A Mini Chapa

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Uma chapa polida de um lado. Um aço para pizza do outro. Seis etapas de fabrico. Feito nos EUA.

11,5" × 11,5" × 3/8" · 12 lbs · Aço carbono de origem americana · Garantia vitalícia

"Obtém uma superfície de aço polido com um canal para gordura que transforma o Baking Steel na melhor superfície de cozedura para uso doméstico do mundo." — J. Kenji López-Alt, Serious Eats

O Mini é construído da mesma forma, com a mesma superfície maquinada, o mesmo canal para gordura e o mesmo processo de acabamento, numa pegada para um único queimador.

Seis etapas. Uma peça de aço.

O Mini não é estampado nem fundido. É maquinado. Eis o que envolve a sua produção:

1. Corte a laser. Aço carbono maciço de origem americana, cortado a laser com 3/8" de espessura — 50% mais espesso que o nosso Baking Steel Original, para reter e fornecer mais calor.

2. Fresagem do canal. Um canal para gordura é fresado no lado da chapa, com 1/4" de profundidade, contornando todo o perímetro interno. Retém a gordura. Define a superfície de cozedura. É o detalhe que o Kenji notou.

3. Jato de granalha. Ambos os lados são tratados com jato de granalha — o lado de cozer recebe a sua textura; o lado da chapa é preparado para o acabamento.

4. Alisamento mecânico da chapa. O passo que ninguém mais faz. Passamos o lado da chapa por uma máquina de precisão que remove uma micro-camada de aço, deixando uma superfície quase como vidro. É isso que faz os ovos deslizarem.

5. Tempero. Temperado à mão com óleo de linhaça orgânico. Pronto a cozinhar assim que sai da caixa.

6. Inspeção. Embalagem. Envio. Feito em Hanover, Massachusetts. Inspecionado à mão. Garantia vitalícia.

Pizza de um lado. Chapa do outro.

O lado Baking Steel. Deslize-o para a grelha superior do forno e pré-aqueça. Pizzas individuais, pães planos, naan, muffins ingleses, bagels, pequenos pães de massa lêveda — onde quer que o calor intenso faça a diferença.

O lado da chapa. Coloque-o sobre um único queimador, a gás, elétrico ou de indução. Smashburgers, ovos, panquecas, bacon, sanduíches de queijo grelhado, bifes selados. A superfície polida melhora a cada utilização.

A superfície polida melhora a cada utilização. Mantenha-a lisa com os nossos Cleaning Bricks, concebidos exatamente para isto.

Serve para um queimador. Vai a qualquer lado: grelhador, fogueira, churrasco. Com 12 libras, o Mini retém calor intenso mas viaja facilmente.

Sou um homem do aço.

Criei a Baking Steel em 2012 a partir de uma peça de aço carbono que tirei de um palete na oficina do meu pai em Massachusetts. Catorze anos depois, continuamos a fazer cada aço na mesma oficina familiar.

O Mini Griddle é o produto mais acabado e maquinado da nossa linha, a versão do aço em que cada passo importa. Colocava-o ao lado de qualquer superfície de cozedura em qualquer casa americana.

A minha mulher faz panquecas no nosso todos os fins de semana. Eu vejo e bebo café.

Andris Lagsdin, Fundador

Perguntas Frequentes

Como limpo? Depois de arrefecer, limpe com um pano ou raspe com uma espátula de bancada. Para alimentos queimados ou para manter o lado polido da chapa, use os nossos Cleaning Bricks — são concebidos exatamente para esta superfície e mantêm-na lisa ao longo de anos de utilização.

Como tempero? Vem pré-temperado com óleo de linhaça orgânico e pronto a cozinhar. O lado da chapa também acumula tempero naturalmente sempre que cozinha. Para re-temperar uma vez por ano, esfregue uma camada fina de óleo de linhaça ou vegetal na superfície e leve ao forno a 500°F durante uma hora.

Os ovos não vão mesmo colar? Sim — depois de algumas utilizações. A superfície lisa maquinada mais o tempero natural tornam o lado da chapa tão antiaderente quanto um ferro fundido bem temperado, sem revestimentos químicos.

Funciona em indução? Sim. O aço carbono é totalmente compatível com indução.

Posso deixá-lo no forno? Sim. Funciona como estabilizador de calor para tudo o resto que cozer. Basta retirá-lo quando precisar do espaço da grelha.