Miksi Baking Steel vääntyi: syyt ja korjaukset

Pikavastaus

A leivontateräs vääntyy yleensä siksi, että se on kuumennettu liian nopeasti, epätasaisesti tai jäähdytetty äkillisesti. Lopeta sellaisen levyn käyttö, joka keinuu tai jossa on näkyvä pullistuma. Anna sen jäähtyä täysin, tarkista se tasaisella alustalla ja jos rako on pieni, voit yrittää hidasta, matalaa uudelleenkuumennusta sen tasaamiseksi. Jos se edelleen keinuu, vaihda se.

Miltä vääntyminen todella näyttää

Vääntyminen ei ole sama asia kuin kevyt patina tai tumma läikkä. Vääntynyt levy keinuu tasaisella työtasolla, näyttää raon yhden kulman alla tai pullistuu keskeltä niin, että öljy kertyy toiselle puolelle. Pieniä pullistumia voi olla vaikea nähdä, joten aseta teräs tunnetusti tasaiselle pinnalle ja paina jokaista kulmaa. Jos saat liu'utettua paperiarkin yhden kulman alle mutta et muiden, kyseessä on lievä vääntymä. Jos levy pyörii tai huojuu, se on vakava.

Kolme pääsyytä leivontateräksen lämpövaurioihin

Epätasainen kuumeneminen on yleisin syy. Kylmän teräksen laittaminen kuumaan uuniin tai asettaminen vain yhden liesipolttimen päälle aiheuttaa lämpötilaeron levyn eri puolille. Kuumempi alue laajenee nopeammin kuin viileämpi alue, ja teräksen on pullistuttava purkaakseen tämän jännityksen.

Lämpöshokki on toinen syy. Kuuman teräksen siirtäminen suoraan kylmään veteen tai asettaminen kylmälle kivitasolle voi vääntää sen välittömästi. Jopa kostea pyyhe kuuman levyn alla voi aiheuttaa riittävän lämpötilan laskun, jolla on merkitystä.

Kolmas syy on teräksen ja lämmönlähteen välinen yhteensopimattomuus. Suuri levy pienellä polttimella tai grilli, joka ylittää grillin reunan, voi jättää osan teräksestä tukematta ja ylikuumennettuna. Mitä ohuempi teräs, sitä todennäköisemmin se vääntyy näissä olosuhteissa.

Näin estät vääntymisen ennen kuin se alkaa

Esilämmitä asteittain. Laita teräs kylmään uuniin ja kytke sitten uuni päälle. Liesikäytössä aloita matalalla tai keskimatalalla ja anna levyn kuumentua viidestä kymmeneen minuuttia ennen kuin lisäät lämpöä. Tämä antaa koko levyn laajeta samalla nopeudella.

Älä koskaan jäähdytä kuumaa terästä vedellä. Aseta se kuivalle alustalle tai taitetulle kuivalle pyyhkeelle ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi itsestään. Jos sinun on siirrettävä se aikaisemmin, käytä kuivia uunikintaita ja aseta se lämmönkestävälle pinnalle, joka ei vedä lämpöä pois nopeasti.

Sovita levy polttimeen tai grilliin. Pidä teräs keskitettynä lämmönlähteen yläpuolella ja vältä antamasta suuren grillin roikkua kaukana pienen polttimen reunan yli. Jos käytät grilliä, pidä kansi auki alkukuumennyksen aikana, jotta voit seurata mahdollista pullistumista.

Mitä tehdä, jos teräksesi on jo vääntynyt

Ensinnäkin, lopeta sen käyttäminen ruoanlaittoon. Keinuva levy voi liukua, kaatua tai läikyttää kuumaa ruokaa. Anna sen jäähtyä täysin, puhdista se ja kuivaa se huolellisesti.

Lievän vääntymän kohdalla voit yrittää hidasta uudelleenkuumennusta. Aseta teräs kylmään uuniin keskitasolle, aseta uuni 250°F:aan 300°F:aan ja jätä se 30 minuutiksi. Kytke uuni pois päältä ja anna teräksen jäähtyä uunin sisällä. Tämä joskus antaa metallin rentoutua takaisin tasaiseksi. Tarkista se tasaisella alustalla uudelleen jäähtymisen jälkeen.

Älä yritä vasaroida, taivuttaa tai puristaa vääntynyttä terästä takaisin muotoonsa. Voit halkaista levyn, vaurioittaa pintaa tai luoda heikon kohdan, joka vääntyy uudelleen pahemmin seuraavan kerran kuumennettaessa. Jos hidas uudelleenkuumennus ei toimi, levy on käyttökelvoton ruoanlaittoon.

Vääntymän diagnoosi: yhdistä oire korjaukseen

• Keinuu työtasolla, rako yhden kulman alla: Tämä on lievä tai kohtalainen vääntymä, yleensä epätasaisesta kuumenemisesta tai jäähdytyksestä. Anna teräksen jäähtyä täysin ja yritä sitten hidasta uudelleenkuumennusta 250°F:sta 300°F:aan kylmässä uunissa ja anna sen jäähtyä sisällä. Tarkista se tasaisella alustalla uudelleen. Jos se edelleen keinuu yhden hitaan uudelleenkuumennuksen jälkeen, lopeta sen käyttäminen ruoanlaittoon.
• Pullistuu keskeltä, öljy kertyy toiselle puolelle: Tämä viittaa kuumaan kohtaan, usein levyä pienemmästä polttimesta tai grillistä, jonka kansi oli kiinni kuumenemisen aikana. Tarkista, että teräs on keskitetty ja tuettu, ja esilämmitä hitaammin seuraavalla kerralla. Jos pullistuma näkyy sivulta, levy ei ole enää tarpeeksi tasainen tasaiseen paistamiseen.
• Vääntyi yhden käyttökerran jälkeen kylmästä vedestä tai kylmästä pinnasta: Tämä on lämpöshokki. Teräs laajeni tai supistui liian nopeasti. Vakavalle shokkivääntymälle ei ole turvallista korjausta. Poista levy ruoanlaittokäytöstä ja käytä sitä vain ei-elintarvikkeiden tasapainona, jos pidät sen. Älä yritä taivuttaa sitä takaisin. Vaihda se ja muuta jäähdytysrutiiniasi.
• Levy on tasainen, mutta haluat välttää toistumisen: Esilämmitä kylmästä uunista, pidä levy keskitettynä, älä koskaan jäähdytä vedellä ja säilytä sitä tasaisesti tai reunallaan kuivassa paikassa. Nämä tavat ovat leivontateräksen ylläpidon ydin. Muutama hidas esilämmitys maksaa vähemmän kuin vaihtolevy.

Tuotteet, jotka auttavat sinua välttämään ongelman

• Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Baking Steel Griddle on 14"x18" kääntöpuolinen pizzateräs ja liesigrilli. Luettelo huomauttaa, että sitä käytetään smash-burgereihin ja että sen paksuus tekee siitä paremman vaihtoehdon grillissä, joka on grilli ritilöiden yläpuolella. Paksumpi levy pitää lämmön tasaisemmin, mikä vähentää lämpötilan vaihteluita, jotka aiheuttavat vääntymistä. Kääntöpuolinen muotoilu antaa myös sovittaa pinnan lämmönlähteeseen sen sijaan, että pakottaisi yhden puolen tekemään kaiken.
• 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water: 72-Hour Pizza Dough Mix on vain vettä lisää -taikinaseos, joka poistaa arvailun hydraatiosta ja sekoittamisesta. Kun selvität vääntynyttä terästä, et halua myöskään taistella epäjohdonmukaisen taikinan kanssa. Valmiiksi mitattu seos pitää taikinamuuttujan vakaana, kun keskityt lämmönhallintaan.