วิธีทำพิซซ่าแพนที่สมบูรณ์แบบบน Baking Steel Griddle

คำตอบด่วน

วิธีทำพิซซ่าหน้าตรงให้สมบูรณ์แบบบน Baking Steel Griddle ต้องอุ่น griddle ในเตาอบที่อุณหภูมิ 500°F อย่างน้อย 45 นาที จากนั้นอบพิซซ่าในกระทะที่ปรุงรสแล้ววางบนเหล็กร้อนโดยตรง วิธีนี้จะให้แป้งกรอบและมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอเทียบเท่าร้านพิซซ่าชื่อดัง

พิซซ่าหน้าตรงคือแป้งหนานุ่มฟูพร้อมก้นกรอบสีทอง ความท้าทายที่บ้านคือการทำให้ก้นกรอบพอๆ กับด้านบน Baking Steel Griddle แก้ปัญหานี้ด้วยการให้ความร้อนสูงและสม่ำเสมอจากด้านล่าง เปลี่ยนเตาอบธรรมดาให้เป็นเครื่องอบพิซซ่าอุณหภูมิสูง

ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนง่ายๆ ทีละขั้นตอนในการทำพิซซ่าหน้าตรงบน Baking Steel Griddle เราจะครอบคลุมการเตรียมแป้ง การเลือกกระทะ และเทคนิคการอบที่รับประกันผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ทำไม Baking Steel Griddle ถึงเหมาะสำหรับพิซซ่าหน้าตรง

Baking Steel Griddle คือแผ่นเหล็กกล้าคาร์บอนหนาที่เก็บและแผ่ความร้อนได้ดีกว่าแผ่นอบทั่วไปมาก เมื่อวางบนตะแกรงเตาอบ มันทำหน้าที่เป็นแบตเตอรี่ความร้อน ส่งความร้อนจากด้านล่างอย่างทรงพลังทำให้แป้งกรอบอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพิซซ่าหน้าตรงที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่ออบแป้งหนาให้สุกทั่วโดยไม่ไหม้ด้านบน

พื้นผิวเรียบของ griddle ยังเป็นแท่นที่มั่นคงและได้ระดับสำหรับกระทะของคุณ ทำให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ไม่เหมือนหินอบพิซซ่า เหล็กไม่แตกเมื่อเจอความร้อนสูง และยังใช้ทำอาหารอื่นๆ ได้ เช่น การซีดและการย่างบนกระทะ ทำให้เป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์สำหรับห้องครัวของคุณ

• อุ่น griddle อย่างน้อย 45 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนซึมทั่วถึง
• ใช้กระทะสีเข้มและหนาเพื่อให้สีน้ำตาลสวยที่สุด

การเลือกกระทะที่เหมาะสม

สำหรับพิซซ่าหน้าตรง คุณต้องใช้กระทะที่มีขอบสูงอย่างน้อย 2 นิ้วเพื่อรองรับแป้งหนา กระทะเหล็กหล่อและกระทะเหล็กกล้าที่ปรุงรสแล้วเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมเพราะนำความร้อนได้ดีและใช้ได้ทั้งบนเตาและในเตาอบ กระทะขนาด 10 หรือ 12 นิ้วเหมาะสำหรับพิซซ่าหนึ่งถาด

หากคุณชอบพิซซ่าแบบดีทรอยต์ทรงสี่เหลี่ยม ให้ใช้กระทะเหล็กกล้าหรือเหล็กหล่อทรงสี่เหลี่ยมที่ปรุงรสแล้ว สิ่งสำคัญคือกระทะต้องทนความร้อนสูงและมีพื้นผิวไม่ติด ทั้งจากการปรุงรสหรือการทาน้ำมันบางๆ หลีกเลี่ยงกระทะเคลือบไม่ติดที่อาจไม่ทนความร้อน 500°F

• ปรุงรสกระทะให้ดีก่อนใช้เพื่อป้องกันแป้งติด

การเตรียมแป้ง

แป้งพิซซ่าหน้าตรงที่ดีควรมีความชื้นสูงกว่าแป้งพิซซ่าทั่วไปเล็กน้อยประมาณ 65-70% ซึ่งจะให้เนื้อแป้งเบาและฟู คุณสามารถใช้สูตรที่ชอบหรือแป้งสำเร็จรูปก็ได้ แป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนขึ้นรูปเพื่อให้ยืดง่ายขึ้น

หลังนวด ปล่อยให้แป้งขึ้นในชามที่ทาน้ำมันบางๆ จนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นย้ายไปยังกระทะที่ทาน้ำมันแล้วค่อยๆ กดให้ทั่วถึงขอบ หากแป้งหด ให้พักไว้ 10 นาทีก่อนทำต่อ ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งในกระทะประมาณ 30-60 นาทีจนฟู

• ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดแป้งและน้ำอย่างแม่นยำ

การอุ่น Griddle ในเตาอบ

วาง Baking Steel Griddle บนตะแกรงกลางหรือตะแกรงล่างของเตาอบ อุ่นเตาอบที่ 500°F (260°C) และปล่อยให้เหล็กร้อนอย่างน้อย 45 นาที การอุ่นนานนี้ทำให้เหล็กร้อนทั่วถึง เพื่อส่งความร้อนแรงและสม่ำเสมอไปยังก้นกระทะของคุณ

หากเตาอบของคุณมีโหมดพัดลม คุณสามารถใช้เพื่อช่วยให้สีสวยสม่ำเสมอ แต่ไม่จำเป็น เหล็กจะจัดการเรื่องแป้งกรอบเอง

• อย่าเปิดเตาอบระหว่างอุ่น เพราะทุกครั้งที่เปิดความร้อนจะสูญเสีย

การประกอบและอบพิซซ่า

เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว ใส่ซอส ชีส และท็อปปิ้ง หลีกเลี่ยงการใส่เยอะเกินไป เพราะท็อปปิ้งมากเกินไปจะทำให้แป้งยุบและไม่สุกทั่ว สำหรับพิซซ่าหน้าตรงคลาสสิก ใส่ซอสบางๆ มอสซาเรลลา และเปปเปอโรนี

วางกระทะลงบนเหล็กร้อนโดยตรง อบประมาณ 12-15 นาที หรือจนแป้งเป็นสีทองและชีสเดือดฟอง ความร้อนสูงจากเหล็กจะทำให้ก้นกรอบเร็ว ดังนั้นคอยสังเกตหลังจาก 10 นาที หากด้านบนเริ่มไหม้เร็วเกินไป ใช้ฟอยล์คลุม

• ใช้ตะหลิวโลหะบางๆ เช็กก้นพิซซ่า ควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

การตกแต่งและเสิร์ฟ

เมื่อพิซซ่าสุกแล้ว นำกระทะออกจากเตาอบ พักไว้ 5 นาที เพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและตัดง่าย ใช้มีดวนรอบขอบเพื่อให้พิซซ่าหลุดจากกระทะ จากนั้นเลื่อนลงบนเขียง

สำหรับขอบกรอบพิเศษ คุณสามารถวางกระทะบนเตาแก๊สที่ไฟกลางประมาณ 1-2 นาทีหลังอบ เทคนิคพิเศษนี้จะทำให้ก้นกรอบยิ่งขึ้น หั่นและเสิร์ฟทันที

• ใช้มีดตัดพิซซ่าแบบโยกเพื่อให้ได้ชิ้นที่สะอาดโดยไม่ลากท็อปปิ้ง

วิธีทำพิซซ่าหน้าตรงบน Baking Steel Griddle ทีละขั้นตอน

1. อุ่นเหล็ก: วาง Baking Steel Griddle บนตะแกรงในส่วนล่างของเตาอบและอุ่นที่ 500°F อย่างน้อย 45 นาที จุดตรวจ: เหล็กควรร้อนจัด คุณสามารถทดสอบโดยหยดน้ำลงไป ควรได้ยินเสียงซ่าและน้ำระเหยทันที
2. เตรียมกระทะ: ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้าหนา แล้วกดแป้งให้ทั่วถึงมุม จุดตรวจ: หากแป้งเด้งกลับ ให้พักไว้ 10 นาทีก่อนกดอีกครั้ง
3. ใส่ท็อปปิ้ง: กระจายซอส ชีส และท็อปปิ้งให้ทั่ว หลีกเลี่ยงการใส่เยอะเกินไป จุดตรวจ: ใส่น้อยๆ ดีกว่า เพราะจะทำให้แป้งกรอบ
4. อบบนเหล็ก: วางกระทะบนเหล็กร้อนโดยตรงและอบประมาณ 12-15 นาที จุดตรวจ: หลังจาก 10 นาที เช็กก้นพิซซ่า ควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
5. พักและเสิร์ฟ: นำออกจากเตาอบ พักไว้ 5 นาที จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ จุดตรวจ: เพื่อความกรอบพิเศษ วางบนเตาแก๊สต่ออีก 1-2 นาที

สินค้าแนะนำ

• Baking Steel Griddle: แผ่นเหล็กกล้าคาร์บอนแข็งน้ำหนัก 25 ปอนด์ ใช้ได้สองด้าน ด้านหนึ่งเป็น Baking Steel สำหรับพิซซ่า ขนมปัง และแฟลตเบรด อีกด้านเป็น griddle เรียบสำหรับซีดและสแมชเบอร์เกอร์ เหล็กสองด้านนี้ให้คุณอบพิซซ่าหน้าตรงบนด้านพิซซ่าแล้วพลิกไปใช้ด้าน griddle ได้ ทำให้เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์สำหรับทุกครัว
• Skinny Griddle: แผ่นเหล็กกล้าคาร์บอนกลับด้านได้ ออกแบบมาสำหรับสแมชเบอร์เกอร์และพิซซ่าที่มีก้นกรอบและเป็นจุดๆ ไม่มีการเคลือบ ไม่ต้องเปลี่ยนใหม่ หากคุณต้องการตัวเลือกที่เบากว่าแต่ยังให้แป้งกรอบ Skinny Griddle เป็นตัวเลือกที่ดี และยังเหมาะสำหรับการย่างบนเตา

การทำพิซซ่าหน้าตรงบน Baking Steel Griddle คือการอัปเกรดง่ายๆ ที่เปลี่ยนเตาอบที่บ้านให้เป็นเครื่องทำพิซซ่าชั้นยอด ด้วยเหล็กร้อน กระทะที่ปรุงรสอย่างดี และความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณจะได้แป้งหนากรอบที่ประทับใจแน่นอน ลองทำคืนนี้แล้วสัมผัสความแตกต่าง