Pekáčová ocel pro pece na dřevo: Zvládne teplo?

Pokud máte to štěstí a vlastníte pec na dřevo, víte, jakou kouzelnou atmosféru přináší vaší pizze – puchýřnatou kůrku, kouřovou chuť a neodolatelnou barvu. Ale dosažení dokonalého upečení vyžaduje povrch, který zvládne extrémní teploty, často přesahující 800 °F (427 °C). Tradiční kameny na pečení mohou při takovém zatížení prasknout, a tak se mnoho domácích kuchařů ptá: zvládne Baking Steel takové teplo?

V tomto průvodci se podíváme na kompatibilitu Baking Steel s pecemi na dřevo, jeho výhody oproti kamenům a základní tipy pro bezpečné použití. Ať už jste zkušený pizzaiolo nebo zvědavý začátečník, zjistíte, proč by ocel mohla být tím nejlepším vylepšením pro vaši venkovní pec.

Čím se Baking Steel liší?

Baking Steel není obyčejný kámen na pizzu. Je vyroben z vysoce kvalitní oceli a nabízí lepší tepelnou vodivost a akumulaci tepla než keramické nebo kordieritové kameny. To znamená, že dokáže přenést intenzivní, rovnoměrné teplo na vaše těsto, což vede ke křupavější kůrce a lepšímu nakynutí.

Jeho skutečnou výhodou je ale odolnost. Zatímco kameny mohou při tepelném šoku prasknout nebo se rozpadnout, ocel je mnohem odolnější. Dokáže odolat rychlým změnám teplot, takže je ideální pro nestálé prostředí pece na dřevo.

Zvládne Baking Steel vysoké teploty?

Krátká odpověď zní ano. Baking Steel je navržen tak, aby vydržel teploty daleko přesahující možnosti běžné domácí trouby. Originální Baking Steel® Original – 1/4" silná ocel na pizzu je dimenzována pro použití v troubách do 800 °F (427 °C), což pokrývá většinu podmínek v pecích na dřevo. Je však důležité zkontrolovat konkrétní model a pokyny výrobce, protože některé pece mohou tuto hranici překročit.

Pro ty, kteří mají grily typu kamado, jako je Big Green Egg, je Baking Steel Kamado – 16" kulatá ocel speciálně navržena tak, aby dokonale seděla a zvládala vysoké teploty dřevěného uhlí. Tato kulatá ocel je oblíbená mezi nadšenci kamado pro svou schopnost připravit pizzu v restaurační kvalitě přímo doma.

• Ocel vždy předehřívejte postupně, abyste zabránili jejímu zkroucení.
• Sledujte teplotu trouby infračerveným teploměrem, abyste zůstali v bezpečných mezích.
• Nevkládejte studenou ocel přímo do rozpálené trouby.

Ocel vs. kámen: Souboj v peci na dřevo

Pokud jde o pece na dřevo, debata mezi ocelí a kamenem je žhavá. Kameny se používají po staletí, ale mají nevýhody: déle se zahřívají, mohou prasknout při tepelném namáhání a často produkují méně křupavou kůrku. Ocel se naopak zahřívá rychleji a efektivněji přenáší teplo, takže dosáhnete dokonalé kůrky s leopardími skvrnami během pár minut.

Ocel také vyniká v udržování tepla, což je v peci na dřevo, kde může teplota kolísat, zásadní. S ocelovým povrchem udržíte stálé teplo i po vložení studené pizzy, což zajistí rovnoměrné propečení pokaždé.

Jak používat Baking Steel v peci na dřevo

Použití Baking Steel v peci na dřevo je jednoduché, ale pro úspěch je třeba dodržet několik klíčových kroků. Nejprve umístěte ocel na dno pece nebo na rošt a nechte ji předehřívat alespoň 30 minut. Tím zajistíte, že ocel dosáhne požadované teploty a bude připravena k pečení.

Až bude pizza hotová, vsuňte ji na ocel pomocí lopatky. Intenzivní teplo rychle propeče spodek, zatímco okolní teplo v peci propeče vršek. Pro nejlepší výsledky použijte recept na těsto určený pro vysoké teploty, jako je 72 Hour Pizza Dough Mix, který je navržen tak, aby zvládl intenzivní podmínky pece na dřevo.

• K bezpečnému přenesení pizzy použijte lopatku na pizzu.
• V polovině pečení pizzu otočte pro rovnoměrné zhnědnutí.
• Po použití nechte ocel pomalu vychladnout, abyste zabránili jejímu zkroucení.

Bezpečnostní tipy pro pečení při vysokých teplotách

Přestože je Baking Steel navržen pro vysoké teploty, bezpečnost by měla být vždy na prvním místě. Při manipulaci s ocelí vždy používejte silné chňapky nebo rukavice, protože může způsobit vážné popáleniny. Nikdy nepokládejte ocel přímo na rozpálený gril bez řádné podpory a před vložením jídla se ujistěte, že je stabilní.

Pokud používáte pec na dřevo, ujistěte se, že ocel správně sedí a neblokuje proudění vzduchu. Baking Steel pro venkovní pece je speciálně navržen pro tento účel a nabízí odolný povrch, který zvládne náročné podmínky venkovního vaření.

Čištění a údržba

Po pečení při vysokých teplotách bude na vašem Baking Steel pravděpodobně nějaký zbytek. Vyčistěte jej, dokud je ještě teplý, pomocí škrabky nebo speciální čisticí cihly, jako je Baking Steel Cleaning Bricks. Vyhněte se mýdlu, protože by se mohlo vsáknout do oceli a ovlivnit chuť budoucích pizz.

Abyste zabránili korozi, ocel důkladně osušte a po čištění naneste tenkou vrstvu oleje. Skladujte ji na suchém místě a vydrží vám dlouhá léta a poskytne nespočet lahodných pizz.

Baking Steel nejenže zvládne teplo pece na dřevo – přímo v něm vyniká. Jeho odolnost, schopnost udržet teplo a vynikající výkon při vaření z něj činí hodnotnou investici pro každého vážného výrobce pizzy. Pokud jste připraveni posunout své pečení na dřevo na vyšší úroveň, zvažte Baking Steel® Original – 1/4" silnou ocel na pizzu pro vaši venkovní pec. Je navržena tak, aby vydržela, a vytváří dokonalou kůrku pokaždé.