Tre ingredienti. 72 ore. La migliore pizza che hai mai fatto a casa.

Questa è esattamente la ricetta che preparo da oltre un decennio: il mio impasto per pizza a fermentazione fredda di 72 ore, già dosato e porzionato in un sacchetto. Il miglior impasto per pizza già pronto che troverai, perché non è fatto in fabbrica. È la mia vera ricetta, con farina biologica Central Milling. Basta aggiungere acqua. Niente bilancia. Niente dosi. Niente congetture.

Una confezione fa 4 pizze. Quattro panetti da 250 grammi, ognuno perfetto per una pizza da 30 cm. Oppure dividi in 3 panetti più grandi per pizze da 35–40 cm. A te la scelta.

9 Mesi di Conservazione · Farina Biologica Central Milling · Tre Ingredienti

Scegli la tua confezione

1 Confezione — $29 · fa 4 pizze · $7.25/pizza

2 Confezioni — $55 · fa 8 pizze · $6.88/pizza

3 Confezioni — $79 · fa 12 pizze · $6.58/pizza

6 Confezioni — $139 · fa 24 pizze · $5.79/pizza — il miglior prezzo

Riempi il freezer. Meno di $6 a pizza. Spedizione gratuita oltre $50.

Basta aggiungere acqua

Tutto è già dosato e porzionato. Versa il mix in una ciotola, aggiungi 13⁄4 tazze di acqua e impasta per 2–3 minuti. Tutto qui. Niente bilancia, niente misurini per gli ingredienti secchi, niente ricetta da seguire. Il sacchetto è la ricetta.

Perché 72 ore?

Un grande impasto per pizza richiede tempo. Una fermentazione fredda di 72 ore scompone glutine e zuccheri complessi, rendendo l'impasto più digeribile e sviluppando quel sapore profondo e complesso che senti davvero nella crosta. È per questo che le migliori pizzerie fermentano per giorni, e ora puoi farlo anche a casa, senza ricetta né laurea in matematica.

Cosa c'è dentro

Tre ingredienti. Questa è tutta la lista.

• Farina di frumento biologica non sbiancata Central Milling — la stessa farina usata dalle migliori panetterie e pizzerie del paese. Niente sbiancanti, niente bromati, niente schifezze.
• Sale marino — per sapore e controllo della fermentazione. È il suo unico compito, e lo fa bene.
• Lievito secco — il motore lento che sviluppa sapore in 72 ore di freddo.

Niente conservanti. Niente additivi. Niente zucchero. Niente malto in polvere, niente "miele biologico", niente miglioratori. Se non è uno di quei tre ingredienti, non c'è.

Come funziona

1. Versa il mix in una ciotola.
2. Aggiungi 13⁄4 tazze di acqua e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Impasta a mano per 2–3 minuti fino a che diventa liscio.
4. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 12–24 ore.
5. Trasferisci in frigorifero per 2 giorni per la fermentazione.
6. Circa 3 ore prima della cottura, dividi in 4 panetti, copri e lascia riposare a temperatura ambiente.

L'impasto fa il lavoro. Tu aspetti e basta. E quando lo stendi, si stende come uno yogi: senza resistenza, senza strappi, senza stress. Ecco perché chiamiamo la nostra mascotte Yoga Dough.

Non solo pizza

Questo impasto fa ciabatte, baguette, calzoni, pretzel, focacce e pane incredibili. Un panetto, infinite possibilità.

Perché esiste

Ho inventato la Baking Steel nel 2012. Da allora, la domanda numero uno che ricevo è: "E l'impasto?" La gente compra la piastra, ottiene una cottura incredibile, ma è con l'impasto che la maggior parte degli home pizza maker fa fatica. Questa confezione elimina la fatica. È la stessa ricetta che ho usato per sfamare squadre di hockey, insegnare a migliaia di persone nei corsi dal vivo e fare decine di migliaia di pizze. Ora è in un sacchetto.

Andris

• Resa: 4 pizze (panetti da 250g) o 3 pizze grandi
• Basta aggiungere acqua — niente bilancia
• Farina biologica di Central Milling
• Fermentazione fredda di 72 ore — più digeribile, sapore più profondo
• Conservabile a lungo — conserva in dispensa, 9 mesi di durata
• Niente conservanti, niente additivi, niente zucchero
• Vuoi la scienza dietro la ricetta? Leggi questo.

Meglio dell'impasto per pizza del supermercato

Se hai mai cercato il miglior impasto per pizza già pronto, sai che le opzioni sono deludenti: conservanti, farina raffinata, zero sapore. Il nostro Mix per Impasto 72 Ore è un impasto già pronto fatto bene: ingredienti biologici, un vero processo di fermentazione e la stessa ricetta usata da migliaia di home pizza maker. È la comodità dell'impasto pronto con la qualità di quello fatto in casa.

Spedizione gratuita su tutti gli ordini. Spediamo solo negli Stati Uniti.