ベイキングスチールの誤解：錆・反り・予熱など

簡単な答え

ほとんどの ベイキングスチール 神話は、スチールを鋳鉄、ノンスティックパン、またはセラミックストーンと混同することから生まれます。ベイキングスチールは、シーズニングを剥がして濡れたままにすると錆びることがありますが、通常の使用と薄い油の層でそれを防げます。意図した通りに使用すれば家庭用オーブンの熱で反ることはなく、良いピザを作るためにストーンのような長時間の予熱も必要ありません。ストーンよりも速い熱伝導とクリスピーなクラストを求めるなら、スチールは価値があります。

神話：ベイキングスチールはただの重いベイキングストーンである

ストーンとスチールはどちらも平らなベイキング面ですが、スチールの方がはるかに速く熱を伝導するため、挙動が異なります。そのため、ベイキングスチールはセラミックストーンよりも短時間でクリスピーな底のクラストを作れます。トレードオフは重量と収納です。スチールは重いので、安定した棚と保管場所が必要です。すでにストーンを持っていて結果に満足しているなら、切り替える必要はありません。より速く反応の良い焼き上がりを求めるなら、スチールはアップグレードです。

神話：ベイキングスチールはストーンのように1時間予熱しなければならない

ストーンは熱伝導が悪いため、十分なエネルギーを吸収するのに長い予熱が必要です。スチールは熱を非常に効率的に伝えるため、はるかに早くベイキング温度に達します。正確な時間はオーブン、スチールの厚さ、開始温度によって異なるため、すべてのキッチンに当てはまる単一の数値はありません。実用的なアプローチ：オーブンの最高設定で予熱し、スチールに30～45分与え、赤外線温度計があればそれでテストします。最初のピザが不均一に焼き色がつく場合は、次回10分追加してください。

神話：ベイキングスチールは必ず錆びてメンテナンスが大変である

裸の炭素鋼は濡れたままにしたりシーズニングを剥がしたりすると錆びることがありますが、それは設計上の欠陥ではなく手入れの問題です。解決策は簡単です：洗った後は完全に乾かし、表面に薄く油を塗ります。時間が経つと、その油が焼き付いて暗い保護シーズニングになります。毎回使用後に裸の金属まで磨く必要はありません。錆が現れた場合は、磨き落としてスチールを乾かし、再び油を塗ります。生地カッターのようなステンレス鋼の道具はより錆びにくいですが、ベイキングスチール自体には基本的な乾燥が依然として必要です。

神話：ベイキングスチールは高温の家庭用オーブンで反る

反りは通常、薄い低品質のスチールまたは突然の極端な温度変化の兆候であり、通常の家庭用オーブンの使用によるものではありません。適切に作られたベイキングスチールは、一般的なベイキング温度で平らを保つのに十分な厚さがあります。冷たいスチールを予熱したオーブンに入れ、すぐに高温のブロイラー下で加熱することは避けてください。徐々に加熱させます。また、熱いスチールを冷水に浸すことも避けてください。通常の予熱と冷却に従えば、反りは心配ありません。

神話：ベイキングスチールはピザ専用である

スチールはピザに最適ですが、パン、フラットブレッド、ロースト野菜、さらにはグリドル料理にも使えます。ピザクラストをクリスピーにするのと同じ速い熱伝導が、パンやナンのバッチにより良い焼き色を与えます。生地カッターは、ピザでも田舎パンでも、生地をきれいに分割して成形するのに役立ちます。すでにスチールを持っていれば、1つの調理スタイルに限定されません。

神話：ベイキングスチールはお金に見合わない

ベイキングスチールが価値があるかどうかは、何を求めるかによります。ピザやパンを頻繁に焼き、ストーンよりも速い結果を求めるなら、クラスト品質の向上がコストを正当化します。高温で焼くことがほとんどないなら、ストーンや予熱した天板で十分かもしれません。購入前に収納と重量を考慮してください。ベイキングスチールは長持ちする道具であり、使い捨てのガジェットではないので、使用あたりのコストは時間とともに下がります。

神話の判定を一目で

• スチールはただの重いストーン： スチールはセラミックよりもはるかに速く熱を伝導するため、焼き方が異なります。より重く、安定した収納が必要です。 判定：誤り。スチールとストーンは異なる強みを持つ異なる道具です。
• 1時間の予熱が必要： スチールはストーンより速く加熱します。オーブンの最高設定で30～45分から始め、結果に基づいて調整します。 判定：ほとんど誤り。予熱時間は短いですが、即時ではありません。
• ベイキングスチールは必ず錆びる： 錆は炭素鋼を濡れたままにしたりシーズニングを剥がしたりすると発生します。洗った後は乾かして薄く油を塗ります。 判定：基本的な手入れで防げます。
• ベイキングスチールは家庭用オーブンで反る： 反りは薄いスチールや突然の温度ショックに関連し、通常の予熱とベイキングによるものではありません。 判定：適切な使用と徐々の加熱で起こりにくい。
• スチールはピザ専用： 同じ速い熱伝導がパン、フラットブレッド、ロースト料理にも機能します。 判定：誤り。多用途なベイキング面です。
• ベイキングスチールは価値がない： 頻繁に焼き、より速くクリスピーな結果を求めるなら価値があります。ほとんど焼かないなら、ストーンで十分かもしれません。 判定：あなたのベイキング習慣によります。

事実を支える道具

• 12インチ ピザピール – チェリーウッド: 12インチ チェリーウッド ピザピールはコンパクトでバランスが良く、Original、Plus、またはPROベイキングスチールにピザを投入するように設計されています。盛り付けやスライスにも使用できます。ピールを使うと、手を焼いたりクラストを潰したりせずに、熱いスチールに生地を移しやすくなります。
• ベイキングスチール アルチザン ドウカッター: ベイキングスチール アルチザン ドウカッターは304ステンレス鋼製で、テーパー状の電解メッキ刃とホワイトオークのハンドルを備え、サイズは幅5 7/8インチ、長さ4 1/2インチです。鋭いノンスティックカッターは、ピザやパン用の生地を引きずったり破ったりせずにきれいに分割できます。