Waarom je Baking Steel kromtrok: oorzaken en oplossingen

Snel antwoord

A bakstaal kromtrekt meestal doordat het te snel is verhit, ongelijkmatig is verhit of plotseling is afgekoeld. Stop met het gebruik van een plaat die wiebelt of een zichtbare buiging heeft. Laat hem volledig afkoelen, inspecteer hem op een vlak oppervlak en als de opening klein is, kun je een langzame, lage herverwarming proberen om hem te laten zetten. Als hij nog steeds wiebelt, vervang hem dan.

Hoe kromtrekken er echt uitziet

Kromtrekken is niet hetzelfde als een lichte patina of een donkere plek. Een kromgetrokken plaat wiebelt op een vlak aanrechtblad, vertoont een opening onder een hoek of buigt in het midden zodat olie naar één kant loopt. Kleine buigingen zijn moeilijk te zien, dus zet het staal op een bekend vlak oppervlak en druk op elke hoek. Als je een vel papier onder één hoek kunt schuiven maar niet onder de andere, is dat een lichte vervorming. Als de plaat draait of wiebelt, is het ernstig.

De drie belangrijkste oorzaken van schade door hitte aan bakstaal

Ongelijkmatige verhitting is de meest voorkomende oorzaak. Een koud staal in een hete oven plaatsen, of het boven slechts één pit op een fornuis plaatsen, creëert een temperatuurverschil over de plaat. Het hetere gebied zet sneller uit dan het koelere gebied, en het staal moet buigen om die spanning te verlichten.

Thermische schok is de tweede oorzaak. Een heet staal direct in koud water verplaatsen, of het op een koud stenen aanrecht zetten, kan het onmiddellijk kromtrekken. Zelfs een vochtige doek onder een hete plaat kan een voldoende temperatuurdaling veroorzaken om van belang te zijn.

De derde oorzaak is een mismatch tussen het staal en de warmtebron. Een grote plaat op een kleine pit, of een bakplaat die over de rand van een grill hangt, kan een deel van het staal onondersteund en oververhit laten. Hoe dunner het staal, hoe waarschijnlijker het kromtrekt onder deze omstandigheden.

Hoe kromtrekken te voorkomen voordat het begint

Verwarm geleidelijk voor. Zet het staal in een koude oven en zet dan de oven aan. Voor gebruik op het fornuis, begin op laag of medium-laag en geef de plaat vijf tot tien minuten om door te warmen voordat je het hoger zet. Hierdoor kan de hele plaat in een vergelijkbaar tempo uitzetten.

Koel een heet staal nooit met water. Zet het op een droge onderzetter of een gevouwen droge doek en laat het vanzelf op kamertemperatuur komen. Als je het eerder moet verplaatsen, gebruik droge ovenwanten en plaats het op een hittebestendig oppervlak dat de warmte niet snel wegtrekt.

Pas de plaat aan op de pit of grill. Houd het staal gecentreerd boven de warmtebron en vermijd dat een grote bakplaat ver over de rand van een kleine pit hangt. Als je een grill gebruikt, houd het deksel open tijdens de eerste opwarming zodat je op eventuele buiging kunt letten.

Wat te doen als je staal al kromgetrokken is

Stop eerst met koken erop. Een wiebelende plaat kan schuiven, kantelen of heet eten morsen. Laat hem volledig afkoelen, maak hem dan schoon en droog hem grondig af.

Voor een lichte vervorming kun je een langzame herverwarming proberen. Plaats het staal in een koude oven op een middelste rooster, zet de oven op 250°F tot 300°F en laat het 30 minuten staan. Zet de oven uit en laat het staal in de oven afkoelen. Dit laat het metaal soms weer wat naar plat terugkomen. Controleer het na het afkoelen opnieuw op een vlak oppervlak.

Probeer een kromgetrokken staal niet met een hamer, buigen of persen weer in vorm te krijgen. Je kunt de plaat barsten, het oppervlak beschadigen of een zwakke plek creëren die de volgende keer dat je het verhit erger kromtrekt. Als de langzame herverwarming niet werkt, is de plaat niet meer geschikt om op te koken.

Diagnose van kromtrekken: koppel het symptoom aan de oplossing

• Wiebelt op het aanrecht, opening onder een hoek: Dit is een lichte tot matige vervorming, meestal door ongelijkmatige verhitting of afkoeling. Laat het staal volledig afkoelen en probeer dan een langzame herverwarming op 250°F tot 300°F in een koude oven en laat het binnenin afkoelen. Controleer het opnieuw op een vlak oppervlak. Als het na één langzame herverwarming nog steeds wiebelt, stop dan met het gebruik ervan om op te koken.
• Buigt in het midden, olie loopt naar één kant: Dit wijst op een hete plek, vaak door een pit die kleiner is dan de plaat of een grill met het deksel dicht tijdens het opwarmen. Controleer of het staal gecentreerd en ondersteund is, en verwarm de volgende keer langzamer voor. Als de buiging vanaf de zijkant zichtbaar is, is de plaat niet meer vlak genoeg voor gelijkmatig bakken.
• Kromgetrokken na één gebruik door koud water of een koud oppervlak: Dit is thermische schok. Het staal zette te snel uit of kromp te snel. Er is geen veilige reparatie voor een ernstige schokvervorming. Haal de plaat uit de keuken en gebruik hem alleen als niet-voedsel vlakgewicht als je hem houdt. Probeer hem niet terug te buigen. Vervang hem en verander je afkoelroutine.
• Plaat is vlak maar je wilt een herhaling voorkomen: Verwarm voor vanuit een koude oven, houd de plaat gecentreerd, koel nooit met water en bewaar hem plat of op zijn kant op een droge plek. Deze gewoonten zijn de kern van bakstaalonderhoud. Een paar langzame voorverwarmingen kosten minder dan een vervangende plaat.

Producten die je helpen het probleem te voorkomen

• Baking Steel Griddle — 14"x18" Omkeerbaar Pizza Staal & Fornuis Bakplaat: De Baking Steel Griddle is een 14"x18" omkeerbaar pizza staal en fornuis bakplaat. De catalogus vermeldt dat het wordt gebruikt voor smash burgers en dat zijn dikte het een betere optie maakt op een grill die boven griddle roosters zit. Een dikkere plaat houdt warmte gelijkmatiger vast, wat de temperatuurschommelingen vermindert die kromtrekken veroorzaken. Het omkeerbare ontwerp laat je ook het oppervlak aanpassen aan de warmtebron in plaats van één kant alles te laten doen.
• 72-Uur Pizza Deegmix — Alleen Water Toevoegen: De 72-Uur Pizza Deegmix is een alleen-water-toevoegen deegmix die het giswerk uit hydratatie en mengen haalt. Wanneer je een kromgetrokken staal aan het oplossen bent, wil je ook niet worstelen met inconsistent deeg. Een voorgemeten mix houdt de deegvariabele stabiel terwijl jij je op warmtebeheer richt.