Vì sao thép nướng bị cong vênh: nguyên nhân và cách khắc phục

Trả lời nhanh

A thép nướng thường bị cong vênh vì nó được làm nóng quá nhanh, làm nóng không đều hoặc làm nguội đột ngột. Ngừng sử dụng một tấm bị lắc lư hoặc có độ cong rõ ràng. Để nó nguội hoàn toàn, kiểm tra trên bề mặt phẳng, và nếu khe hở nhỏ, bạn có thể thử làm nóng lại chậm, ở nhiệt độ thấp để nó ổn định. Nếu nó vẫn lắc lư, hãy thay thế nó.

Cong vênh thực sự trông như thế nào

Cong vênh không giống như một lớp gỉ nhẹ hoặc một vết đen. Một tấm bị cong vênh sẽ lắc lư trên mặt bàn phẳng, cho thấy một khe hở dưới một góc, hoặc cong ở giữa khiến dầu đọng về một bên. Những độ cong nhỏ có thể khó nhìn thấy, vì vậy hãy đặt thép lên một bề mặt phẳng đã biết và ấn xuống từng góc. Nếu bạn có thể luồn một tờ giấy dưới một góc nhưng không luồn được dưới các góc khác, đó là cong vênh nhẹ. Nếu tấm quay hoặc lắc lư, đó là nghiêm trọng.

Ba nguyên nhân chính gây hư hại do nhiệt cho thép nướng

Làm nóng không đều là nguyên nhân phổ biến nhất. Đặt thép lạnh vào lò nướng nóng, hoặc đặt nó chỉ trên một bếp trên bếp điện, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ trên tấm. Khu vực nóng hơn giãn nở nhanh hơn khu vực mát hơn, và thép phải cong để giải phóng ứng suất đó.

Sốc nhiệt là nguyên nhân thứ hai. Di chuyển thép nóng trực tiếp vào nước lạnh, hoặc đặt nó trên mặt bàn đá lạnh, có thể làm nó cong vênh ngay lập tức. Ngay cả một chiếc khăn ẩm dưới tấm nóng cũng có thể tạo ra đủ sự giảm nhiệt độ để gây ảnh hưởng.

Nguyên nhân thứ ba là sự không tương thích giữa thép và nguồn nhiệt. Một tấm lớn trên một bếp nhỏ, hoặc một chảo nướng nhô ra khỏi mép lò nướng, có thể khiến một phần thép không được hỗ trợ và quá nóng. Thép càng mỏng, càng dễ bị cong vênh trong những điều kiện này.

Cách ngăn ngừa cong vênh trước khi nó bắt đầu

Làm nóng dần dần. Đặt thép vào lò nướng lạnh, sau đó bật lò. Đối với sử dụng trên bếp, bắt đầu ở lửa nhỏ hoặc trung bình thấp và cho tấm năm đến mười phút để nóng đều trước khi tăng lửa. Điều này cho phép toàn bộ tấm giãn nở với tốc độ tương tự.

Không bao giờ làm nguội thép nóng bằng nước. Đặt nó trên một miếng lót khô hoặc một chiếc khăn khô gấp lại và để nó nguội về nhiệt độ phòng tự nhiên. Nếu bạn cần di chuyển nó sớm hơn, hãy dùng găng tay lò khô và đặt nó trên một bề mặt chịu nhiệt không hút nhiệt nhanh.

Phù hợp tấm với bếp hoặc lò nướng. Giữ thép căn giữa trên nguồn nhiệt, và tránh để một chảo nướng lớn treo xa qua mép của một bếp nhỏ. Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy mở nắp trong quá trình làm nóng ban đầu để bạn có thể quan sát bất kỳ độ cong nào.

Phải làm gì nếu thép của bạn đã bị cong vênh

Đầu tiên, ngừng nấu trên nó. Một tấm lắc lư có thể trượt, nghiêng hoặc làm đổ thức ăn nóng. Để nó nguội hoàn toàn, sau đó làm sạch và lau khô hoàn toàn.

Đối với cong vênh nhẹ, bạn có thể thử làm nóng lại chậm. Đặt thép vào lò nướng lạnh trên giá giữa, đặt lò ở 250°F đến 300°F, và để trong 30 phút. Tắt lò và để thép nguội bên trong lò. Điều này đôi khi cho phép kim loại thư giãn trở lại phẳng. Kiểm tra lại trên bề mặt phẳng sau khi nó nguội.

Không cố gắng búa, uốn hoặc ép một thép bị cong vênh trở lại hình dạng. Bạn có thể làm nứt tấm, làm hỏng bề mặt hoặc tạo ra một điểm yếu sẽ cong vênh lại tệ hơn vào lần sau khi bạn làm nóng nó. Nếu việc làm nóng lại chậm không hiệu quả, tấm đã hết dùng để nấu.

Chẩn đoán cong vênh: khớp triệu chứng với cách khắc phục

• Lắc lư trên bàn, khe hở dưới một góc: Đây là cong vênh nhẹ đến trung bình, thường do làm nóng hoặc làm nguội không đều. Để thép nguội hoàn toàn, sau đó thử làm nóng lại chậm ở 250°F đến 300°F trong lò lạnh và để nó nguội bên trong. Kiểm tra lại trên bề mặt phẳng. Nếu nó vẫn lắc lư sau một lần làm nóng lại chậm, ngừng sử dụng nó để nấu ăn.
• Cong ở giữa, dầu đọng về một bên: Điều này chỉ ra một điểm nóng, thường từ một bếp nhỏ hơn tấm hoặc một lò nướng có nắp đóng trong quá trình làm nóng. Kiểm tra rằng thép được căn giữa và hỗ trợ, và làm nóng chậm hơn vào lần sau. Nếu độ cong có thể nhìn thấy từ bên cạnh, tấm không còn đủ phẳng để nướng đều.
• Bị cong vênh sau một lần sử dụng từ nước lạnh hoặc bề mặt lạnh: Đây là sốc nhiệt. Thép giãn nở hoặc co lại quá nhanh. Không có cách sửa chữa an toàn cho cong vênh do sốc nghiêm trọng. Loại bỏ tấm khỏi việc nấu ăn và chỉ sử dụng nó như một vật nặng phẳng không dùng cho thực phẩm nếu bạn giữ nó. Không cố gắng uốn nó trở lại. Thay thế nó và thay đổi quy trình làm nguội của bạn.
• Tấm phẳng nhưng bạn muốn tránh lặp lại: Làm nóng từ lò lạnh, giữ tấm căn giữa, không bao giờ làm nguội bằng nước, và bảo quản nó phẳng hoặc trên cạnh ở nơi khô ráo. Những thói quen này là cốt lõi của việc bảo dưỡng thép nướng. Một vài lần làm nóng chậm tốn ít chi phí hơn một tấm thay thế.

Sản phẩm giúp bạn tránh vấn đề

• Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Baking Steel Griddle là một 14"x18" thép pizza đảo ngược và chảo nướng bếp. Danh mục ghi chú rằng nó được sử dụng cho smash burger và độ dày của nó làm cho nó trở thành lựa chọn tốt hơn trên một lò nướng nằm trên các thanh chảo nướng. Một tấm dày hơn giữ nhiệt đều hơn, giúp giảm sự thay đổi nhiệt độ gây cong vênh. Thiết kế đảo ngược cũng cho phép bạn phù hợp bề mặt với nguồn nhiệt thay vì buộc một bên làm mọi thứ.
• 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water: 72-Hour Pizza Dough Mix là một hỗn hợp bột nhào chỉ cần thêm nước, giúp loại bỏ sự phỏng đoán về độ ẩm và trộn. Khi bạn đang khắc phục sự cố một thép bị cong vênh, bạn không muốn cũng phải vật lộn với bột nhào không nhất quán. Một hỗn hợp được đo trước giữ cho biến số bột nhào ổn định trong khi bạn tập trung vào quản lý nhiệt.