烘焙鋼板為何變形：原因與解決方法

快速解答

A baking steel 通常會因為加熱過快、受熱不均或突然冷卻而變形。若烤盤會搖晃或出現明顯彎曲，請停止使用。讓它完全冷卻，在平坦表面上檢查，如果縫隙很小，可以嘗試緩慢低溫重新加熱讓它回復平整。如果仍然搖晃，請更換。

變形實際上長什麼樣子

變形與輕微的色澤變化或暗斑不同。變形的烤盤會在平坦的檯面上搖晃、某一角下方出現縫隙，或中間彎曲導致油往一側聚集。輕微的彎曲可能不容易看出，所以請將鋼板放在已知平坦的表面上，逐一按壓每個角落。如果你能在一角下方滑入一張紙，但其他角落不行，那就是輕微變形。如果烤盤會旋轉或晃動，那就是嚴重變形。

baking steel 熱損傷的三大主因

受熱不均是常見的原因。將冰冷的鋼板放入熱烤箱，或只放在爐台上單一爐火上方，會使烤盤各處產生溫差。較熱的區域比涼爽的區域膨脹得更快，鋼板就必須彎曲來釋放這種應力。

熱衝擊是第二個原因。將高溫的鋼板直接移入冷水中，或放在冰冷的石材檯面上，都可能瞬間使其變形。即使是熱烤盤下方的濕毛巾，也可能造成足以影響的溫度驟降。

第三個原因是鋼板與熱源不匹配。大烤盤放在小爐火上，或烤盤超出烤爐邊緣，都可能讓部分鋼板缺乏支撐而過熱。鋼板越薄，在這些情況下越容易變形。

如何在變形發生前預防

逐步預熱。將鋼板放入冷烤箱，然後再開啟烤箱。在爐台上使用時，先以小火或中小火開始，讓烤盤加熱五到十分鐘後再調高火力。這能讓整塊烤盤以相近的速率膨脹。

切勿用水冷卻高溫鋼板。將它放在乾的隔熱墊或摺疊的乾毛巾上，讓它自行降至室溫。如果需要更快移動它，請使用乾的隔熱手套，並放在不會快速帶走熱能的耐熱表面上。

讓烤盤與爐火或烤爐相匹配。將鋼板置於熱源正中央，避免讓大烤盤遠遠超出小爐火的邊緣。如果使用烤爐，在初始加熱期間保持爐蓋打開，以便觀察是否有任何彎曲。

如果你的鋼板已經變形該怎麼辦

首先，停止在上面烹調。搖晃的烤盤可能會滑動、翻倒或濺出熱食。讓它完全冷卻，然後清潔並徹底擦乾。

對於輕微變形，可以嘗試緩慢重新加熱。將鋼板放在冷烤箱的中層烤架上，將烤箱設定在 250°F 至 300°F，並靜置 30 分鐘。關閉烤箱，讓鋼板在烤箱內冷卻。這有時能讓金屬鬆弛回復平整。冷卻後再次在平坦表面上檢查。

不要試圖用鐵鎚敲打、彎折或壓平變形的鋼板。你可能會使烤盤破裂、損壞表面，或產生弱點，導致下次加熱時變形得更嚴重。如果緩慢重新加熱無效，這塊烤盤就不適合烹調了。

變形診斷：將症狀對應到解決方法

• 在檯面上搖晃，某一角下方有縫隙： 這是輕度到中度的變形，通常來自受熱或冷卻不均。讓鋼板完全冷卻，然後在冷烤箱中以 250°F 至 300°F 嘗試緩慢重新加熱，並讓它在烤箱內冷卻。再次在平坦表面上檢查。 如果經過一次緩慢重新加熱後仍然搖晃，請停止用它烹調。
• 中間彎曲，油往一側聚集： 這表示有熱點，通常來自比烤盤小的爐火，或加熱時蓋著爐蓋的烤爐。檢查鋼板是否置中並有支撐，下次預熱得更慢一些。 如果從側面就能看見彎曲，這塊烤盤已經不夠平坦，無法均勻烘焙。
• 使用一次後就因冷水或冷表面而變形： 這是熱衝擊。鋼板膨脹或收縮得太快。嚴重的熱衝擊變形沒有安全的修復方法。請將這塊烤盤從烹調用途中淘汰，如果保留，只能當作非食物的平面重物使用。 不要試圖把它彎回來。請更換，並改變你的冷卻習慣。
• 烤盤是平的，但你想避免再次發生： 從冷烤箱開始預熱，讓烤盤保持置中，切勿用水冷卻，並平放或以側邊直立存放在乾燥處。這些習慣是 baking steel 保養的核心。 幾次緩慢預熱的成本低於更換一塊烤盤。

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