Baking Steel för utomhusugnar: Den ultimata guiden till perfekt pizza

Om du älskar att göra pizza hemma har du säkert hört debatten: pizzasten vs. bakstål. Medan stenar har varit förstahandsvalet i åratal, blir ett bakstål för utomhusugnar snabbt favoriten bland pizzaentusiaster. Varför? För att stål leder värme mycket bättre än sten, vilket ger dig en krispig, förkolnad skorpa som matchar din favoritpizzeria.

I den här guiden utforskar vi varför ett pizzastål för utomhusugnar är en game-changer, hur du använder det i populära utomhusugnar som Ooni och Kamado Joe, och vad du ska titta efter när du väljer det bästa utomhuspizzastålet. I slutet är du redo att höja ditt utomhuspizzaspel.

Varför välja ett bakstål framför en pizzasten?

Hemligheten bakom en perfekt pizza är hög, intensiv värme. Traditionella pizzastenar är gjorda av keramik eller cordierit, som absorberar värme långsamt och kan spricka under extrema temperaturer. Ett bakstål, å andra sidan, är tillverkat av massivt stål som värms upp snabbt och behåller värmen exceptionellt bra. Det innebär att din pizza tillagas snabbare, med en krispigare botten och bättre ugnsfjädring.

När du använder en utomhusugn, som kan nå temperaturer på 260°C eller högre, säkerställer stålets överlägsna värmeledningsförmåga att värmen överförs direkt till degen. Resultatet? En perfekt förkolnad skorpa med en seg inreda, precis som proffsen gör. Dessutom är stål praktiskt taget oförstörbart – det spricker eller deformeras inte, vilket gör det till en långsiktig investering för din utomhusmatlagning.

• Värmeledning: Stål leder värme 20 gånger bättre än sten, vilket säkerställer en perfekt krispig skorpa.
• Hållbarhet: Stål spricker inte under hög värme, till skillnad från keramiska stenar.
• Mångsidighet: Använd det för pizza, bröd och till och med för att bryna kött.

Använda ett bakstål i Ooni-ugnar

Ooni-ugnar är populära för sin portabilitet och höga värmeeffekt, men de kommer med egna bakstenar. Att byta ut stenen mot ett bakstål för Ooni kan ta din pizza till nästa nivå. Stålets värmebevarande förmåga innebär att även efter att du har skjutit in en pizza förblir ytan varm, vilket ger dig en jämn gräddning varje gång.

När du använder ett stål i en Ooni är det viktigt att förvärma det ordentligt. De flesta Ooni-modeller rekommenderar en förvärmning på 20-30 minuter, men med ett stål vill du ge det lite extra tid för att säkerställa att det är fullständigt mättat med värme. När det är klart märker du skillnaden direkt – en krispigare botten och vacker leopardfläckning på skorpan.

• Förvärm alltid stålet i minst 30 minuter för att säkerställa jämn värmefördelning.
• Använd en pizzaspade för att skjuta in och ta ut din pizza – en träspade som The 16" Pizza Peel – Cherry Wood fungerar utmärkt.
• Övervaka temperaturen med en infraröd termometer för konsekventa resultat.

Bakstål för Kamado Joe och andra grillar

Kamado Joe- och Big Green Egg-ägare vet att dessa keramiska grillar är utmärkta för utomhusmatlagning, men de kan kämpa med direkt hög värme för pizza. Ett bakstål för Kamado Joe löser detta genom att ge en platt, superhet yta som efterliknar en tegelugns golv. Stålet placeras direkt på grillgallret och absorberar den strålande värmen, vilket skapar den perfekta miljön för pizza.

För Kamado Joe-användare är Baking Steel Kamado – 16" Round specifikt utformat för att passa dessa grillar, vilket säkerställer optimal prestanda. Om du äger en Big Green Egg finns det också en dedikerad version – Baking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – som passar perfekt. Dessa runda stål är precisionsskurna för att sitta säkert på grillen, så att du kan fokusera på matlagningen, inte på passformen.

• Placera stålet direkt på grillgallret och förvärm med grillens lock stängt.
• Använd en pizzaspade för att glida in pizzan på stålet – en metallspade gör det enkelt.
• Vänd pizzan halvvägs genom tillagningen för jämn brunfärgning.

Välja rätt utomhuspizzastål

När du handlar efter ett utomhuspizzastål, överväg storleken och formen som passar din ugn. För standardugnar erbjuder ett rektangulärt stål som The Baking Steel Griddle mångsidighet – du kan använda det för pizza, men också för att bryna grönsaker eller laga frukost. För kamado-grillar är ett runt stål viktigt för korrekt luftflöde och värmefördelning.

Tänk också på tjockleken. Ett tjockare stål (1,3 cm) behåller värmen längre, vilket är idealiskt för utomhusugnar som förlorar värme snabbt när locket öppnas. Det tar dock längre tid att förvärma. Tunnare stål (6 mm) värms upp snabbare men kanske inte håller värmen lika bra. De flesta utomhuspizzaentusiaster föredrar det tjockare alternativet för konsekventa resultat.

• Mät din ugns insida innan du köper för att säkerställa en korrekt passform.
• Överväg ett stål med kant eller handtag för enkel borttagning.
• Para ihop ditt stål med en kvalitetspizzaspade – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood är en favorit för sin balans och grepp.

Tips för bästa resultat

För att få ut det mesta av ditt utomhuspizzastål, börja med ett bra degrecept. Höghydrerade degar fungerar bra eftersom stålets intensiva värme skapar en krispig skorpa samtidigt som insidan förblir luftig. Använd också ett lätt damm av mjöl eller semolina på din spade för att säkerställa att pizzan glider av lätt.

Förvärm ditt stål i minst 30 minuter, ännu längre om din ugn kan nå höga temperaturer. Nyckeln är att låta stålet fullständigt absorbera värmen så att det kan överföra den direkt till degen. När du skjuter in pizzan, överbelasta den inte med toppings – håll det enkelt för att låta skorpan gräddas jämnt.

Efter tillagning, låt stålet svalna helt innan rengöring. Använd en skrapa eller en fuktig trasa för att ta bort eventuella rester. För envisa bitar är Baking Steel Cleaning Bricks utformade för att försiktigt skrubba ytan utan att skada den. Undvik att använda tvål, eftersom det kan lämna en rest som påverkar framtida bakningar.

• Investera i en bra pizzaspade – vi rekommenderar The 16" Pizza Peel – Cherry Wood för dess bekväma handtag och tunna kant.
• Använd en digital våg för konsekventa degbollar.
• Experimentera med olika mjölsorter och hydreringsnivåer för att hitta din perfekta skorpa.

Tillbehör för att förbättra din utomhuspizzaupplevelse

Även om ett bakstål är hjärtat i din utomhuspizzauppsättning, kan några tillbehör göra processen smidigare och roligare. En kvalitetspizzaspade är viktig för att skjuta in och ta ut pajer. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood är ett toppval för sin balans och hållbarhet. För förvaring och servering låter Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) din pizza svalna utan att ånga skorpan, vilket håller den krispig.

Om du är seriös med ditt pizzaspel, överväg Baking with Steel Cookbook, som är fylld med recept och tekniker specifikt utformade för bakstål. Och för degberedning är Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box perfekt för bulkjäsning av din deg i kylskåpet, vilket säkerställer en smakrik, luftig skorpa varje gång.

• En träspade är idealisk för att skjuta in, medan en metallspade är bra för att vända och ta ut.
• Använd en kylställning för att hålla din pizza krispig medan du skär den.
• Förvara din deg i en kall jäsningslåda i upp till 72 timmar för bättre smak.

Oavsett om du använder en Ooni, Kamado Joe eller en traditionell grill, är ett bakstål för utomhusugnar den ultimata uppgraderingen för pizzaperfektion. Med rätt stål och några tillbehör gör du pizzeriakvalitetspajer på din bakgård på nolltid. Utforska vår kollektion av bakstål och tillbehör för att hitta den perfekta passformen för din utomhusmatlagningsuppsättning.