在對流烤箱中使用 Baking Steel 製作披薩：技巧與訣竅

如果您最近升級了廚房設備，添購了一台對流烤箱，您可能會想知道如何烤出最好的披薩。對流烤箱會循環熱空氣，讓食物更快、更均勻地受熱——但這也為烤出您喜愛的酥脆、帶豹紋斑的餅皮帶來了獨特的挑戰。這時就需要 Baking Steel 出場了：這塊厚鋼板能蓄積並輻射強烈熱能，模擬柴燒窯爐的爐底。在本指南中，我們將示範如何在對流烤箱中使用 Baking Steel，在家做出餐廳等級的披薩。

無論您是經驗豐富的披薩師傅，還是剛入門的新手，了解如何調整技巧以適應對流烤箱都是關鍵。從調整溫度到正確放置鋼板，我們將涵蓋所有您需要的技巧和訣竅。此外，我們還會推薦一些必備配件，讓整個過程更加輕鬆。

了解對流烤箱與 Baking Steel

對流烤箱利用風扇循環熱空氣，比傳統烤箱烹調更快、更均勻。這對烘烤和烘焙來說很棒，但對於披薩，持續的氣流可能會使麵團變乾，或如果處理不當，會導致上色不均。Baking Steel 能提供巨大的熱質量，保持高溫並直接將熱能輻射到披薩底部，幫助您烤出令人垂涎的酥脆餅底。

在對流烤箱中使用 Baking Steel 時，關鍵在於正確預熱。鋼板至少需要 45 分鐘到 1 小時才能達到全熱。在對流烤箱中，風扇有助於更均勻地分布熱能，但也可能導致鋼板一側加熱較快。為確保均勻受熱，請將鋼板放在中間層烤架上，並與烤箱一起預熱。如果您的烤箱有對流設定，可以使用，但請準備好調整烘烤時間。

• 將 Baking Steel 預熱至少 45 分鐘，確保它完全加熱。
• 將鋼板放在中間層烤架上，以獲得最佳熱能分布。
• 如果使用對流功能，請考慮將烤箱溫度降低 25°F，以避免過度上色。

對流披薩的最佳溫度與放置位置

在對流烤箱中烤披薩的理想溫度通常在 475°F 到 500°F（246°C 到 260°C）之間。然而，由於對流烤箱烹調速度較快，您可能需要從該範圍的低端開始。將 Baking Steel 放在中間或中下層烤架上，以獲得最佳效果。這樣鋼板可以從底部吸收熱能，同時對流風扇在頂部循環熱空氣。

如果您的對流烤箱有「對流烘烤」設定，可以使用，但請留意您的披薩。風扇可能導致頂部上色更快，因此您可能需要在烘烤中途旋轉披薩。另一個技巧是，如果您有第二塊披薩石或鋼板，可以放在底部烤架上，但對大多數家庭烘焙者來說，一塊鋼板就足夠了。 Baking Steel Griddle — 14"x18" 可翻面披薩鋼板與爐面烤盤是一款多功能選擇，既可在烤箱中使用，也可在爐面上使用，為您提供更多靈活性。

• 從烤箱溫度 475°F 開始，並根據結果進行調整。
• 將鋼板放在中間層烤架上，確保均勻受熱。
• 在烘烤中途旋轉披薩，以促進均勻上色。

對流烤箱的麵團準備技巧

您使用的麵團類型在對流烤箱中會產生很大的差異。由於對流烤箱容易使表面變乾，您需要一種能夠承受較高熱度、而不會在內部熟透前讓外部變得過於酥脆的麵團。含水量約 65-70% 的麵團效果很好。如果您時間緊迫，72 小時披薩麵團混合粉 是一個絕佳選擇——它旨在以最少的努力製作出風味十足、口感蓬鬆的餅皮。

整形麵團時，請比傳統烤箱用的稍厚一些。這有助於承受高溫，防止燒焦。此外，考慮使用麵團切刀，以獲得乾淨、均勻的切片。Baking Steel 麵團切刀 – 304 不鏽鋼、錐形刀片、橡木手柄 非常適合這項任務，確保您的披薩切得完美，不會拖動配料。

• 使用含水量 65-70% 的麵團，以獲得最佳對流效果。
• 將麵團整形得稍厚一些，以承受較高的熱度。
• 使用鋒利的麵團切刀，避免撕裂餅皮。

提升對流披薩體驗的配件

雖然 Baking Steel 是主角，但一些配件可以讓您的披薩體驗更上一層樓。披薩搖刀，例如 Baking Steel Pizza Rocker 12" 刀片搭配胡桃木手柄，讓切片變得輕鬆，並增添專業感。清潔方面，Baking Steel 清潔磚 是去除燒焦殘留物、且不損壞鋼板表面的必備品。

另一個實用工具是 The Carry All，這款方便的攜帶袋讓您能安全地搬運熱鋼板。如果您需要將鋼板從烤箱移到爐面或戶外，這特別有用。有了這些配件，您將具備在對流烤箱中掌握披薩烘焙的所有條件。

• 使用披薩搖刀，切出乾淨、專業的切片。
• 使用 Baking Steel 清潔磚清潔鋼板，以維持其性能。
• The Carry All 讓您輕鬆安全地搬運熱鋼板。

有了這些技巧和正確的設備，您就能在對流烤箱中烤出令人驚豔的披薩。Baking Steel 提供酥脆餅皮所需的強烈熱能，而正確的溫度和放置位置則確保均勻烘烤。別忘了使用優質麵團和配件來提升您的成果。準備好將您的家庭披薩提升到新境界了嗎？探索 Baking Steel Griddle — 14"x18" 可翻面披薩鋼板與爐面烤盤，這款多功能選擇非常適合對流烤箱。