Baking Steel Original vs. Edición Modernist Cuisine: ¿cuál deberías comprar?

Si te tomas en serio hacer pizza de calidad de restaurante en casa, seguramente has oído hablar de Baking Steel. La marca se ha convertido en sinónimo de superficies de horneado de alto rendimiento, y dos de sus opciones más populares son la Baking Steel Original y la Edición Modernist Cuisine. Ambas están diseñadas para ofrecer una transferencia de calor excepcional y cortezas crujientes, pero tienen diferencias claras que pueden influir en tu elección.

En esta comparativa, desglosaremos las diferencias clave entre la Baking Steel Original y la Edición Modernist Cuisine: grosor, retención de calor, peso y rendimiento general. Al final, sabrás cuál es la mejor opción para tus necesidades de hacer pizza.

¿Qué es la Baking Steel Original?

La Baking Steel Original es el producto estrella de Baking Steel y ha sido un cambio de juego para los que hacen pizza en casa desde su lanzamiento. Es una placa de acero de grado alimentario de 1/4 de pulgada de grosor, diseñada para colocarse en la rejilla del horno y precalentarse a altas temperaturas. Su grosor permite almacenar y transferir el calor de manera eficiente, dándote una corteza crujiente por fuera y masticable por dentro, igual que un horno de pizza profesional.

Una de las características destacadas de la Original es su versatilidad. Aunque es perfecta para pizza, también se puede usar para hornear pan, asar verduras e incluso sellar carnes. Muchos cocineros caseros aprecian su durabilidad y el hecho de que no se agrieta ni se deforma como las piedras de cerámica. Si buscas una placa de acero fiable y multiusos, la Original es una opción sólida.

• Grosor: 1/4 de pulgada
• Material: Acero de grado alimentario
• Ideal para: Pizza, pan, asar, sellar
• Peso: Aproximadamente 15 libras (para el tamaño de 16x14 pulgadas)

¿Qué es la Edición Modernist Cuisine?

La Edición Modernist Cuisine es una colaboración entre Baking Steel y los autores de la serie de libros de cocina Modernist Cuisine. Está diseñada con un perfil más grueso, típicamente de 3/8 de pulgada, lo que significa que puede almacenar aún más calor que la Original. Este grosor adicional es ideal para quienes buscan el máximo nivel de retención de calor y el aumento más intenso en la corteza de la pizza.

Debido a su diseño más grueso, la Edición Modernist Cuisine se calienta más lentamente pero mantiene el calor por más tiempo, lo que la hace perfecta para hornear a alta temperatura. También es excelente para otras tareas como hacer panes planos o incluso cocinar filetes. Sin embargo, su mayor peso puede ser una consideración para algunos usuarios, especialmente si tienes espacio de almacenamiento limitado o dificultad para levantar objetos pesados.

• Grosor: 3/8 de pulgada
• Material: Acero de grado alimentario
• Ideal para: Pizza a alta temperatura, panes planos, sellar
• Peso: Aproximadamente 20 libras (para el tamaño de 16x14 pulgadas)

Diferencias clave: Grosor y retención de calor

La diferencia más significativa entre las dos placas es el grosor. La Original tiene 1/4 de pulgada, mientras que la Edición Modernist Cuisine tiene 3/8 de pulgada. Este 1/8 de pulgada adicional puede no parecer mucho, pero tiene un gran impacto en el rendimiento. El acero más grueso absorbe más calor durante el precalentamiento y lo libera de manera más constante, lo cual es crucial para lograr una corteza perfectamente dorada sin quemarse.

En la práctica, la Edición Modernist Cuisine te dará una base ligeramente más intensa y una mejor recuperación de calor después de deslizar la pizza sobre el acero. Si horneas varias pizzas seguidas, el acero más grueso mantendrá mejor su temperatura, asegurando resultados consistentes. Por otro lado, la Original se calienta más rápido, por lo que es más conveniente para pizzas rápidas entre semana.

• Retención de calor: La Edición Modernist Cuisine mantiene el calor por más tiempo, ideal para varias pizzas
• Tiempo de precalentamiento: La Original se calienta más rápido, ahorrando tiempo
• Textura de la corteza: Ambas producen cortezas crujientes, pero la Edición Modernist Cuisine ofrece un dorado más profundo

Consideraciones sobre peso y manejo

El peso es otro factor importante. La Original pesa alrededor de 15 libras, mientras que la Edición Modernist Cuisine pesa aproximadamente 20 libras. Si tienes una rejilla de horno débil o te cuesta levantar objetos pesados, la Original podría ser una mejor opción. Sin embargo, la mayoría de los hornos domésticos estándar pueden soportar el peso del acero más grueso sin problema.

En cuanto a limpieza y mantenimiento, ambas placas son similares. Requieren curado para evitar la oxidación y deben limpiarse con un raspador o cepillo, no con jabón. Baking Steel ofrece ladrillos de limpieza diseñados específicamente para eliminar los residuos pegados sin dañar la superficie. También puedes usar un cortador de masa para raspar los trozos quemados.

¿Cuál deberías comprar?

Si eres un cocinero casero que quiere una placa versátil y multiusos que se caliente rápido y sea más fácil de manejar, la Baking Steel Original es la opción adecuada. Es la opción más vendida y tiene un rendimiento probado para pizza, pan y más. Para la mayoría de los panaderos caseros, la Original superará las expectativas.

Si eres un entusiasta de la pizza que hornea con frecuencia, organiza noches de pizza o quiere la mejor retención de calor para una corteza de estilo profesional, la Edición Modernist Cuisine vale la inversión adicional. Su perfil más grueso ofrece un aumento más dramático y un dorado más profundo, lo que la convierte en la opción preferida para los amantes serios de la pizza.

No importa cuál elijas, mejorarás significativamente tu juego de pizza. Ambas placas están respaldadas por la reputación de calidad y durabilidad de Baking Steel. Para empezar, considera combinar tu placa con una pala de pizza de alta calidad, como la Paleta para Pizza de 12" – Madera de Cerezo, para que lanzar y recuperar pizzas sea muy fácil. Y si buscas perfeccionar tu masa, el Recipiente para Masa Baking Steel – Caja de Fermentación en Frío de 5L es una excelente adición a tu flujo de trabajo.

En última instancia, la elección entre la Baking Steel Original y la Edición Modernist Cuisine se reduce a tus hábitos y preferencias de horneado. La Original es un caballo de batalla versátil y fiable, mientras que la Edición Modernist Cuisine ofrece la máxima retención de calor para las recetas de pizza más exigentes. Elijas la que elijas, estarás invirtiendo en una herramienta que transformará tu horneado casero. ¿Listo para mejorar tu juego de pizza? Explora la Baking Steel Original y descubre por qué es una favorita entre los panaderos caseros.