Como Fazer Pizza de Pan Perfeita numa Griddle de Baking Steel

Resposta Rápida

Para fazer uma pizza de pan perfeita numa Baking Steel Griddle, pré-aqueça a grelha no forno a 500°F durante pelo menos 45 minutos e depois coza a pizza numa forma temperada colocada diretamente sobre o aço quente. Este método produz uma crosta crocante e dourada uniformemente que rivaliza com a da sua pizzaria favorita.

A pizza de pan caracteriza-se por uma crosta espessa e arejada com um fundo crocante e dourado. O desafio em casa é conseguir um fundo tão bom quanto o topo. Uma Baking Steel Griddle resolve isso ao fornecer calor intenso e uniforme por baixo, transformando o seu forno comum numa máquina de cozer a alta temperatura.

Neste guia, aprenderá o processo simples, passo a passo, para fazer pizza de pan numa Baking Steel Griddle. Abordaremos a preparação da massa, a escolha da forma e a técnica de cozedura que garante um resultado perfeito todas as vezes.

Porque é que uma Baking Steel Griddle funciona para pizza de pan

Uma Baking Steel Griddle é uma placa espessa de aço carbono que retém e irradia calor muito melhor do que uma assadeira normal. Quando colocada numa prateleira do forno, atua como uma bateria de calor, fornecendo uma poderosa rajada de calor inferior que dourar a massa rapidamente. Isto é essencial para a pizza de pan, que precisa de alta temperatura para cozer a crosta espessa completamente sem queimar o topo.

A superfície lisa da grelha também fornece uma plataforma estável e nivelada para a sua forma, garantindo uma distribuição uniforme do calor. Ao contrário de uma pedra de pizza, o aço não racha sob altas temperaturas e pode ser usado para outras tarefas de cozinha, como selar e grelhar, tornando-o um complemento versátil para a sua cozinha.

• Pré-aqueça a grelha durante pelo menos 45 minutos para garantir que fica completamente saturada de calor.
• Use uma forma pesada e de cor escura para obter o melhor dourado.

Escolher a forma certa

Para pizza de pan, precisa de uma forma com laterais altas—pelo menos 5 cm—para segurar a massa espessa. Frigideiras de ferro fundido e formas de aço temperado são excelentes escolhas porque conduzem bem o calor e podem ir do fogão ao forno. Uma frigideira de 25 ou 30 cm funciona perfeitamente para uma pizza individual.

Se preferir uma pizza quadrada estilo Detroit, use uma forma retangular de aço temperado ou ferro fundido. O segredo é ter uma forma que aguente altas temperaturas e tenha uma superfície antiaderente, seja por tempero ou por uma leve camada de óleo. Evite formas com revestimento antiaderente que possam não suportar 500°F.

• Tempere bem a forma antes de usar para evitar que a massa grude.

Preparar a massa

Uma boa massa de pizza de pan tem uma hidratação ligeiramente maior do que uma massa de pizza normal—cerca de 65-70%—o que produz um miolo leve e arejado. Pode usar a sua receita favorita ou massa comprada. A massa deve estar à temperatura ambiente antes de moldar para facilitar o esticamento.

Depois de amassar, deixe a massa levedar numa tigela levemente untada até dobrar de volume. Depois, transfira-a para a forma untada e pressione-a suavemente até às bordas. Se resistir, deixe descansar 10 minutos antes de continuar. Cubra e deixe levedar novamente na forma por 30-60 minutos até ficar fofa.

• Use uma balança digital para medições precisas de farinha e água.

Pré-aquecer a grelha no forno

Coloque a Baking Steel Griddle na prateleira do meio ou do meio-baixo do forno. Pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) e deixe o aço aquecer durante pelo menos 45 minutos. Este pré-aquecimento prolongado garante que o aço fique completamente aquecido, para que forneça uma forte e consistente rajada de calor ao fundo da sua forma.

Se o seu forno tiver definição de convecção, pode usá-la para promover um dourado uniforme, mas não é necessário. O aço fará o trabalho pesado para a crosta.

• Resista à tentação de abrir o forno durante o pré-aquecimento—cada abertura perde calor.

Montar e cozer a pizza

Depois de a massa levedar, cubra-a com o molho, queijo e toppings. Evite sobrecarregar—demasiados toppings podem pesar na massa e impedir que coza completamente. Para uma pizza de pan clássica, opte por uma camada simples de molho, mozzarella e pepperoni.

Coloque cuidadosamente a forma diretamente sobre o aço quente. Coza por 12-15 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o queijo borbulhante. O calor intenso do aço dourará o fundo rapidamente, por isso fique de olho após 10 minutos. Se o topo estiver a dourar demasiado rápido, cubra com papel de alumínio.

• Use uma espátula de metal fina para verificar o fundo—deve estar dourado escuro.

Finalizar e servir

Quando a pizza estiver pronta, retire a forma do forno e deixe descansar 5 minutos. Isto permite que o queijo assente e facilita o corte. Passe uma faca à volta da borda para soltar a pizza e deslize-a para uma tábua de corte.

Para uma borda crocante, pode colocar a forma num queimador do fogão em lume médio por 1-2 minutos após a cozedura—este passo extra é um truque clássico para um fundo ainda mais crocante. Corte e sirva imediatamente.

• Use uma cortadeira de pizza para fazer fatias limpas sem arrastar os toppings.

Pizza de pan passo a passo numa Baking Steel Griddle

1. Pré-aquecer o aço: Coloque a Baking Steel Griddle numa prateleira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 500°F durante pelo menos 45 minutos. Ponto de verificação: O aço deve estar extremamente quente—pode testar deitando uma gota de água; deve chiar imediatamente.
2. Preparar a forma: Unte uma frigideira pesada de ferro fundido ou aço com uma camada fina de óleo e pressione a massa para os cantos. Ponto de verificação: Se a massa voltar atrás, deixe descansar 10 minutos antes de pressionar novamente.
3. Adicionar toppings: Espalhe o molho, queijo e toppings uniformemente. Evite sobrecarregar. Ponto de verificação: Mantenha simples—menos é mais para uma crosta crocante.
4. Cozer no aço: Coloque a forma diretamente sobre o aço quente e coza por 12-15 minutos. Ponto de verificação: Após 10 minutos, verifique o fundo—deve estar dourado escuro.
5. Descansar e servir: Retire do forno, deixe descansar 5 minutos, depois corte e sirva. Ponto de verificação: Para um extra crocante, finalize num queimador do fogão por 1-2 minutos.

Produtos recomendados

• A Baking Steel Griddle: Placa reversível de 25 libras de aço carbono sólido. Um lado é uma verdadeira Baking Steel para pizza, pão e flatbreads; o outro é uma grelha lisa para selar e smashburgers. Este aço de dupla finalidade permite-lhe cozer pizza de pan no lado da pizza e depois virá-lo para grelhar, tornando-o uma ferramenta versátil para qualquer cozinha.
• A Skinny Griddle: Placa de aço carbono reversível feita para smashburgers e pizza com uma crosta estaladiça e bolhas. Sem revestimentos, sem substituições, nunca. Se quiser uma opção mais leve que ainda produza uma crosta crocante, a Skinny Griddle é uma ótima escolha. Também é perfeita para grelhar no fogão.

Fazer pizza de pan numa Baking Steel Griddle é uma melhoria simples que transforma o seu forno caseiro numa potência de pizza. Com um aço quente, uma forma bem temperada e um pouco de paciência, obterá uma crosta espessa e crocante que certamente impressionará. Experimente esta noite e sinta a diferença.