戶外烤箱用Baking Steel：完美披薩終極指南

如果你喜歡在家做披薩，你可能聽過這個爭論：披薩石 vs. 烘焙鋼板。雖然石頭多年來一直是首選，但戶外烤箱專用烘焙鋼板正迅速成為披薩愛好者的最愛。為什麼？因為鋼板導熱遠比石頭好，能烤出酥脆、帶焦香的餅皮，媲美你最喜歡的披薩店。

在本指南中，我們將探討為什麼戶外烤箱專用披薩鋼板能改變遊戲規則、如何在 Ooni 和 Kamado Joe 等熱門戶外烤箱中使用它，以及選購最佳戶外披薩鋼板時要注意什麼。讀完後，你將準備好提升你的戶外披薩功力。

為什麼選擇烘焙鋼板而非披薩石？

完美披薩的秘訣在於高溫、強烈的熱度。傳統披薩石由陶瓷或堇青石製成，吸熱慢，且在高溫下可能破裂。而烘焙鋼板由實心鋼製成，升溫快且保溫性極佳。這意味著你的披薩烤得更快，底部更酥脆，烤箱彈性更好。

當使用戶外烤箱（溫度可達 500°F 或更高）時，鋼板優異的導熱性確保熱量直接傳遞到麵團。結果呢？完美焦香的餅皮，內部有嚼勁，就像專業師傅做的一樣。此外，鋼板幾乎堅不可摧——不會破裂或變形，是戶外烹飪設備的長期投資。

• 導熱性：鋼板的導熱性是石頭的 20 倍，確保餅皮完美酥脆。
• 耐用性：鋼板在高溫下不會破裂，不像陶瓷石。
• 多功能性：可用於披薩、麵包，甚至煎烤肉类。

在 Ooni 烤箱中使用烘焙鋼板

Ooni 烤箱以輕巧便攜和高溫輸出聞名，但它們配備的是自己的烘焙石。將石頭換成 Ooni 專用烘焙鋼板，可以讓你的披薩更上一層樓。鋼板的保溫性意味著即使在放入披薩後，表面仍保持高溫，每次都能烤出均勻的結果。

在 Ooni 中使用鋼板時，徹底預熱很重要。大多數 Ooni 型號建議預熱 20-30 分鐘，但使用鋼板時，你需要多花一點時間，確保它完全吸飽熱量。一旦準備就緒，你會立刻感受到不同——餅皮更酥脆，餅皮上出現漂亮的豹紋斑點。

• 務必將鋼板預熱至少 30 分鐘，以確保熱量均勻分布。
• 使用披薩鏟放入和取出披薩——木製鏟如 16 吋櫻桃木披薩鏟就很好用。
• 使用紅外線溫度計監測溫度，以獲得一致的結果。

Kamado Joe 和其他烤爐的烘焙鋼板

Kamado Joe 和 Big Green Egg 的用戶都知道，這些陶瓷烤爐非常適合戶外烹飪，但在披薩的直接高溫加熱上可能有些吃力。Kamado Joe 專用烘焙鋼板解決了這個問題，提供一個平坦、超高溫的表面，模擬磚窯爐底。鋼板直接放在烤架上，吸收輻射熱，為披薩創造完美環境。

對於 Kamado Joe 用戶，16 吋圓形 Kamado 烘焙鋼板專為這些烤爐設計，確保最佳性能。如果你擁有 Big Green Egg，也有專用版本——16 吋圓形 Big Green Egg 烘焙鋼板——完美貼合。這些圓形鋼板經過精密切割，可穩固地放在烤架上，讓你能專注於烹飪，不用擔心尺寸問題。

• 將鋼板直接放在烤架上，蓋上烤爐蓋預熱。
• 使用披薩鏟將披薩滑到鋼板上——金屬鏟更容易操作。
• 烘烤中途旋轉披薩，使上色均勻。

選擇合適的戶外披薩鋼板

選購戶外披薩鋼板時，要考慮適合你烤箱的尺寸和形狀。對於標準烤箱，長方形鋼板如烘焙鋼板煎烤盤提供多功能性——你可以用它烤披薩，也可以煎蔬菜或做早餐。對於 kamado 式烤爐，圓形鋼板對於適當的氣流和熱量分布至關重要。

另外，考慮厚度。較厚的鋼板（1/2 吋）保溫時間更長，非常適合打開蓋子時熱量流失快的戶外烤箱。但預熱時間也更長。較薄的鋼板（1/4 吋）升溫快，但保溫效果可能較差。大多數戶外披薩愛好者偏好較厚的選項，以獲得一致的結果。

• 購買前先測量烤箱內部尺寸，確保合適。
• 考慮帶有邊緣或手柄的鋼板，方便取出。
• 搭配優質披薩鏟——16 吋櫻桃木披薩鏟因其平衡感和握感而備受喜愛。

獲得最佳效果的秘訣

要充分發揮戶外披薩鋼板的功效，從好的麵團配方開始。高含水量的麵團效果很好，因為鋼板的強烈熱度能創造酥脆的餅皮，同時保持內部蓬鬆。此外，在鏟子上撒少許麵粉或粗粒小麥粉，確保披薩輕鬆滑下。

將鋼板預熱至少 30 分鐘，如果你的烤箱能達到高溫，甚至可以更久。關鍵是讓鋼板完全吸收熱量，以便瞬間傳遞給麵團。放入披薩時，不要放太多配料——保持簡單，讓餅皮均勻烘烤。

烹飪後，讓鋼板完全冷卻再清潔。使用刮刀或濕布去除殘留物。對於頑固的殘渣，烘焙鋼板清潔磚專為溫和刷洗表面而不損傷它而設計。避免使用肥皂，因為殘留物會影響未來的烘烤。

• 投資一把好的披薩鏟——我們推薦 16 吋櫻桃木披薩鏟，手柄舒適且邊緣薄。
• 使用電子秤確保麵團大小一致。
• 嘗試不同的麵粉和含水量，找到你完美的餅皮。

提升戶外披薩體驗的配件

雖然烘焙鋼板是戶外披薩設備的核心，但一些配件可以讓過程更順暢、更愉快。優質披薩鏟對於放入和取出披薩至關重要。16 吋櫻桃木披薩鏟因其平衡感和耐用性而成為首選。對於存放和上菜，烘焙鋼板手環冷卻架（5 入）讓披薩冷卻時不會讓餅皮變濕，保持酥脆。

如果你對披薩很認真，可以考慮《Baking with Steel 食譜》，裡面充滿了專為烘焙鋼板設計的食譜和技巧。對於麵團準備，烘焙鋼板麵團容器 – 5L 冷發酵盒非常適合在冰箱中批量發酵麵團，確保每次都有風味十足、蓬鬆的餅皮。

• 木鏟適合放入，金屬鏟適合翻面和取出。
• 使用冷卻架保持披薩酥脆，同時切片。
• 將麵團存放在冷發酵盒中最多 72 小時，以獲得更好的風味。

無論你使用的是 Ooni、Kamado Joe 還是傳統烤爐，戶外烤箱專用烘焙鋼板都是追求完美披薩的終極升級。有了合適的鋼板和幾個配件，你很快就能在自家後院做出披薩店等級的披薩。探索我們的烘焙鋼板和配件系列，為你的戶外烹飪設備找到完美搭配。