Baking Steel 常見問題：預熱、尺寸、保養與防鏽

快速解答

將您的 烘焙鋼板 預熱至 500°F（260°C）至少 45 分鐘，若想要最深邃、最快速的焦脆餅皮，請預熱整整一小時。尺寸方面，請讓鋼板符合您烤箱的可用深度及您平常的烘焙量——大多數家用烤箱能妥善容納 14x16 英寸的鋼板。每次清洗後徹底擦乾鋼板，並在它還溫熱時抹上一層薄油，以防止生鏽。

烘焙鋼板應該預熱多久？

以您烤箱的最高溫度預熱——通常是 500°F 至 550°F——至少 45 分鐘。這是 1/4 英寸或 3/8 英寸鋼板完全吸飽熱能所需的時間。如果您要連續烘烤多個披薩，請將預熱延長至整整一小時，讓鋼板在每個披薩之間能更快恢復溫度。在放入第一個披薩之前，以雷射測溫槍對準表面測量，讀數應在您烤箱設定溫度的 25°F 範圍內。

多大的烘焙鋼板適合標準家用烤箱？

測量烤箱內部的寬度與深度，然後每側至少預留一英寸的空間以利空氣流通。14x16 英寸的鋼板是標準 30 英寸烤箱最通用的尺寸；它適用於大多數層架，且仍有空間讓您操作披薩鏟。如果您主要烘烤 12 英寸的披薩，14x14 英寸的鋼板較輕，也更易於操作。對於非常小的烤箱或檯面式機型，12x12 英寸的鋼板可能是實際的上限。請記住，較厚的鋼板（3/8 英寸及以上）重量更重——購買前請確認您的烤箱層架和您的手腕能承受這個重量。

如何防止烘焙鋼板生鏽？

防止生鏽取決於兩個習慣：徹底擦乾與薄薄上油。清洗後，用毛巾擦乾鋼板，然後放在溫熱的爐口上或溫熱的烤箱中幾分鐘，蒸發所有水分痕跡。趁它還溫熱時，用紙巾抹上一層非常薄的高發煙點油（如亞麻籽油或葡萄籽油）。油脂會填滿孔隙並阻擋濕氣。如果您住在潮濕的氣候中，存放鋼板時可在表面輕輕抹油並覆蓋一張紙巾，或將其放在低濕度的櫥櫃中。切勿將其浸泡在水槽中，或讓它濕著放在瀝水架上。

可以用肥皂和水清潔烘焙鋼板嗎？

可以，溫和的洗碗精和溫水適合日常清潔，但請避免使用強效清潔劑或會磨掉養鍋層的粗糙菜瓜布。對於黏住的起司或燒焦的油，浮石清潔磚是更安全的選擇——它能清除污垢而不刮傷鋼板。任何深度清潔後，請重新養鍋：加熱鋼板並塗上一層薄油。完全不要使用洗碗機；高溫和清潔劑會破壞養鍋層並導致生鏽。

烘焙鋼板與披薩石：哪個更好？

烘焙鋼板的導熱速度遠快於陶瓷披薩石，因此能在更短時間內產生更酥脆、更多焦斑的餅皮。鋼板也不會像披薩石那樣因熱衝擊而破裂。代價是重量和成本：鋼板較重，通常也更貴。如果您主要烘烤拿坡里式披薩，並想要最佳的焦脆效果，鋼板勝出。如果您常烤麵包，想要較輕、較便宜的選擇，披薩石仍是可靠的選擇。許多家庭烘焙者最終兩者都會擁有——鋼板用於披薩，披薩石用於鄉村麵包。

如何維持烘焙鋼板的養鍋層？

養鍋層會隨著經常使用和薄油層而逐漸累積。每次烘烤後，待鋼板冷卻到可以觸摸但仍溫熱時，擦掉任何碎屑，並滴上一枚硬幣大小的油，均勻塗抹。再次加熱鋼板，直到油開始冒煙，然後讓它冷卻。這會使油聚合形成一層光滑的保護層。避免直接在鋼板上切東西——請使用麵團切刀或披薩滾刀——以防止刮傷養鍋層。

烘焙鋼板快速參考常見問題

預熱多久？

在 500°F–550°F 下至少 45 分鐘；連續烘烤披薩則需 60 分鐘。使用紅外線測溫槍確認表面在您設定溫度的 25°F 範圍內。

該買多大尺寸？

測量烤箱內部，每側預留 1 英寸。14x16 英寸適合大多數全尺寸烤箱；14x14 適合較小的烘焙量；12x12 適合緊湊型烤箱。較厚的鋼板能保留更多熱能，但重量也更重——請確認您的層架和舒適度。

如何防止生鏽？

清洗後立即擦乾，然後加熱鋼板並塗上一層薄油。存放在乾燥的地方。切勿讓鋼板自然風乾或浸泡；在潮濕環境中，生鏽會在幾小時內開始。

如何清潔而不損壞？

輕度清潔請使用溫和的肥皂和水；對於頑固污漬，請使用浮石清潔磚。任何深度清潔後都要重新上油。避免使用金屬鋼刷和洗碗機——它們會破壞養鍋層。

鋼板與披薩石？

鋼板加熱更快且不會破裂；它較重也較貴。披薩石較輕且較便宜，但加熱較慢且容易因熱衝擊而破裂。選擇鋼板以獲得披薩的焦脆效果；若重量和成本是考量，則選擇披薩石來烤麵包。

讓鋼板保養更輕鬆的工具

• 烘焙鋼板清潔磚（浮石製）: 烘焙鋼板清潔磚 由浮石製成，專為去除鐵鏽、燒焦的起司和陳舊油垢而設計，不會刮傷養鍋表面。它們由壓縮回收玻璃製成。這些清潔磚讓您能深度清潔頑固污漬而不損壞養鍋層，因此您可以恢復鋼板表面，而不必更換它。
• 烘焙鋼板職人麵團切刀: 烘焙鋼板職人麵團切刀採用 304 不鏽鋼製成，具有錐形電鍍刀片和白橡木手柄，尺寸為寬 5 7/8"、長 4 1/2"。專用的麵團切刀讓您可以分割麵團和轉移披薩，而不會切到鋼板，保護養鍋層免受刀痕損傷。