Mitos do aço para cozer: ferrugem, empeno, pré-aquecimento e mais

Resposta rápida

A maioria dos mitos sobre chapa de aço para cozer surge da confusão entre aço e ferro fundido, frigideiras antiaderentes ou pedras cerâmicas. Uma chapa de aço para cozer pode enferrujar se retirar o tempero e a deixar molhada, mas o uso normal e uma camada fina de óleo evitam isso. Não empena com o calor de um forno doméstico quando usada como previsto, e não precisa de um pré-aquecimento longo ao estilo da pedra para fazer uma boa pizza. O aço vale a pena se quiser transferência de calor mais rápida e uma crosta mais crocante do que uma pedra.

Mito: Uma chapa de aço para cozer é apenas uma pedra de cozer pesada

Uma pedra e uma chapa de aço são ambas superfícies planas para cozer, mas comportam-se de forma diferente porque o aço conduz o calor muito mais depressa. É por isso que uma chapa de aço para cozer pode dar-lhe uma base mais crocante em menos tempo do que uma pedra cerâmica. A contrapartida é o peso e o armazenamento: o aço é pesado, por isso precisa de uma prateleira estável e de um lugar para o guardar. Se já tem uma pedra e gosta dos resultados, não tem de mudar. Se quer uma cozedura mais rápida e responsiva, o aço é a melhoria.

Mito: Tem de pré-aquecer uma chapa de aço para cozer durante uma hora, como uma pedra

As pedras conduzem mal o calor, por isso precisam de um pré-aquecimento longo para absorver energia suficiente. O aço transfere calor de forma tão eficiente que atinge a temperatura de cozedura muito mais cedo. O tempo exato depende do seu forno, da espessura do aço e da temperatura inicial, por isso não há um número único que sirva para todas as cozinhas. Uma abordagem prática: pré-aqueça na temperatura mais alta do forno e deixe a chapa de aço entre 30 e 45 minutos, depois teste com um termómetro de infravermelhos, se tiver um. Se a primeira pizza dourar de forma irregular, acrescente 10 minutos da próxima vez.

Mito: A chapa de aço para cozer enferruja sempre e dá muito trabalho

O aço carbono nu pode enferrujar se o deixar molhado ou retirar o tempero, mas isso é uma questão de cuidado, não um defeito de conceção. A solução é simples: seque bem depois de lavar e esfregue uma camada fina de óleo na superfície. Com o tempo, esse óleo coze numa camada escura e protetora. Não precisa de a esfregar até ao metal nu depois de cada utilização. Se aparecer ferrugem, esfregue-a, seque a chapa e volte a olear. Ferramentas de aço inoxidável, como um cortador de massa, são mais resistentes à ferrugem, mas a sua chapa de aço para cozer continua a precisar de secagem básica.

Mito: A chapa de aço para cozer empena num forno doméstico quente

O empeno é geralmente sinal de aço fino e de baixa qualidade ou de uma mudança extrema e súbita de temperatura, não do uso normal num forno doméstico. Uma chapa de aço para cozer bem feita é suficientemente espessa para se manter plana a temperaturas típicas de cozedura. Evite colocar uma chapa fria num forno pré-aquecido e ligar imediatamente o grelhador no máximo; deixe-a aquecer gradualmente. Evite também mergulhar uma chapa quente em água fria. Se seguir o pré-aquecimento e o arrefecimento normais, o empeno não deve ser preocupação.

Mito: A chapa de aço para cozer serve apenas para pizza

O aço é excelente para pizza, mas também funciona para pão, pão achatado, legumes assados e até alimentos grelhados na chapa. A mesma transferência rápida de calor que torna a crosta da pizza crocante pode dar-lhe um melhor dourado a um pão ou a uma fornada de naan. Um cortador de massa ajuda-o a dividir e moldar a massa de forma limpa, quer esteja a fazer pizza ou pão rústico. Se já tem uma chapa de aço, não está limitado a um único estilo de cozedura.

Mito: A chapa de aço para cozer não vale o dinheiro

Se uma chapa de aço para cozer vale a pena depende do que quer. Se coze pizza ou pão com frequência e quer resultados mais rápidos do que uma pedra, a melhoria na qualidade da crosta pode justificar o custo. Se raramente coze a alta temperatura, uma pedra ou um tabuleiro pré-aquecido podem ser suficientes. Considere o armazenamento e o peso antes de comprar. Uma chapa de aço para cozer é uma ferramenta duradoura, não um utensílio descartável, por isso o custo por utilização diminui com o tempo.

Veredictos dos mitos num relance

• O aço é apenas uma pedra pesada: O aço conduz o calor muito mais depressa do que a cerâmica, por isso coze de forma diferente. É mais pesado e precisa de armazenamento estável. Veredicto: falso. O aço e a pedra são ferramentas diferentes com pontos fortes diferentes.
• Precisa de uma hora de pré-aquecimento: O aço aquece mais depressa do que a pedra. Comece com 30 a 45 minutos na temperatura mais alta do forno e ajuste com base nos resultados. Veredicto: maioritariamente falso. O tempo de pré-aquecimento é mais curto, mas não instantâneo.
• A chapa de aço para cozer enferruja sempre: A ferrugem acontece quando deixa o aço carbono molhado ou retira o tempero. Seque-a e oleie-a ligeiramente depois de lavar. Veredicto: evitável com cuidados básicos.
• A chapa de aço para cozer empena num forno doméstico: O empeno está ligado a aço fino ou a choques súbitos de temperatura, não ao pré-aquecimento e cozedura normais. Veredicto: improvável com uso adequado e aquecimento gradual.
• O aço serve apenas para pizza: A mesma transferência rápida de calor funciona para pão, pão achatado e alimentos assados. Veredicto: falso. É uma superfície de cozedura versátil.
• A chapa de aço para cozer não vale a pena: Vale a pena se cozer com frequência e quiser resultados mais rápidos e crocantes. Se raramente cozer, uma pedra pode ser suficiente. Veredicto: depende dos seus hábitos de cozedura.

Ferramentas que apoiam os factos

• A 12" Pá de Pizza – Cerejeira: A 12" Pá de Pizza em Cerejeira é compacta, equilibrada e concebida para colocar pizzas nas chapas de aço para cozer Original, Plus ou PRO; também pode ser usada para servir e cortar. Uma pá facilita a transferência da massa para uma chapa de aço quente sem queimar as mãos ou desinflar a crosta.
• Cortador de Massa Artesanal Baking Steel: O Cortador de Massa Artesanal Baking Steel é feito de aço inoxidável 304 com lâmina afunilada eletrodepositada e cabo de carvalho branco, com 5 7/8" de largura por 4 1/2" de comprimento. Um cortador afiado e antiaderente permite-lhe dividir a massa de forma limpa para pizza ou pão, sem arrastar ou rasgar.