Baking Steel FAQ: esilämmitys, koot, hoito ja ruoste

Pikavastaus

Esilämmitä leivontateräs 500 °C:ssa (260 °F) vähintään 45 minuuttia, ja anna sen lämmetä täysi tunti, jos haluat syvimmän ja nopeimman kuoren paahtumisen. Koon osalta sovita teräs uunisi käytettävissä olevaan syvyyteen ja tyypilliseen erääsi – useimmat kotiuunit käsittelevät hyvin 14 x 16 tuuman teräksen. Estä ruostuminen kuivaamalla teräs huolellisesti jokaisen pesun jälkeen ja hieromalla ohut öljykerros sen ollessa vielä lämmin.

Kuinka kauan leivontaterästä tulisi esilämmittää?

Esilämmitä uunisi maksimilämpötilassa – yleensä 500 °C – 550 °C – vähintään 45 minuuttia. Sen ajan 1/4 tuuman tai 3/8 tuuman teräs tarvitsee kyllästyäkseen kokonaan lämmöllä. Jos paistat useita pizzoja peräkkäin, pidennä esilämmitystä täyteen tuntiin, jotta teräs palautuu nopeammin pizzojen välillä. Laserlämpömittarin, joka on suunnattu pintaan, tulisi näyttää 25 °C:n sisällä uunin asetuksesta ennen ensimmäisen pizzan laittamista uuniin.

Minkä kokoinen leivontateräs sopii tavalliseen kotiuuniin?

Mittaa uunisi sisäleveys ja -syvyys ja vähennä vähintään yksi tuuma kummaltakin puolelta ilmankierron vuoksi. 14 x 16 tuuman teräs on monipuolisin koko tavallisiin 30 tuuman uuneihin; se sopii useimpiin ritilöihin ja antaa silti tilaa liikuttaa pizzalapiota. Jos paistat pääasiassa 12 tuuman pizzoja, 14 x 14 tuuman teräs on kevyempi ja helpompi käsitellä. Hyvin pieniin uuneihin tai pöytämalleihin 12 x 12 tuuman teräs voi olla käytännöllinen enimmäiskoko. Muista, että paksumpi teräs (3/8 tuumaa ja enemmän) painaa enemmän – tarkista, että uuniritiläsi ja ranteesi kestävät painon ennen ostamista.

Kuinka estät ruostumisen leivontateräksessä?

Ruostumisen esto perustuu kahteen tapaan: kuivaa huolellisesti ja öljyä kevyesti. Pesun jälkeen kuivaa teräs pyyhkeellä ja aseta se sitten lämpimälle polttimelle tai lämpimään uuniin muutamaksi minuutiksi, jotta kaikki kosteus haihtuu. Kun se on vielä lämmin, hiero erittäin ohut kerros korkean savupisteen öljyä (kuten pellavansiemen- tai viinirypäleensiemenöljyä) paperipyyhkeellä. Öljy täyttää huokoset ja estää kosteuden. Jos asut kosteassa ilmastossa, säilytä terästä paperipyyhkeellä, joka on kevyesti öljytty ja asetettu pinnan päälle, tai pidä sitä matalan kosteuden kaapissa. Älä koskaan liota sitä pesualtaassa tai jätä sitä märkänä kuivausritilälle.

Voitko puhdistaa leivontateräksen saippualla ja vedellä?

Kyllä, mieto astianpesuaine ja lämmin vesi sopivat rutiinipuhdistukseen, mutta vältä voimakkaita pesuaineita tai hankaavia puhdistussieniä, jotka poistavat maustekerroksen. Kiinni jääneeseen juustoon tai palaneeseen öljyyn hohkakivipuhdistustiili on turvallisempi valinta – se leikkaa lian läpi naarmuttamatta terästä. Minkä tahansa syväpuhdistuksen jälkeen mausta teräs uudelleen kuumentamalla se ja levittämällä ohut öljykerros. Älä käytä astianpesukonetta lainkaan; korkea lämpö ja pesuaine tuhoavat maustekerroksen ja houkuttelevat ruostetta.

Leivontateräs vs. pizzakivi: kumpi on parempi?

Leivontateräs johtaa lämpöä paljon nopeammin kuin keraaminen kivi, joten se tuottaa rapeamman ja enemmän rakkuloita sisältävän kuoren lyhyemmässä ajassa. Teräs ei myöskään halkeile lämpöshokista kuten kivi voi. Vaihtokauppa on paino ja hinta: teräs on painavampi ja tyypillisesti kalliimpi. Jos paistat pääasiassa napolilaistyylistä pizzaa ja haluat parhaan mahdollisen paahtumisen, teräs voittaa. Jos paistat paljon leipää ja haluat kevyemmän, edullisemman vaihtoehdon, kivi on edelleen vankka valinta. Monet kotileipojat omistavat lopulta molemmat – teräs pizzalle, kivi rustiikkisille leiville.

Kuinka pidät leivontateräksen maustettuna?

Maustekerros kertyy ajan myötä säännöllisessä käytössä ja ohuina öljykerroksina. Jokaisen paistokerran jälkeen, kun teräs on jäähtynyt käsittelylämpötilaan mutta on vielä lämmin, pyyhi murut pois ja levitä kymmenen sentin kokoinen pisara öljyä tasaisesti. Kuumenna teräs uudelleen, kunnes öljy alkaa juuri savuta, ja anna jäähtyä. Tämä polymeroi öljyn liukkaaksi, suojaavaksi kerrokseksi. Vältä leikkaamista suoraan teräkselle – käytä taikinapyörää tai pizzaleikkuria – estääksesi maustekerroksen naarmuuntumisen.

Leivontateräksen pikaviite UKK

Kuinka kauan esilämmittää?

Vähintään 45 minuuttia lämpötilassa 500 °C – 550 °C; 60 minuuttia peräkkäisiin pizzoihin. Käytä infrapunalämpömittaria varmistaaksesi, että pinta on 25 °C:n sisällä asetetusta lämpötilasta.

Minkä kokoinen ostaa?

Mittaa uunisi sisätila ja vähennä 1 tuumaa per puoli. 14 x 16 tuumaa sopii useimpiin täysikokoisiin uuneihin; 14 x 14 pienempiin eriin; 12 x 12 kompakteihin uuneihin. Paksumpi teräs pidättää enemmän lämpöä mutta painaa enemmän – tarkista ritiläsi ja mukavuustasosi.

Kuinka estää ruostuminen?

Kuivaa välittömästi pesun jälkeen, lämmitä sitten teräs ja levitä ohut öljykerros. Säilytä kuivassa paikassa. Älä koskaan kuivaa ilmassa tai liota terästä; ruoste alkaa tunneissa kosteissa olosuhteissa.

Kuinka puhdistaa vahingoittamatta?

Käytä mietoa saippuaa ja vettä kevyeen puhdistukseen; sitkeisiin kohtiin tartu hohkakivipuhdistustiileen. Öljyä uudelleen minkä tahansa syväpuhdistuksen jälkeen. Vältä metallisia hankaussieniä ja astianpesukonetta – ne poistavat maustekerroksen.

Teräs vs. kivi?

Teräs lämpenee nopeammin eikä halkeile; se on painavampi ja kalliimpi. Kivi on kevyempi ja halvempi mutta lämpenee hitaammin ja on altis lämpöshokille. Valitse teräs pizzan paahtumiseen; valitse kivi leipään, jos paino ja hinta ovat tärkeitä.

Työkalut, jotka helpottavat teräksen hoitoa

• Leivontateräksen puhdistustiilet hohkakivestä: Leivontateräksen puhdistustiilet Hohkakivestä valmistetut puhdistustiilet on suunniteltu poistamaan ruostetta, palanutta juustoa ja vanhaa öljykerrostumaa naarmuttamatta maustettua pintaa. Ne on valmistettu puristetusta kierrätetystä lasista. Näiden tiilien avulla voit syväpuhdistaa sitkeät sotkut vahingoittamatta maustekerrosta, joten voit palauttaa teräksesi pinnan sen sijaan, että vaihtaisit sen.
• Leivontateräksen käsityöläinen taikinapyörä: Leivontateräksen käsityöläinen taikinapyörä on valmistettu 304 ruostumattomasta teräksestä, jossa on kapeneva sähköpinnoitettu terä ja valkotammikahva, kooltaan 5 7/8" leveä ja 4 1/2" pitkä. Erillinen taikinapyörä antaa sinun annostella taikinaa ja siirtää pizzoja leikkaamatta teräkseen, suojaten maustekerrosta veitsen naarmuilta.