Myter om bakestål: rust, vridning, forvarming og mer

Kort svar

De fleste baking steel myter kommer av å blande sammen stål med støpejern, nonstick-panner eller keramiske steiner. En baking steel kan ruste hvis du fjerner seasoning-laget og lar den ligge våt, men normal bruk og et tynt oljelag hindrer det. Den slår seg ikke under varmen i en vanlig stekeovn ved tiltenkt bruk, og den trenger ikke lang forvarming som en stein for å lage god pizza. Stål er verdt det hvis du vil ha raskere varmeoverføring og en sprøere skorpe enn med en stein.

Myte: en baking steel er bare en tung pizzastein

En stein og en stålplate er begge flate bakeunderlag, men de oppfører seg ulikt fordi stål leder varme mye raskere. Derfor kan en baking steel gi deg en sprøere bunnskorpe på kortere tid enn en keramisk stein. Ulempen er vekt og oppbevaring: stål er tungt, så du trenger en stabil hylle og et fast sted å ha det. Har du allerede en stein og er fornøyd med resultatet, trenger du ikke bytte. Vil du ha raskere og mer responsiv steking, er stål oppgraderingen.

Myte: du må forvarme en baking steel i en time som en stein

Steiner leder varme dårlig og trenger derfor lang forvarming for å ta opp nok energi. Stål leder varme så effektivt at det når baketemperaturen mye raskere. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din, tykkelsen på stålet og starttemperaturen, så det finnes ikke ett tall som passer alle kjøkken. En praktisk tilnærming: forvarm på ovnens høyeste innstilling og gi baking steelen 30 til 45 minutter, og test deretter med et infrarødt termometer hvis du har et. Blir den første pizzaen ujevnt brunet, legg til 10 minutter neste gang.

Myte: en baking steel ruster alltid og krever mye vedlikehold

Bart karbonstål kan ruste hvis du lar det ligge vått eller fjerner seasoning-laget, men det er et vedlikeholdsspørsmål, ikke en konstruksjonsfeil. Løsningen er enkel: tørk det grundig etter vask, og gni et tynt lag olje på overflaten. Over tid bakes oljen inn til en mørk, beskyttende seasoning. Du trenger ikke skrubbe det ned til bart metall etter hver bruk. Hvis det likevel kommer rust, skrubb den av, tørk stålet og olje det på nytt. Verktøy i rustfritt stål, som en deigskjærer, er mer rustbestandige, men selve baking steelen din trenger fortsatt vanlig tørking.

Myte: en baking steel slår seg i en varm stekeovn

At noe slår seg, er vanligvis et tegn på tynt stål av lav kvalitet eller en plutselig ekstrem temperaturendring, ikke normal bruk i en stekeovn. En godt laget baking steel er tykk nok til å holde seg flat ved vanlige baketemperaturer. Unngå å sette en kald stålplate inn i en forvarmet ovn og deretter umiddelbart sette den under grillen på høy varme; la den varmes gradvis opp. Unngå også å dyppe en varm stålplate i kaldt vann. Følger du normal forvarming og avkjøling, bør ikke dette være noe problem.

Myte: en baking steel er bare for pizza

Stål er utmerket for pizza, men fungerer også for brød, flatbrød, ovnsbakte grønnsaker og til og med mat du steker på plate. Den samme raske varmeoverføringen som gjør pizzaskorpen sprø, kan gi bedre bruning på et brød eller en porsjon naan. En deigskjærer hjelper deg å porsjonere og forme deigen pent, enten du lager pizza eller rustikt brød. Har du allerede en stålplate, er du ikke begrenset til én måte å lage mat på.

Myte: en baking steel er ikke verdt pengene

Om en baking steel er verdt det, avhenger av hva du ønsker. Baker du pizza eller brød ofte og vil ha raskere resultater enn med en stein, kan den bedre skorpekvaliteten forsvare kostnaden. Baker du sjelden på høy varme, kan en stein eller et forvarmet stekebrett være nok. Tenk på oppbevaring og vekt før du kjøper. En baking steel er et varig verktøy, ikke en engangsduppeditt, så kostnaden per bruk synker over tid.

Myter i et blikk

• Stål er bare en tung stein: Stål leder varme mye raskere enn keramikk, så det steker annerledes. Det er tyngre og trenger stabil oppbevaring. Dom: usant. Stål og stein er ulike verktøy med ulike styrker.
• Du trenger en times forvarming: Stål varmes opp raskere enn stein. Start med 30 til 45 minutter på ovnens høyeste innstilling, og juster ut fra resultatet. Dom: stort sett usant. Forvarmingstiden er kortere, men ikke umiddelbar.
• En baking steel ruster alltid: Rust oppstår når du lar karbonstål ligge vått eller fjerner seasoning-laget. Tørk det og olje det lett etter vask. Dom: kan forebygges med enkel pleie.
• En baking steel slår seg i en stekeovn: At det slår seg, henger sammen med tynt stål eller plutselige temperatursjokk, ikke normal forvarming og steking. Dom: usannsynlig ved riktig bruk og gradvis oppvarming.
• Stål er bare for pizza: Den samme raske varmeoverføringen fungerer for brød, flatbrød og ovnsbakt mat. Dom: usant. Det er et allsidig bakeunderlag.
• En baking steel er ikke verdt det: Det er verdt det hvis du baker ofte og vil ha raskere, sprøere resultater. Baker du sjelden, kan en stein være nok. Dom: avhenger av bakevanene dine.

Verktøy som støtter fakta

• 12" Pizza Peel – Cherry Wood: 12" Cherry Wood Pizza Peel er kompakt, balansert og laget for å skyve pizzaer inn på Original, Plus eller PRO baking steels; den kan også brukes til servering og skjæring. En peel gjør det lettere å flytte deigen over på en varm stålplate uten å brenne hendene eller få skorpen til å falle sammen.
• Baking Steel Artisan Dough Cutter: Baking Steel Artisan Dough Cutter er laget av 304 rustfritt stål med et tilspisset elektroplettert blad og et håndtak i hvit eik, med mål 5 7/8" bred og 4 1/2" lang. En skarp, nonstick-skjærer lar deg porsjonere deigen pent til pizza eller brød uten å dra eller rive.