Paistoteräksen myytit: ruoste, vääntyminen, esilämmitys ja muuta

Pikavastaus

Useimmat leivontateräs myytit johtuvat teräksen sekoittamisesta valurautaan, tarttumattomiin pannuihin tai keraamisiin kiviin. Leivontateräs voi ruostua, jos sen maustekerros poistetaan ja se jätetään märäksi, mutta normaali käyttö ja ohut öljykerros estävät sen. Se ei väänny kotiuunin lämmössä oikein käytettynä, eikä se tarvitse kiven kaltaista pitkää esilämmitystä hyvän pizzan valmistamiseen. Teräs on hintansa arvoinen, jos haluat nopeampaa lämmönsiirtoa ja rapeamman pohjan kuin kivellä.

Myytti: Leivontateräs on vain painava leivontakivi

Kivi ja teräs ovat molemmat tasaisia leivontapintoja, mutta ne käyttäytyvät eri tavoin, koska teräs johtaa lämpöä paljon nopeammin. Siksi leivontateräs voi antaa rapeamman pohjan lyhyemmässä ajassa kuin keraaminen kivi. Vastineeksi tulee paino ja säilytys: teräs on raskas, joten tarvitset vakaan hyllyn ja säilytyspaikan. Jos omistat jo kiven ja pidät tuloksista, sinun ei tarvitse vaihtaa. Jos haluat nopeamman ja herkemmin reagoivan paiston, teräs on päivitys.

Myytti: Leivontaterästä täytyy esilämmittää tunti kiven tapaan

Kivet johtavat lämpöä huonosti, joten ne tarvitsevat pitkän esilämmityksen kerätäkseen tarpeeksi energiaa. Teräs siirtää lämpöä niin tehokkaasti, että se saavuttaa leivontalämpötilan paljon nopeammin. Tarkka aika riippuu uunistasi, teräksen paksuudesta ja lähtölämpötilasta, joten yhtä lukua ei ole, joka sopisi joka keittiöön. Käytännöllinen lähestymistapa: esilämmitä uunin korkeimmalla asetuksella ja anna teräksen olla 30–45 minuuttia, testaa sitten infrapunalämpömittarilla, jos sinulla on sellainen. Jos ensimmäinen pizzasi ruskistuu epätasaisesti, lisää 10 minuuttia seuraavalla kerralla.

Myytti: Leivontateräs ruostuu aina ja vaatii paljon hoitoa

Paljas hiiliteräs voi ruostua, jos jätät sen märäksi tai poistat maustekerroksen, mutta se on hoitokysymys, ei suunnitteluvirhe. Korjaus on yksinkertainen: kuivaa se huolellisesti pesun jälkeen ja hiero ohut öljykerros pinnalle. Ajan myötä öljy paistuu tummaksi, suojaavaksi maustekerrokseksi. Sinun ei tarvitse hangata sitä paljaaksi metalliksi joka käytön jälkeen. Jos ruostetta ilmaantuu, hankaa se pois, kuivaa teräs ja öljyä uudelleen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut työkalut, kuten taikinapyörä, kestävät ruostetta paremmin, mutta leivontateräksesi itsessään tarvitsee silti peruskuivauksen.

Myytti: Leivontateräs vääntyy kuumassa kotiuunissa

Vääntyminen on yleensä merkki ohuesta, huonolaatuisesta teräksestä tai äkillisestä äärimmäisestä lämpötilanmuutoksesta, ei normaalista kotiuunin käytöstä. Asianmukaisesti valmistettu leivontateräs on tarpeeksi paksu pysyäkseen tasaisena tyypillisissä leivontalämpötiloissa. Vältä kylmän teräksen laittamista esilämmitettyyn uuniin ja sen välitöntä laittamista täydelle grillivastukselle; anna sen lämmetä vähitellen. Vältä myös kuuman teräksen upottamista kylmään veteen. Jos noudatat normaalia esilämmitystä ja jäähdytystä, vääntyminen ei ole huolenaihe.

Myytti: Leivontateräs on vain pizzaa varten

Teräs on erinomainen pizzaan, mutta se toimii myös leivälle, litteille leiville, paahdetuille vihanneksille ja jopa pannulla paistettaville ruoille. Sama nopea lämmönsiirto, joka rapeuttaa pizzan pohjan, voi antaa paremman ruskistuksen leivälle tai erälle naan-leipää. Taikinapyörä auttaa annostelemaan ja muotoilemaan taikinan siististi, valmistatpa pizzaa tai maalaisleipää. Jos omistat jo teräksen, et ole rajoittunut yhteen ruoanlaittotyyliin.

Myytti: Leivontateräs ei ole hintansa arvoinen

Onko leivontateräs hintansa arvoinen, riippuu siitä, mitä haluat. Jos leivot pizzaa tai leipää usein ja haluat nopeampia tuloksia kuin kivellä, pohjan laadun parannus voi oikeuttaa kustannukset. Jos leivot harvoin korkeassa lämmössä, kivi tai esilämmitetty uunipelti voi riittää. Harkitse säilytystä ja painoa ennen ostamista. Leivontateräs on pitkäikäinen työkalu, ei kertakäyttöinen vempain, joten käyttökustannus laskee ajan myötä.

Myyttien tuomiot yhdellä silmäyksellä

• Teräs on vain painava kivi: Teräs johtaa lämpöä paljon nopeammin kuin keraami, joten se paistaa eri tavalla. Se on painavampi ja vaatii vakaan säilytyksen. Tuomio: väärä. Teräs ja kivi ovat eri työkaluja, joilla on eri vahvuudet.
• Tarvitset tunnin esilämmityksen: Teräs lämpenee nopeammin kuin kivi. Aloita 30–45 minuutilla uunin korkeimmalla asetuksella ja säädä tulosten perusteella. Tuomio: pääosin väärä. Esilämmitysaika on lyhyempi, mutta ei välitön.
• Leivontateräs ruostuu aina: Ruostetta syntyy, kun jätät hiiliteräksen märäksi tai poistat maustekerroksen. Kuivaa se ja öljyä kevyesti pesun jälkeen. Tuomio: estettävissä perushoidolla.
• Leivontateräs vääntyy kotiuunissa: Vääntyminen liittyy ohueen teräkseen tai äkillisiin lämpötilanmuutoksiin, ei normaaliin esilämmitykseen ja paistoon. Tuomio: epätodennäköistä oikein käytettynä ja vähitellen lämmitettynä.
• Teräs on vain pizzaa varten: Sama nopea lämmönsiirto toimii leivälle, litteille leiville ja paahdetuille ruoille. Tuomio: väärä. Se on monipuolinen leivontapinta.
• Leivontateräs ei ole hintansa arvoinen: Se on hintansa arvoinen, jos leivot usein ja haluat nopeampia, rapeampia tuloksia. Jos leivot harvoin, kivi voi riittää. Tuomio: riippuu leivontatottumuksistasi.

Työkalut, jotka tukevat faktoja

• 12" pizzalapio – kirsikkapuu: 12" kirsikkapuinen pizzalapio on kompakti, tasapainoinen ja suunniteltu pizzan siirtämiseen Original-, Plus- tai PRO-leivontateräksille; sitä voi käyttää myös tarjoiluun ja leikkaamiseen. Lapio helpottaa taikinan siirtämistä kuumalle teräkselle polttamatta käsiäsi tai litistämättä pohjaa.
• Baking Steel Artisan -taikinapyörä: Baking Steel Artisan -taikinapyörä on valmistettu 304 ruostumattomasta teräksestä, jossa on kapeneva elektrolyyttisesti pinnoitettu terä ja valkotammikahva, kooltaan 5 7/8" leveä ja 4 1/2" pitkä. Terävä, tarttumaton leikkuri auttaa annostelemaan taikinan siististi pizzaa tai leipää varten ilman, että se tarttuu tai repeytyy.