Baking Steel Plus vs Original : quelle taille acheter
By "Baking Steel – Make Restaurant-Quality Pizza at Home" | Published: 2026-10-15
Category: Comparaisons
La Baking Steel Plus échange de l'espace de rangement contre une surface de 15" x 20" qui cuit deux pizzas de 12 pouces ou quatre pains au levain à la fois. Voici en quoi elle diffère de l'Original.
Réponse rapide
Choisissez la Baking Steel Plus si vous faites régulièrement cuire deux pizzas à la fois ou quatre pains au levain en une seule session et que vous avez la place de ranger une plaque de 15" x 20" pesant 22 livres. Choisissez l'Original si vous faites cuire une pizza ou un pain à la fois et que vous voulez une plaque plus facile à manipuler et à ranger. La Plus est un choix de capacité, pas une amélioration de la qualité de la croûte.
La vraie différence est la surface, pas la performance
Les deux plaques sont en acier au carbone massif conçues pour le même usage : préchauffer soigneusement, enfourner la pâte et obtenir une croûte boursouflée et une belle poussée au four. La différence pratique est l'encombrement. La Baking Steel Plus mesure 15" x 20" et pèse 22 livres, ce qui lui permet de cuire quatre pains au levain simultanément ou deux pizzas de 12 pouces côte à côte.
Cette surface supplémentaire change plus votre organisation que votre recette. Au lieu d'enchaîner deux cuissons et d'attendre que la plaque reprenne de la chaleur entre les deux, vous chargez tout d'un coup. Moins de cycles de four, des résultats plus réguliers sur l'ensemble de la fournée.
Mesurez votre four avant de choisir la Plus
Une plaque de 15" x 20" nécessite une cavité de four vraiment grande, avec un dégagement sur tous les côtés pour la circulation de l'air. Mesurez l'intérieur de votre four au mètre ruban avant de commander, pas la grille. Si la Plus rentre avec de la marge, la capacité de fournée est réelle. Si elle rentre à peine ou touche les parois, la circulation de la chaleur en souffre et vous avez gagné en taille sans gagner en performance.
Le rangement est l'autre moitié de l'équation. Une plaque de 22 livres ne se glisse pas dans un tiroir. Prévoyez un emplacement permanent : une grille dédiée, une étagère de placard, ou laissez-la dans le four entre les cuissons. Si aucune de ces options n'existe dans votre cuisine, l'Original est l'outil le plus pratique.
Où se situent les accessoires
Quelle que soit la plaque choisie, diviser la pâte proprement rend la cuisson plus fluide. Le Baking Steel Artisan Dough Cutter utilise une lame effilée électroplaquée en acier inoxydable 304 avec un manche en chêne blanc, aux dimensions de 5 7/8" de large sur 4 1/2" de long, et il est conçu pour trancher une pâte très hydratée sans coller ni tirer.
Si vous voulez une version moins chère de la même idée, le Baking Steel Dough Cutter associe une lame effilée en acier inoxydable 304 à un manche en chêne et est conçu pour diviser la pâte ou découper les bords de la pizza. Aucun des deux couteaux n'influence la plaque à acheter, mais tous deux éliminent la variable de la pâte déchirée qui gâche une cuisson par ailleurs réussie.
Les compromis en un coup d'œil
- Capacité de fournée vs. adaptation au four : La Plus cuit quatre pains ou deux pizzas de 12 pouces à la fois, mais un encombrement de 15" x 20" exige une grande cavité de four avec un dégagement sur tous les côtés. Mesurez d'abord l'intérieur de votre four. Si la Plus rentre avec de la marge, la capacité en vaut la peine.
- Débit vs. poids de manipulation : À 22 livres, la Plus est lourde à déplacer, retourner et ranger. L'Original est plus facile à manipuler pour les cuissons d'un seul élément. Si vous faites cuire une pizza ou un pain à la fois, la plaque plus légère est le meilleur outil au quotidien.
- Engagement de rangement vs. commodité : La Plus a besoin d'un emplacement permanent et solide, tandis qu'une plaque plus petite est bien plus facile à ranger entre les cuissons. Pas d'espace de rangement dédié ? Cela seul justifie de choisir l'Original.
Fiche produit
- Baking Steel Plus: La Baking Steel Plus (15" x 20") est une plaque d'acier au carbone massif de 22 livres qui peut cuire 4 pains au levain à la fois ou deux pizzas de 12 pouces côte à côte. C'est tout l'argument de la Plus : un préchauffage, une cuisson, une fournée complète. Si vous ne faites jamais cuire plus d'un élément à la fois, vous payez pour une capacité que vous n'utiliserez pas.
- Baking Steel Artisan Dough Cutter: Le Baking Steel Artisan Dough Cutter est fabriqué en acier inoxydable 304 avec une lame effilée électroplaquée et un manche en chêne blanc, aux dimensions de 5 7/8" de large sur 4 1/2" de long. Une coupe nette signifie des portions régulières, ce qui compte davantage sur la Plus car vous chargez plusieurs pâtes à la fois et voulez qu'elles finissent ensemble.
- Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, lame effilée, manche en chêne: Le Baking Steel Dough Cutter dispose d'une lame effilée en acier inoxydable 304 avec un manche en chêne et est conçu pour diviser la pâte ou découper les bords de la pizza. Un ajout pratique si vous voulez le même avantage de coupe nette à moindre coût, et il fonctionne avec les deux tailles de plaque.
Quelle Baking Steel devriez-vous acheter ?
Idéal pour
- Les boulangers qui préparent régulièrement deux pizzas de 12 pouces ou quatre pains au levain en une session
- Les grands fours avec un dégagement autour d'une plaque de 15" x 20"
- Les cuisines avec un emplacement permanent pour une plaque de 22 livres
À éviter pour
- Les fours petits ou moyens où la Plus serait serrée contre les parois
- Toute personne faisant cuire une pizza ou un pain à la fois
- Les boulangers qui doivent ranger la plaque dans un tiroir ou la déplacer souvent
