屋外用オーブン用ベーキングスチール：完璧なピザを焼くための究極ガイド

自宅でピザ作りを愛するなら、ピザストーン vs. ベーキングスチールの議論を聞いたことがあるでしょう。ストーンは長年定番でしたが、屋外用オーブン用ベーキングスチールは、ピザ愛好家の間で急速に人気が高まっています。その理由は？スチールはストーンよりもはるかに熱伝導率が高く、お気に入りのピッツェリアに匹敵する、サクサクで焦げ目の付いたクラストを実現します。

このガイドでは、屋外用オーブン用ピザスチールがなぜゲームチェンジャーなのか、OoniやKamado Joeなどの人気の屋外用オーブンでの使い方、そして最適な屋外用ピザスチールを選ぶ際のポイントを解説します。最後には、屋外でのピザ作りを次のレベルに引き上げる準備が整います。

なぜピザストーンではなくベーキングスチールを選ぶのか？

完璧なピザの秘訣は、高温の熱です。従来のピザストーンはセラミックやコーディエライト製で、熱の吸収が遅く、極端な高温で割れることがあります。一方、ベーキングスチールは固体のスチール製で、素早く加熱され、熱を非常に良く保持します。つまり、ピザがより速く焼き上がり、底はよりカリッと、オーブンスプリングも向上します。

500°F以上に達する屋外用オーブンを使用する場合、スチールの優れた熱伝導率により、熱が直接生地に伝わります。その結果は？プロが作るような、完璧な焦げ目と噛みごたえのある内部のクラストです。さらに、スチールは実質的に壊れにくく、ひび割れや反りが生じないため、屋外調理設備への長期的な投資となります。

• 熱伝導：スチールはストーンの20倍の熱伝導率で、完璧にカリッとしたクラストを実現します。
• 耐久性：スチールはセラミックストーンと異なり、高温でも割れません。
• 多用途性：ピザ、パン、さらには肉の炙り焼きにも使用できます。

Ooniオーブンでのベーキングスチールの使い方

Ooniオーブンは、その携帯性と高出力で人気がありますが、独自のベーキングストーンが付属しています。ストーンをOoni用ベーキングスチールに交換すると、ピザを次のレベルに引き上げることができます。スチールの保温性により、ピザを投入した後も表面が高温を保ち、毎回一貫した焼き上がりを実現します。

Ooniでスチールを使用する際は、十分に予熱することが重要です。ほとんどのOoniモデルでは20〜30分の予熱が推奨されていますが、スチールの場合は、熱が完全に飽和するように少し余分に時間をかける必要があります。準備ができたら、その違いはすぐにわかります。底がよりカリッとし、クラストに美しいレオパードスポッティングが現れます。

• 均一な熱分布を確保するため、スチールを少なくとも30分間予熱してください。
• ピザの投入と取り出しにはピザピールを使用してください。The 16" Pizza Peel – Cherry Woodのような木製ピールが最適です。
• 一貫した結果を得るために、赤外線温度計で温度を監視してください。

Kamado Joeやその他のグリル用ベーキングスチール

Kamado JoeやBig Green Eggのオーナーは、これらのセラミックグリルが屋外調理に優れていることを知っていますが、ピザ用の直接的な高温には苦労することがあります。Kamado Joe用ベーキングスチールは、レンガ窯の床を模した平らで超高温の表面を提供することで、この問題を解決します。スチールはグリルグレートの上に直接置かれ、輻射熱を吸収して、ピザに最適な環境を作り出します。

Kamado Joeユーザーには、これらのグリルにぴったり合うように特別に設計されたBaking Steel Kamado – 16" Roundが最適です。Big Green Eggをお持ちの場合は、専用バージョンのBaking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Eggもあり、完璧にフィットします。これらの丸型スチールは、グリルにしっかりと置けるように精密にカットされているため、フィット感を心配することなく調理に集中できます。

• スチールをグリルグレートの上に直接置き、グリルの蓋を閉めた状態で予熱します。
• ピザピールを使ってピザをスチールの上に滑り込ませます。金属製ピールだと簡単です。
• 均一に焼き色を付けるため、調理の途中でピザを回転させます。

適切な屋外用ピザスチールの選び方

屋外用ピザスチールを購入する際は、オーブンに合うサイズと形状を検討してください。標準的なオーブンには、The Baking Steel Griddleのような長方形のスチールが多用途で、ピザだけでなく、野菜の炙り焼きや朝食の調理にも使用できます。かまど型グリルには、適切な空気の流れと熱分布のために丸型スチールが不可欠です。The Baking Steel Griddle

また、厚さも考慮してください。厚いスチール（1/2インチ）は熱を長く保持するため、蓋を開けたときに熱が逃げやすい屋外用オーブンに最適です。ただし、予熱に時間がかかります。薄いスチール（1/4インチ）は予熱が速いですが、熱の保持力は劣ります。ほとんどの屋外ピザ愛好家は、一貫した結果を得るために厚いオプションを好みます。

• 購入前にオーブンの内部を測定して、適切にフィットすることを確認してください。
• 取り外しやすいように、縁やハンドル付きのスチールを検討してください。
• スチールと高品質のピザピールを組み合わせてください。The 16" Pizza Peel – Cherry Woodは、そのバランスとグリップ力で人気です。

最良の結果を得るためのヒント

屋外用ピザスチールを最大限に活用するには、良い生地のレシピから始めましょう。高加水の生地は、スチールの高温がカリッとしたクラストを作りながら内部をふんわりと保つため、うまく機能します。また、ピールに小麦粉やセモリナ粉を軽く振って、ピザが簡単に滑り落ちるようにしてください。

スチールを少なくとも30分間予熱し、オーブンが高温に達する場合はさらに長く予熱してください。重要なのは、スチールが熱を完全に吸収して、生地に瞬時に伝えられるようにすることです。ピザを投入するときは、トッピングを詰め込みすぎないでください。クラストが均一に焼けるように、シンプルに保ちましょう。

調理後は、スチールが完全に冷めてから掃除してください。スクレーパーや湿らせた布で残留物を取り除きます。頑固な汚れには、Baking Steel Cleaning Bricksが表面を傷つけずに優しくこすり取るように設計されています。石鹸は残留物が残り、今後の焼き上がりに影響を与える可能性があるため、使用しないでください。

• 高品質のピザピールに投資してください。The 16" Pizza Peel – Cherry Woodは、快適なハンドルと薄いエッジでおすすめです。
• 一貫した生地のボールを作るためにデジタルスケールを使用してください。
• さまざまな小麦粉と加水率を試して、完璧なクラストを見つけてください。

屋外ピザ体験を向上させるアクセサリー

ベーキングスチールは屋外ピザ設備の中心ですが、いくつかのアクセサリーがプロセスをよりスムーズで楽しいものにします。高品質のピザピールは、ピザの投入と取り出しに不可欠です。The 16" Pizza Peel – Cherry Woodは、そのバランスと耐久性で最上位の選択肢です。保存と提供には、Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk)が、クラストを蒸らさずにピザを冷まし、カリッと保ちます。

ピザ作りに真剣に取り組むなら、ベーキングスチール専用に設計されたレシピとテクニックが満載のBaking with Steel Cookbookを検討してください。また、生地の準備には、Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Boxが、冷蔵庫での生地のバルク発酵に最適で、毎回風味豊かでふんわりとしたクラストを実現します。

• 木製ピールは投入に最適で、金属製ピールは回転や取り出しに最適です。
• 冷却ラックを使用して、ピザをスライスしている間もカリッと保ちます。
• 生地をコールドプルーフィングボックスに最大72時間保存すると、風味が向上します。

Ooni、Kamado Joe、従来のグリルのいずれを使用している場合でも、屋外用オーブン用ベーキングスチールは、完璧なピザを実現するための究極のアップグレードです。適切なスチールとアクセサリーがあれば、裏庭でピッツェリア品質のピザをすぐに作れるようになります。ベーキングスチールとアクセサリーのコレクションを探索して、屋外調理設備に最適なものを見つけてください。