Utiliser un Baking Steel Kamado pour une pizza parfaite en extérieur

Réponse rapide

Utiliser une Baking Steel Kamado transforme votre gril à charbon en un four à pizza à haute température. Préchauffez l’acier pendant au moins 45 minutes à 500–600 °F, lancez votre pizza directement sur la surface chaude et faites cuire 3–5 minutes jusqu’à ce que la croûte soit carbonisée et le fromage bouillonne.

Pourquoi une Baking Steel ronde est la meilleure pour les grils Kamado

Les grils Kamado comme le Big Green Egg ou le Kamado Joe retiennent exceptionnellement bien la chaleur, mais leur surface de cuisson ronde et leur couvercle bombé rendent les plaques à pizza rectangulaires standard peu pratiques. La Baking Steel Kamado – 16" ronde est conçue pour s’adapter parfaitement à la plupart des grilles Kamado de 18" ou plus, offrant un contact complet et uniforme avec le feu. Son épaisseur de ¼" lui permet de stocker suffisamment d’énergie thermique pour croustiller le fond de votre pizza en quelques minutes, tandis que le dôme rayonne la chaleur pour faire fondre les garnitures. Cette combinaison imite mieux un four à bois qu’une simple grille de cuisson.

Configuration et gestion de la température

Commencez avec une cheminée pleine de charbon de bois et laissez brûler jusqu’à ce que les braises soient couvertes de cendres grises. Répartissez-les uniformément dans le foyer. Placez le déflecteur de chaleur ou le convEGGtor du gril Kamado dans sa position normale pour protéger l’acier de la flamme directe. Placez la Baking Steel Kamado directement sur les grilles du gril. Fermez le couvercle et ouvrez complètement les évents supérieur et inférieur. Après 15 minutes, ajustez les évents pour amener la température interne à 500–600 °F. Laissez l’acier préchauffer pendant un total de 45 minutes—c’est crucial. Un préchauffage trop court laisse l’acier trop froid pour saisir la pâte immédiatement, ce qui donne un centre détrempé.

Préparation et lancement de la pizza

Pendant que l’acier chauffe, étirez votre pâte à pizza sur une surface légèrement farinée. Gardez une épaisseur uniforme—environ ¼ de pouce pour une pizza napolitaine. Saupoudrez une pelle en bois ou le dos d’une plaque de cuisson de semoule ou de farine de maïs pour éviter que la pâte ne colle. Assemblez la pizza avec la sauce, le fromage et les garnitures directement sur la pelle. Lorsque l’acier est prêt, ouvrez le couvercle du Kamado, faites glisser la pizza sur l’acier d’un mouvement rapide et refermez immédiatement le couvercle. La première pizza prend généralement 3–4 minutes ; vérifiez après 2 minutes et tournez si un côté dore plus vite. Utilisez une pelle à pizza pour retirer la pizza et laissez-la reposer 1 minute avant de la couper.

Étape par étape : pizza parfaite sur votre acier Kamado

1. Préchauffez le Kamado avec l’acier à l’intérieur : Remplissez le foyer de charbon de bois, allumez-le et laissez brûler jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres. Placez le déflecteur de chaleur, puis l’acier sur la grille. Fermez le couvercle, ouvrez complètement les évents, et après 15 minutes, ajustez à 500–600 °F. Préchauffez pendant 45 minutes au total. Erreur courante : un préchauffage de moins de 45 minutes donne une croûte pâle et pâteuse. Réglez un minuteur.
2. Étirez et assemblez la pizza : Sur une surface farinée, étirez la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Saupoudrez une pelle en bois de semoule, puis ajoutez la sauce, le fromage et les garnitures. Secouez doucement la pelle pour vous assurer que la pizza glisse librement. Point de contrôle : si la pâte colle à la pelle, ajoutez plus de semoule. Une pizza collée est impossible à lancer proprement.
3. Lancez, faites cuire et retirez : Ouvrez le couvercle du Kamado, faites glisser la pizza sur l’acier d’un mouvement rapide et fermez le couvercle. Faites cuire 3–5 minutes, en tournant une fois si nécessaire. Utilisez une pelle pour retirer la pizza et laissez-la reposer 1 minute avant de la couper. Erreur courante : ouvrir le couvercle trop souvent abaisse la température et allonge le temps de cuisson. Résistez à l’envie de regarder avant qu’au moins 2 minutes ne se soient écoulées.

Informations produit

• Baking Steel Kamado – 16" ronde: La Baking Steel Kamado est un acier rond de 16" avec une épaisseur de ¼", spécialement conçu pour les grils de style Kamado comme le Big Green Egg et le Kamado Joe. La forme ronde et le diamètre précis lui permettent de reposer à plat sur votre grille Kamado sans vaciller, et l’épaisseur de ¼" retient suffisamment de chaleur pour saisir la pâte immédiatement, vous donnant une croûte croustillante de qualité restaurant.