베이킹 스틸 그리들로 완벽한 팬 피자 만드는 법

빠른 답변

완벽한 팬 피자를 만들려면 Baking Steel 그리들 위에서 오븐을 500°F로 예열한 후 최소 45분 동안 그리들을 가열한 다음, 양념된 팬을 뜨거운 스틸 위에 직접 올려 피자를 굽습니다. 이 방법으로 바삭하고 고르게 갈색이 난 크러스트를 만들어 좋아하는 피자 가게에 뒤지지 않는 결과를 얻을 수 있습니다.

팬 피자는 두껍고 통풍이 잘 되는 크러스트와 바삭하고 황금빛으로 구운 바닥이 특징입니다. 집에서 가장 어려운 점은 바닥을 윗면만큼 맛있게 만드는 것입니다. Baking Steel 그리들은 아래에서 강렬하고 고른 열을 제공하여 일반 오븐을 고온 베이킹 머신으로 바꿔줍니다.

이 가이드에서는 Baking Steel 그리들로 팬 피자를 만드는 간단한 단계별 과정을 배우게 됩니다. 반죽 준비, 팬 선택, 그리고 매번 완벽한 결과를 보장하는 베이킹 기술을 다룰 것입니다.

팬 피자에 Baking Steel 그리들이 효과적인 이유

Baking Steel 그리들은 일반 베이킹 시트보다 열을 훨씬 잘 유지하고 발산하는 두꺼운 탄소강 판입니다. 오븐 선반에 놓으면 열 배터리 역할을 하여 반죽을 빠르게 바삭하게 만드는 강력한 바닥 열을 전달합니다. 이는 두꺼운 크러스트를 위를 태우지 않고 끝까지 익히는 데 높은 온도가 필요한 팬 피자에 필수적입니다.

그리들의 매끄러운 표면은 또한 팬을 위한 안정적이고 수평인 플랫폼을 제공하여 고른 열 분포를 보장합니다. 피자 스톤과 달리 스틸은 고온에서 균열이 생기지 않으며, 시어링이나 그리들링과 같은 다른 요리 작업에도 사용할 수 있어 주방에 다재다능한 추가품이 됩니다.

• 그리들을 최소 45분 동안 예열하여 열이 완전히 스며들게 하세요.
• 가장 좋은 갈변을 위해 무겁고 색이 진한 팬을 사용하세요.

올바른 팬 선택

팬 피자의 경우 두꺼운 반죽을 담을 수 있도록 높이가 최소 2인치 이상인 팬이 필요합니다. 주철 프라이팬과 양념된 스틸 팬은 열 전도가 잘 되고 스토브에서 오븐으로 옮길 수 있으므로 훌륭한 선택입니다. 10인치 또는 12인치 프라이팬은 피자 한 판에 완벽합니다.

디트로이트 스타일 사각 피자를 선호한다면 양념된 스틸 또는 주철 직사각형 팬을 사용하세요. 핵심은 높은 열을 견딜 수 있고 양념이나 가벼운 오일 코팅으로 논스틱 표면을 가진 팬을 사용하는 것입니다. 500°F를 견디지 못할 수 있는 논스틱 코팅 팬은 피하세요.

• 사용 전에 팬을 잘 양념하여 달라붙는 것을 방지하세요.

반죽 준비

좋은 팬 피자 반죽은 일반 피자 반죽보다 수분 함량이 약간 높은 약 65-70%로, 가볍고 통풍이 잘 되는 속을 만듭니다. 좋아하는 레시피나 상점에서 구입한 반죽을 사용할 수 있습니다. 반죽은 모양을 만들기 쉽도록 실온에 두어야 합니다.

반죽한 후 가볍게 기름을 두른 볼에서 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요. 그런 다음 기름을 두른 팬에 옮기고 가장자리까지 부드럽게 눌러 펴세요. 반죽이 저항하면 10분간 휴지시킨 후 계속하세요. 덮고 팬에서 30-60분 동안 다시 부풀 때까지 발효시키세요.

• 정확한 밀가루와 물 측정을 위해 디지털 저울을 사용하세요.

오븐에서 그리들 예열

오븐의 중간 또는 중간 아래 선반에 Baking Steel 그리들 을(를) 놓으세요. 오븐을 500°F(260°C)로 예열하고 스틸을 최소 45분 동안 가열하세요. 이 긴 예열은 스틸이 완전히 가열되어 팬 바닥에 강하고 일관된 열을 전달하도록 보장합니다.

오븐에 대류 설정이 있으면 고른 갈변을 위해 사용할 수 있지만 필수는 아닙니다. 스틸이 크러스트를 위해 무거운 작업을 할 것입니다.

• 예열 중에는 오븐을 여는 충동을 참으세요. 열 때마다 열이 손실됩니다.

피자 조립 및 굽기

반죽이 부풀면 소스, 치즈, 토핑을 올리세요. 과도하게 올리지 마세요. 토핑이 너무 많으면 반죽이 눌리고 제대로 익지 않을 수 있습니다. 클래식 팬 피자의 경우 간단한 소스, 모짜렐라, 페퍼로니 층으로 가세요.

팬을 조심스럽게 뜨거운 스틸 위에 직접 놓으세요. 12-15분 동안 또는 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 치즈가 거품이 일 때까지 굽습니다. 스틸의 높은 열이 바닥을 빠르게 바삭하게 만들므로 10분 후에는 눈을 떼지 마세요. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮으세요.

• 얇은 금속 주걱으로 바닥이 잘 익었는지 확인하세요. 진한 황금빛 갈색이어야 합니다.

마무리 및 서빙

피자가 다 구워지면 오븐에서 팬을 꺼내 5분간 휴지시키세요. 이렇게 하면 치즈가 굳어 슬라이스하기 쉬워집니다. 칼로 가장자리를 돌려 피자를 느슨하게 한 다음 도마로 옮기세요.

바삭한 가장자리를 위해 구운 후 팬을 스토브 버너에 중불로 1-2분 동안 올려놓을 수 있습니다. 이 추가 단계는 더 바삭한 바닥을 위한 클래식한 트릭입니다. 슬라이스하여 즉시 서빙하세요.

• 피자 커터를 사용하여 토핑을 끌지 않고 깔끔하게 자르세요.

Baking Steel 그리들에서 팬 피자 단계별 가이드

1. 스틸 예열: Baking Steel 그리들을 오븐의 아래쪽 1/3 지점 선반에 놓고 500°F로 최소 45분 동안 예열하세요. 체크포인트: 스틸이 매우 뜨거워야 합니다. 물 한 방울을 떨어뜨려 테스트할 수 있습니다. 즉시 지글거려야 합니다.
2. 팬 준비: 무거운 주철 또는 스틸 팬에 얇은 기름을 바르고 반죽을 모서리까지 누르세요. 체크포인트: 반죽이 다시 튀어 오르면 10분간 휴지시킨 후 다시 누르세요.
3. 토핑 추가: 소스, 치즈, 토핑을 고르게 펴 바르세요. 과도하게 올리지 마세요. 체크포인트: 간단하게 유지하세요. 바삭한 크러스트에는 적을수록 좋습니다.
4. 스틸 위에서 굽기: 팬을 뜨거운 스틸 위에 직접 놓고 12-15분 동안 굽습니다. 체크포인트: 10분 후 바닥을 확인하세요. 진한 황금빛 갈색이어야 합니다.
5. 휴지 및 서빙: 오븐에서 꺼내 5분간 휴지시킨 후 슬라이스하여 서빙하세요. 체크포인트: 더 바삭하게 하려면 스토브 버너에서 1-2분간 마무리하세요.

추천 제품

• Baking Steel 그리들: 25파운드의 뒤집을 수 있는 단단한 탄소강 판. 한쪽은 피자, 빵, 플랫브레드를 위한 진정한 Baking Steel이고, 다른 쪽은 시어링과 스매시버거를 위한 매끄러운 그리들입니다. 이 이중 목적 스틸을 사용하면 피자 쪽에서 팬 피자를 굽고 뒤집어 그리들링할 수 있어 모든 주방에 다재다능한 도구가 됩니다.
• 스키니 그리들: 스매시버거와 피자를 위해 설계된 뒤집을 수 있는 탄소강 판으로, 물집이 잡히고 바삭한 바닥을 만듭니다. 코팅이 없고 교체할 필요도 없습니다. 가벼운 옵션을 원하면서도 바삭한 크러스트를 원한다면 스키니 그리들이 훌륭한 선택입니다. 스토브탑 그리들링에도 완벽합니다.

Baking Steel 그리들에서 팬 피자를 만드는 것은 집 오븐을 피자 파워하우스로 바꾸는 간단한 업그레이드입니다. 뜨거운 스틸, 잘 양념된 팬, 약간의 인내심만 있으면 두껍고 바삭한 크러스트를 얻을 수 있어 분명히 감동을 줄 것입니다. 오늘 밤 시도해 보고 그 차이를 경험해 보세요.