如何使用 Baking Steel 製作完美酥脆的扁麵包

扁麵包（Flatbread）是您在家可以製作的最多用途且令人滿足的食物之一。無論是快速準備平日午餐，還是用自製餐點驚豔賓客，外皮酥脆、帶有焦泡且內部柔軟的扁麵包都難以匹敵。達到餐廳級口感的祕密在於熱源——而這就是 Baking Steel 的用武之地。

與標準烤盤或披薩石不同，Baking Steel 的導熱性能極佳，能提供強烈且均勻的熱能，在幾分鐘內使扁麵包底部變得酥脆。在本指南中，我們將帶您了解使用 Baking Steel 製作扁麵包的所有須知，從麵團準備到烘烤技巧，讓您每次都能享受完美成果。

為什麼要用 Baking Steel 製作扁麵包？

Baking Steel 是一塊厚鋼板，其保溫和導熱效率遠高於陶瓷石或金屬烤盤。正確預熱後，它能達到媲美專業披薩烤箱的溫度，為扁麵包創造理想環境。強烈的底部熱能迅速蒸發麵團中的水分，形成酥脆金黃的外皮和漂亮的焦色，同時不會讓內部變乾。

與披薩石相比，Baking Steel 加熱更快、導熱更有效，這意味著您的扁麵包會烤得更均勻、時間更短。此外，鋼板的平滑表面讓扁麵包易於滑入取出，而且非常耐用，保養得當可使用多年。

• 卓越導熱性，打造酥脆外皮
• 比披薩石預熱更快
• 多用途：可用於披薩、扁麵包等更多料理

為您的廚房選擇合適的鋼板

Baking Steel 提供多種尺寸和款式，以適應不同的烤箱和烹飪需求。經典 Baking Steel 因其厚度與性能的平衡而備受喜愛，而 Baking Steel Pro 更厚，能保留更多熱能，非常適合高溫烘烤。如果您廚房空間有限或烤箱較小，Mini Griddle 可能是完美選擇——它也適合在爐灶上使用。

對於扁麵包，這些款式都能完美運作。關鍵是確保鋼板能舒適地放入烤箱，四周至少留一英吋空間以利空氣流通。如果您不確定該選哪種尺寸，請參考我們的購買指南以獲得更詳細的建議。

• 經典 Baking Steel：適合大多數家用烤箱的經典選擇
• Baking Steel Pro：更厚，提供最大熱能保留
• Mini Griddle：適合小廚房或爐灶使用的緊湊選項

準備麵團，確保扁麵包成功

您使用的麵團對扁麵包的最終口感影響極大。若要達到有嚼勁且酥脆的結果，高含水量的麵團效果最佳。您可以使用麵粉、水、酵母和鹽的簡單配方，或利用 Baking Steel 的 72 小時披薩麵團預拌粉。這款預拌粉旨在透過長時間低溫發酵來發展風味，為您帶來更複雜的口感和更好的質地。

如果您偏好自製麵團，目標含水量約為 70%。這意味著每 100 克麵粉使用 70 克水。將麵團揉至光滑有彈性，然後讓它發酵至兩倍大。為了更好的風味，您可以將麵團冷藏 24-72 小時——這種慢速發酵能發展更深層的風味，並使麵團更容易塑形。

• 使用高含水量麵團（70% 或以上），以達到外脆內軟
• 考慮使用 72 小時披薩麵團預拌粉，方便且結果一致
• 低溫發酵 24-72 小時，以增強風味和口感

正確預熱您的 Baking Steel

使用 Baking Steel 時，預熱至關重要。將鋼板放在烤箱中層，預熱至 500°F（260°C）或更高——越高越好，因為這能模擬柴燒烤箱的強烈熱能。讓鋼板加熱至少 45 分鐘至 1 小時，以確保它完全飽含熱能。正確預熱的鋼板能提供即時的熱能爆發，創造完美的焦色。

如果您在烤架或戶外烤箱上使用 Baking Steel，同樣的原則適用：給予充足的加熱時間。鋼板也有助於調節溫度波動，因此即使打開烤箱門，它也能良好地保留熱能。

• 預熱至 500°F 或更高以獲得最佳效果
• 加熱至少 45 分鐘以確保均勻受熱
• 使用紅外線溫度計檢查表面溫度——應約為 550°F

塑形並烘烤您的扁麵包

當鋼板加熱完成且麵團準備就緒，就是塑形扁麵包的時候了。將麵團分成數份，在撒了少許麵粉的表面上，將每份拉伸成您想要的形狀——圓形、橢圓形或長方形。保持厚度均勻，約 1/4 英吋，以確保烘烤一致。

要將扁麵包轉移到鋼板上，請使用披薩鏟或一張烘焙紙。如果使用鏟子，撒上麵粉或粗粒小麥粉以防沾黏。將扁麵包滑到熱鋼板上，烘烤 2-4 分鐘，視厚度和熱度而定。當底部呈金黃色且頂部膨起帶有焦斑時，即表示完成。使用夾子取出，並重複處理剩餘的麵團。

• 將麵團拉伸至均勻厚度，以確保烘烤一致
• 使用鏟子或烘焙紙以便輕鬆轉移
• 烘烤 2-4 分鐘，直到金黃且起泡

配料與風味變化

扁麵包非常多用途——您可以簡單地使用橄欖油、鹽和香草，或加上您喜愛的配料。若要經典地中海風味，可在頂部刷上橄欖油，撒上 za'atar，搭配鷹嘴豆泥享用。若要更豐盛的一餐，可在烘烤的最後一分鐘加入起司、蔬菜，甚至剩餘的肉類。

關鍵是避免在扁麵包上放太多濕性配料，因為這會妨礙酥脆。如果添加醬料，請適量使用，並考慮預先烹煮蘑菇或洋蔥等食材以去除多餘水分。嘗試不同的組合，找出您的最愛！

• 簡單：橄欖油、海鹽和新鮮香草
• 地中海：za'atar、漆樹或 za'atar 香料混合
• 豪華：加入莫札瑞拉起司、小番茄和羅勒，製作瑪格麗特風味扁麵包

清潔與保養您的 Baking Steel

烘烤後，讓鋼板完全冷卻再清潔。避免使用肥皂，因為它會去除調味層。相反地，使用金屬刮刀或 Baking Steel 清潔磚刮除食物殘渣。用熱水沖洗並徹底擦乾。如果出現鏽斑，用鋼絲絨刷掉，並塗上一層薄薄的油重新調味。

妥善保養將確保您的鋼板能使用多年並持續發揮最佳性能。存放在乾燥處以防止濕氣積聚。如果您經常使用鋼板，它會隨著時間形成天然的不沾塗層，使清潔更加容易。

• 切勿使用肥皂——只需刮除並沖洗
• 使用清潔磚處理頑固殘渣
• 徹底擦乾並存放在乾燥處以防生鏽

有了 Baking Steel，您可以輕鬆在家製作酥脆、起泡的扁麵包，媲美您最喜愛餐廳的品質。鋼板的強烈熱能和卓越導熱性帶來了天壤之別。何不試試看呢？探索 Baking Steel 產品系列，為您的廚房找到完美選擇，今天就開始烘焙美味的扁麵包吧。