Baking Steel puulämmitteisiin uuneihin: Kestääkö se kuumuuden?

Jos olet onnekas ja omistat puu-uunin, tiedät sen taian, jonka se tuo pizzaan—rapean pohjan, savuisen maun ja vastustamattoman paistopinnan. Täydellisen paistotuloksen saavuttaminen vaatii kuitenkin pinnan, joka kestää äärimmäisiä lämpötiloja, usein yli 800°F (427°C). Perinteiset paistokivet voivat halkeilla tällaisessa rasituksessa, joten monet kotikokit ihmettelevät: kestääkö Baking Steel kuumuuden?

Tässä oppaassa tutkimme Baking Steelin yhteensopivuutta puu-uunien kanssa, sen etuja kiviin verrattuna ja tärkeitä vinkkejä turvalliseen käyttöön. Olitpa kokenut pizzaiolo tai utelias aloittelija, opit miksi teräs saattaa olla lopullinen päivitys ulkouunillesi.

Mikä tekee Baking Steelistä erilaisen?

Baking Steel ei ole tavallinen pizzakivi. Se on valmistettu korkealaatuisesta teräksestä, joka tarjoaa erinomaisen lämmönjohtavuuden ja -varastoinnin verrattuna keraamisiin tai kordieriittikiviin. Tämä tarkoittaa, että se siirtää voimakkaan, tasaisen lämmön pizzataikinaan, mikä johtaa rapeampaan pohjaan ja parempaan uuninousuun.

Mutta sen todellinen etu on kestävyydessä. Vaikka kivet voivat halkeilla tai särkyä lämpöshokissa, teräs on paljon joustavampaa. Se kestää nopeita lämpötilanvaihteluita, mikä tekee siitä ihanteellisen puu-uunin vaihteleviin olosuhteisiin.

Kestääkö Baking Steel kuumuuden?

Lyhyt vastaus on kyllä. Baking Steel on suunniteltu kestämään lämpötiloja, jotka ylittävät selvästi kotiuunin tuottamat lämpötilat. Alkuperäinen Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel on luokiteltu käytettäväksi uuneissa aina 800°F (427°C) asti, mikä kattaa useimmat puu-uuniolosuhteet. On kuitenkin tärkeää tarkistaa oma mallisi ja valmistajan ohjeet, sillä jotkut uunit voivat ylittää tämän rajan.

Niille, joilla on kamado-tyyppinen grilli, kuten Big Green Egg, Baking Steel Kamado – 16" Round Steel on suunniteltu erityisesti istumaan täydellisesti ja kestämään hiiligrillin korkean kuumuuden. Tämä pyöreä teräs on kamado-harrastajien suosikki, koska se mahdollistaa ravintolatason pizzan valmistamisen kotona.

• Kuumenna teräs aina vähitellen välttääksesi vääntymisen.
• Seuraa uunin lämpötilaa infrapunalämpömittarilla pysyäksesi turvallisissa rajoissa.
• Vältä kylmän teräksen asettamista suoraan hehkuvan kuumaan uuniin.

Teräs vs. kivi: puu-uunien mittelö

Puu-uuneissa käytävä keskustelu teräksen ja kiven välillä on kiivasta. Kiviä on käytetty vuosisatoja, mutta niillä on haittoja: ne lämpenevät hitaammin, voivat halkeilla lämpörasituksessa ja tuottavat usein vähemmän rapean pohjan. Teräs sen sijaan lämpenee nopeammin ja siirtää lämpöä tehokkaammin, antaen täydellisen leoparditäpläisen pohjan minuuteissa.

Teräs on myös erinomainen lämmön varastoija, mikä on olennaista puu-uunissa, jossa lämpötila voi vaihdella. Teräspinnalla voit ylläpitää tasaisen lämmön myös kylmän pizzan liu'uttamisen jälkeen, varmistaen tasaisen paistotuloksen joka kerta.

Baking Steelin käyttö puu-uunissa

Baking Steelin käyttö puu-uunissa on yksinkertaista, mutta onnistumisen varmistamiseksi on muutamia keskeisiä vaiheita. Aseta teräs ensin uunin pohjalle tai ritilälle ja anna sen esikuumentua vähintään 30 minuuttia. Tämä varmistaa, että teräs saavuttaa halutun lämpötilan ja on valmis paistamaan.

Kun pizzasi on valmis, liu'uta se teräkselle lastalla. Voimakas lämpö rapeuttaa pohjan nopeasti, kun taas uunin ympäröivä lämpö kypsentää päällisen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä korkealle lämmölle suunniteltua taikinareseptiä, kuten 72 Hour Pizza Dough Mix, joka on suunniteltu kestämään puu-uunin vaativat olosuhteet.

• Käytä pizzalastaa pizzan turvalliseen siirtämiseen.
• Käännä pizza paiston puolivälissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
• Anna teräksen jäähtyä hitaasti käytön jälkeen vääntymisen estämiseksi.

Turvallisuusvinkkejä korkean lämmön paistamiseen

Vaikka Baking Steel on suunniteltu kestämään korkeaa lämpöä, turvallisuus on aina etusijalla. Käytä aina paksuja uunikintaita tai -hanskoja terästä käsitellessäsi, sillä se voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Älä koskaan aseta terästä suoraan kuumalle grilliritilälle ilman asianmukaista tukea ja varmista, että se on vakaa ennen ruoan lisäämistä.

Jos käytät puu-uunia, varmista, että teräs sopii kunnolla eikä tuki ilmavirtaa. Baking Steel for Outdoor Ovens on suunniteltu erityisesti tähän tarkoitukseen, tarjoten kestävän pinnan, joka kestää ulkona ruoanlaiton rasitukset.

Puhdistus ja huolto

Korkean lämmön session jälkeen Baking Steelissä on todennäköisesti jäämiä. Puhdista se sen ollessa vielä lämmin käyttämällä kaavinta tai erityistä puhdistustiiltä, kuten Baking Steel Cleaning Bricks. Vältä saippuan käyttöä, sillä se voi imeytyä teräkseen ja vaikuttaa tulevien pizzoiden makuun.

Ruosteen estämiseksi kuivaa teräs huolellisesti ja levitä ohut kerros öljyä puhdistuksen jälkeen. Säilytä se kuivassa paikassa, ja se kestää vuosia tarjoten lukemattomia herkullisia pizzoja.

Baking Steel ei ainoastaan kestä puu-uunin kuumuutta—se loistaa siinä. Sen kestävyys, lämmönvarastointikyky ja erinomainen paistoteho tekevät siitä kannattavan sijoituksen jokaiselle vakavasti otettavalle pizzantekijälle. Jos olet valmis nostamaan puu-uunipaistosi uudelle tasolle, harkitse Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel -terästä ulkouuniisi. Se on rakennettu kestämään ja suunniteltu tuottamaan täydellinen pohja joka kerta.