Baking Steel FAQ：予熱・サイズ・手入れ・サビ

簡単回答

ベイキングスチールを 予熱する 500°F（260°C）で最低45分予熱し、最も深く速い焼き目をつけたい場合は丸1時間予熱してください。サイズは、オーブンの有効奥行きと普段の調理量に合わせて選びましょう。ほとんどの家庭用オーブンなら14x16インチのスチールが問題なく収まります。錆を防ぐには、洗った後によく乾燥させ、まだ温かいうちに薄く油を塗り込んでください。

ベイキングスチールの予熱時間はどのくらい？

オーブンの最高温度（通常500°F〜550°F）で最低45分予熱してください。1/4インチや3/8インチのスチールが完全に熱を蓄えるにはこの時間が必要です。ピザを続けて何枚も焼く場合は、予熱を丸1時間に延ばすと、焼くたびにスチールが早く温度を回復します。レーザー温度計を表面に向けて、オーブンの設定温度の25°F以内であることを確認してから最初のピザを投入しましょう。

標準的な家庭用オーブンに合うベイキングスチールのサイズは？

オーブン庫内の幅と奥行きを測り、通気のために両側から少なくとも1インチずつ引いてください。14x16インチのスチールは標準的な30インチオーブンに最も汎用性が高く、ほとんどのラックに収まり、ピールを動かす余裕もあります。主に12インチのピザを焼くなら、14x14インチのスチールが軽くて扱いやすいです。非常に小さなオーブンやカウンターtopモデルでは、12x12インチが実用的な上限でしょう。厚いスチール（3/8インチ以上）は重くなるので、購入前にオーブンラックとご自身の手首がその重さに耐えられるか確認してください。

ベイキングスチールの錆を防ぐには？

錆防止は2つの習慣にかかっています。しっかり乾燥させることと、薄く油を塗ることです。洗った後はタオルでスチールを拭き、温めたコンロまたは温かいオーブンに数分間入れて水分を完全に蒸発させます。まだ温かいうちに、ペーパータオルで高煙点の油（亜麻仁油やグレープシードオイルなど）を極薄く塗り込みます。油が毛穴を埋めて湿気を遮断します。湿気の多い地域にお住まいなら、薄く油を染み込ませたペーパータオルを表面にかぶせて保管するか、低湿度のキャビネットに保管してください。シンクに浸けたり、水切りラックに濡れたまま置いたりしないでください。

ベイキングスチールは石けんと水で洗えますか？

はい、日常的な洗浄にはマイルドな食器用洗剤とぬるま湯で問題ありませんが、シーズニングを落とす強い洗剤や研磨性のたわしは避けてください。こびりついたチーズや焦げた油には、軽石のクリーニングブリックが安全です。汚れを落としながらスチールに傷をつけません。深く洗った後は、スチールを加熱して薄く油を塗り、再シーズニングしてください。食洗機は完全に避けてください。高温と洗剤がシーズニングを破壊し、錆を招きます。

ベイキングスチールとピザストーン、どちらが良い？

ベイキングスチールはセラミックストーンよりはるかに速く熱を伝えるため、よりクリスピーで焦げ目のあるクラストを短時間で作れます。また、スチールはストーンのように熱衝撃で割れることがありません。代償は重さとコストです。スチールは重く、通常より高価です。主にナポリ風ピザを焼き、最高の焼き目を求めるならスチールが勝ります。パンをよく焼き、軽くて安価な選択肢が欲しいなら、ストーンも依然として堅実な選択です。多くの家庭のベイカーは最終的に両方を揃えます。ピザにはスチール、田舎風パンにはストーンです。

ベイキングスチールのシーズニングを保つには？

シーズニングは定期的な使用と薄い油の層で少しずつ育ちます。焼くたびに、スチールが手で持てるほど冷めてまだ温かいうちに、パンくずを拭き取り、10セント硬貨大の油を落として均一に広げます。油がちょうど煙り始めるまで再び加熱し、冷まします。これで油が重合し、滑らかな保護層になります。シーズニングに傷をつけないよう、スチールの上で直接カットせず、ドウカッターやピザロッカーを使ってください。

ベイキングスチール早見FAQ

予熱時間は？

500°F〜550°Fで最低45分、ピザを続けて焼く場合は60分。赤外線温度計で表面が設定温度の25°F以内であることを確認してください。

購入すべきサイズは？

オーブン庫内を測り、片側1インチを引きます。14x16インチはほとんどのフルサイズオーブンに適合し、14x14は少量調理に、12x12はコンパクトオーブンに適しています。厚いスチールはより多くの熱を蓄えますが重くなります。ラックとご自身の快適さを確認してください。

錆を防ぐには？

洗った後はすぐに乾燥させ、スチールを温めて薄く油を塗ります。乾燥した場所に保管してください。自然乾燥や浸け置きは絶対に避けてください。湿気のある環境では数時間で錆が始まります。

傷つけずに洗うには？

軽い汚れにはマイルドな石けんと水を使い、頑固な汚れには軽石のクリーニングブリックを使ってください。深く洗った後は必ず再び油を塗ります。金属たわしと食洗機は避けてください。シーズニングが落ちます。

スチール vs. ストーン？

スチールはより速く熱くなり、割れません。重く、高価です。ストーンは軽く安価ですが、熱くなるのが遅く、熱衝撃に弱いです。ピザの焼き目にはスチール、重さとコストが気になるパンにはストーンを選びましょう。

スチールのお手入れを楽にするツール

• 軽石製ベイキングスチールクリーニングブリック: ベイキングスチールクリーニングブリック 軽石製は、シーズニングした表面を傷つけずに錆、焦げ付いたチーズ、古い油の蓄積を除去するように設計されています。圧縮リサイクルガラスで作られています。これらのブリックを使えば、シーズニングを傷めずに頑固な汚れを深く洗浄でき、スチールを買い替える代わりに表面を復元できます。
• ベイキングスチール アルチザン ドウカッター: ベイキングスチール アルチザン ドウカッターは304ステンレススチール製で、テーパー状の電解メッキ刃とホワイトオークのハンドルを備え、サイズは幅5 7/8"、長さ4 1/2"です。専用のドウカッターを使えば、スチールに切り込むことなく生地を分割しピザを移せ、シーズニングを包丁傷から守れます。