Cách làm pizza ngon như nhà hàng tại nhà với Baking Steel

Bạn đã bao giờ mơ ước lấy ra từ lò nướng gia đình một chiếc pizza sủi bọt, có đốm đen như hổ, giống hệt những chiếc bánh từ tiệm pizza yêu thích của bạn chưa? Với kỹ thuật phù hợp và dụng cụ đẳng cấp chuyên nghiệp, bạn hoàn toàn có thể đạt được chất lượng pizza như nhà hàng ngay tại nhà. Bí quyết nằm ở một tấm Baking Steel, một tấm thép dày mô phỏng nhiệt lượng dữ dội của lò đốt củi.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giúp bạn nắm rõ mọi điều cần biết – từ việc chọn loại thép phù hợp, làm bột hoàn hảo đến việc thành thạo kỹ thuật nướng tạo ra lớp vỏ giòn tan với phần ruột dai mềm. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đầu bếp gia đình dày dạn kinh nghiệm, những mẹo này sẽ nâng tầm kỹ năng làm pizza của bạn.

Tại sao Baking Steel là chìa khóa cho pizza kiểu tiệm bánh pizza

Lò nướng gia đình truyền thống chỉ đạt tối đa khoảng 500°F (260°C), thấp hơn nhiều so với mức 800°F+ của lò đốt củi. Để bù đắp, bạn cần một bề mặt có khả năng lưu trữ và truyền nhiệt nhanh chóng. Baking Steel, là một tấm thép dày, có nhiệt dung riêng theo thể tích và độ dẫn nhiệt cao, nghĩa là nó có thể truyền một luồng nhiệt mạnh mẽ và đều đặn vào đế bánh pizza.

Nhiệt lượng dữ dội này khiến bột nở nhanh, tạo ra lớp vỏ phồng, cháy xém với bên ngoài giòn và bên trong mềm, xốp – chính xác những gì bạn có được ở nhà hàng. Không giống như đá nướng pizza, có thể bị nứt và mất nhiều thời gian hơn để làm nóng, tấm thép gần như không thể phá hủy và làm nóng trước trong khoảng 45 phút. Baking Steel Original – 1/4" Thick Pizza Steel là tiêu chuẩn vàng cho việc làm pizza tại nhà, và đây là sản phẩm chúng tôi khuyên dùng cho hầu hết người nấu ăn tại nhà.

• Độ dẫn nhiệt cao để nướng nhanh và đều
• Làm nóng trước trong khoảng 45 phút (so với hơn 1 giờ đối với đá)
• Bền bỉ và lâu dài – không nứt hay cong vênh

Bột hoàn hảo: Nguyên liệu đơn giản, kết quả chuyên nghiệp

Pizza chất lượng nhà hàng bắt đầu từ một khối bột tuyệt vời. Bạn không cần máy trộn đắt tiền hay lò đốt củi – chỉ cần bột mì, nước, men, muối và thời gian. Chìa khóa là bột có độ ẩm cao (khoảng 65-70% nước) và quá trình lên men chậm, lâu trong tủ lạnh. Điều này phát triển hương vị và cấu trúc mà bạn không thể có được từ quá trình nở nhanh.

Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng cân điện tử và đo nguyên liệu theo trọng lượng. Một công thức đơn giản: 500g bột mì làm bánh mì, 325g nước, 2g men instant, và 10g muối. Trộn, nhào trong 10 phút, sau đó để nghỉ. Sau lần nở đầu tiên, chia thành các viên bột và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ, lý tưởng nhất là 48-72 giờ. Quá trình lên men lạnh này là bí quyết tạo nên hương vị phức hợp, hơi chua nhẹ. Để bảo quản và ủ bột dễ dàng, hãy sử dụng Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box, được thiết kế để vừa khít trong tủ lạnh của bạn và giữ bột ở độ ẩm lý tưởng.

• Sử dụng bột mì làm bánh mì có hàm lượng protein cao (12-13%) để có ruột bánh dai.
• Lên men lạnh từ 24-72 giờ để phát triển hương vị.
• Để bột đạt nhiệt độ phòng trước khi kéo giãn – khoảng 30-60 phút.

Kéo giãn và phủ nguyên liệu: Kỹ thuật quan trọng

Khi bột đã sẵn sàng, hãy kéo giãn nhẹ nhàng. Dùng đầu ngón tay ấn bột ra ngoài từ trung tâm, chừa lại một viền dày hơn một chút. Tránh dùng cây cán bột, vì sẽ làm xẹp các bọt khí. Nếu bột khó kéo, hãy để bột nghỉ thêm vài phút.

Khi nói đến nguyên liệu phủ, ít hơn là nhiều hơn. Sốt cà chua San Marzano chất lượng cao, phô mai mozzarella tươi và một chút dầu ô liu là tất cả những gì bạn cần. Phủ quá nhiều nguyên liệu ướt sẽ làm vỏ bánh bị nhão. Giữ sốt mỏng và phô mai ở mức vừa phải. Để có cảm giác chân thực, hãy dùng vỉ gỗ để đưa bánh vào lò – 14" Pizza Peel – Cherry Wood là lựa chọn kinh điển cho phép bánh trượt mượt mà lên tấm thép nóng.

• Kéo giãn bột bằng tay, không dùng cây cán.
• Dùng tay nhẹ nhàng với sốt và phô mai.
• Làm nóng vỉ và rắc bột báng hoặc bột mì để chống dính.

Nướng trên tấm thép: Kỹ thuật cho lớp vỏ giòn

Đặt Baking Steel của bạn lên giá giữa hoặc giá trên của lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ cao nhất (thường là 500-550°F) trong ít nhất 45 phút. Tấm thép cần phải cực nóng để tạo ra lớp cháy xém chất lượng như nhà hàng. Khi lò đã sẵn sàng, hãy dùng vỉ trượt bánh pizza lên tấm thép.

Nướng trong 6-8 phút, nhưng hãy để mắt đến bánh – thời gian chính xác phụ thuộc vào lò nướng và độ dày của bánh pizza của bạn. Bạn sẽ biết bánh đã chín khi vỏ bánh phồng lên và chuyển màu nâu với vài đốm đen (đốm như da báo). Để tăng thêm hiệu quả, bạn có thể chuyển lò sang chế độ nướng mặt trên (broil) trong phút cuối để làm cháy xém mặt trên. Nếu bạn làm nhiều bánh pizza, tấm thép giữ nhiệt tốt, nhưng bạn có thể cần để nó phục hồi vài phút giữa các lần nướng.

• Làm nóng tấm thép ít nhất 45 phút – đừng vội vàng.
• Dùng vỉ pizza với động tác lắc nhanh, dứt khoát để đưa bánh vào lò.
• Xoay bánh pizza giữa chừng để chín vàng đều.

Ngoài pizza: Tận dụng tối đa tấm thép của bạn

Baking Steel không chỉ dành cho pizza. Tính linh hoạt của nó khiến nó trở thành một bổ sung quý giá cho bất kỳ căn bếp nào. Bạn có thể dùng nó như một vỉ nướng để áp chảo bít tết, làm bánh kếp, hoặc thậm chí nướng bánh mì. The Baking Steel Griddle là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn có một bề mặt phẳng chuyên dụng cho bữa sáng và hơn thế nữa.

Đối với những người mới bắt đầu, the Baking Steel Kit bao gồm tấm thép nguyên bản, hộp đựng bột và sách công thức – mọi thứ bạn cần để thành thạo nghệ thuật làm pizza tại nhà. Đây là một khoản đầu tư tuyệt vời sẽ mang lại vô số bữa ăn ngon.

• Dùng tấm thép như vỉ nướng cho trứng, thịt xông khói và rau củ.
• Nướng bánh mì thủ công trực tiếp trên tấm thép để có vỏ giòn.
• Tấm thép cũng có thể dùng làm đĩa phục vụ khi đã nguội.

Với Baking Steel và một chút luyện tập, bạn có thể làm pizza chất lượng nhà hàng tại nhà, sánh ngang với tiệm pizza yêu thích của bạn. Chìa khóa là tấm thép nóng, bột lên men kỹ và một bàn tay nhẹ nhàng với nguyên liệu phủ. Sẵn sàng bắt đầu chưa? Khám phá Baking Steel Original – 1/4" Thick Pizza Steel và bắt đầu hành trình đến với chiếc pizza hoàn hảo tự làm tại nhà ngay tối nay.