐設計。先測量你烤爐的內徑。 如果你的 kamado 小於 18"，請停下來，在購買任何配件之前先確認是否適用。
- 規則 2：讓披薩鏟與鋼板相配： 16" 披薩鏟適合 16" 圓形鋼板。更大的披薩鏟不會增加送入控制力，反而讓 16" 披薩更難放置。 購買 16" 櫻桃木披薩鏟搭配圓形鋼板，或者如果你使用 14" 鋼板，則購買 14" 披薩鏟。
- 規則 3：先解決麵團，再怪鋼板： 冷發酵是最常見的失敗點。72 小時披薩麵團預拌粉已預先分裝，只需加水，因此能消除測量和時間誤差。 一包可做四張披薩，足以讓你調整好送入和烘焙流程。
- 規則 4：保養鋼板，否則就得更換： 烤焦起司、鏽斑和陳年油垢在碳鋼上很正常。浮石清潔磚正是為了處理已養鍋表面的這些問題而製。 出現積垢時就清潔，而不是按表操課，並在深度清潔後重新養鍋。
- 規則 5：不要重複使用烘焙表面： 一個 kamado 加一塊圓形鋼板就夠了。加一塊石板或第二塊鋼板只會改變淨空高度和送入角度，不會改善烘焙成果。 把第二筆預算花在麵團或披薩鏟上。
產品資訊
- Baking Steel Kamado – 16" 圓形: 直徑 16"、厚度 1/4" 的圓形碳鋼，專為 Big Green Egg 和 Kamado Joe 等 kamado 式烤爐打造，設計上可適用於大多數 18" 或更大的 kamado。這是核心購買項目。購買前請確認你的 kamado 為 18" 或更大，因為適用性是唯一無法靠其他配件解決的事。
- 16" 披薩鏟 – 櫻桃木: 16" 櫻桃木披薩鏟，設計上與 Baking Steel PRO的尺寸和效能相配，具有超寬表面，可用於延展、鋪料並送入一整張 16" 紐約風格披薩。它與圓形鋼板的直徑相符，因此你的披薩能乾淨送入，而不會垂出邊緣。如果你改用 14" 鋼板，品牌建議使用 14" 披薩鏟。
- 72 小時披薩麵團預拌粉: 預先量好、預先分裝的 72 小時冷發酵麵團預拌粉，使用 Central Milling 有機麵粉；只需加水，無需秤重或測量，一包可做四張披薩。它消除了最常毀掉家用 kamado 披薩的發酵變數，讓你能評判鋼板，而不是你的麵團。
- 浮石製 Baking Steel 清潔磚: 由壓縮回收玻璃製成的清潔磚，用於處理鏽斑、烤焦起司和陳年油垢，而不會刮傷已養鍋的表面。碳鋼需要保養。這些清潔磚讓你能深度清潔，而不會破壞你辛苦建立的養鍋層。
這套配置適合誰
最適合
- 擁有 18" 或更大烤爐、想要圓形鋼板而非石板的 kamado 擁有者
- 想要搭配好的披薩鏟和可重複製作的麵團，以便評判鋼板的家庭料理者
- 任何想從薄石板升級、追求更快底部熱能的人
不適合
- 小於 18" 的 kamado 烤爐，因為 16" 圓形鋼板可能不適用
- 已經擁有 14" 鋼板、還想買 16" 披薩鏟的料理者，因為品牌建議讓披薩鏟與鋼板相配
- 想找專用披薩烤爐而非烤爐配件的買家
