Myter om bagestål: rust, vridning, forvarmning og mere

Hurtigt svar

De fleste baking steel myter opstår ved at forveksle stål med støbejern, slip-let-pander eller keramiske sten. Et bagestål kan ruste, hvis du fjerner dets sæsonering og lader det være vådt, men normal brug og et tyndt lag olie forhindrer det. Det slår sig ikke under varme i en almindelig ovn, når det bruges som tilsigtet, og det har ikke brug for en stenlignende lang forvarmning for at lave god pizza. Stål er værd at investere i, hvis du vil have hurtigere varmeoverførsel og en sprødere skorpe end en sten.

Myte: Et bagestål er bare en tung bagesten

En sten og et stål er begge flade bageoverflader, men de opfører sig forskelligt, fordi stål leder varme meget hurtigere. Derfor kan et bagestål give dig en sprødere bundskorpe på kortere tid end en keramisk sten. Afvejningen er vægt og opbevaring: stål er tungt, så du har brug for en stabil hylde og et sted at opbevare det. Hvis du allerede ejer en sten og er tilfreds med resultaterne, behøver du ikke skifte. Hvis du vil have en hurtigere og mere responsiv bagning, er stål opgraderingen.

Myte: Du skal forvarme et bagestål i en time som en sten

Sten leder varme dårligt, så de har brug for en lang forvarmning for at optage nok energi. Stål overfører varme så effektivt, at det når bagetemperaturen meget hurtigere. Den præcise tid afhænger af din ovn, stålets tykkelse og starttemperaturen, så der er ikke ét tal, der passer til alle køkkener. En praktisk tilgang: forvarm ved din ovns højeste indstilling, og giv stålet 30 til 45 minutter, og test derefter med et infrarødt termometer, hvis du har et. Hvis din første pizza bruner ujævnt, så tilføj 10 minutter næste gang.

Myte: Bagestål ruster altid og kræver meget vedligeholdelse

Bart kulstofstål kan ruste, hvis du lader det være vådt eller fjerner dets sæsonering, men det er et plejeproblem, ikke en designfejl. Løsningen er enkel: tør det grundigt efter vask, og gnid et tyndt lag olie på overfladen. Med tiden bager olien sig ind i en mørk, beskyttende sæsonering. Du behøver ikke at skrubbe det ned til bart metal efter hver brug. Hvis der opstår rust, skal du skrubbe det af, tørre stålet og olie det igen. Værktøj i rustfrit stål, som en dejskærer, er mere rustbestandigt, men dit bagestål har stadig brug for grundig tørring.

Myte: Bagestål slår sig i en varm almindelig ovn

At slå sig er normalt et tegn på tyndt, lavkvalitetsstål eller pludselig ekstrem temperaturændring, ikke normal brug i en almindelig ovn. Et korrekt fremstillet bagestål er tykt nok til at forblive fladt ved typiske bagetemperaturer. Undgå at sætte et koldt stål ind i en forvarmet ovn og derefter straks sætte det under grill på høj varme; lad det varme gradvist op. Undgå også at dyppe et varmt stål i koldt vand. Hvis du følger normal forvarmning og afkøling, bør det ikke være et problem.

Myte: Bagestål er kun til pizza

Stål er fremragende til pizza, men det fungerer også til brød, fladbrød, ristede grøntsager og endda pandestegte fødevarer. Den samme hurtige varmeoverførsel, der gør en pizzaskorpe sprød, kan give dig bedre bruning på et brød eller en portion naan. En dejskærer hjælper dig med at portionere og forme dej rent, uanset om du laver pizza eller rustikt brød. Hvis du allerede ejer et stål, er du ikke begrænset til én tilberedningsstil.

Myte: Bagestål er ikke pengene værd

Om et bagestål er pengene værd, afhænger af, hvad du ønsker. Hvis du ofte bager pizza eller brød og vil have hurtigere resultater end en sten, kan forbedringen af skorpekvaliteten retfærdiggøre prisen. Hvis du sjældent bager ved høj varme, kan en sten eller en forvarmet bageplade være nok. Overvej opbevaring og vægt, før du køber. Et bagestål er et langtidsholdbart værktøj, ikke en engangsgenstand, så prisen per brug falder over tid.

Myteafgørelser på et øjeblik

• Stål er bare en tung sten: Stål leder varme meget hurtigere end keramik, så det bager anderledes. Det er tungere og kræver stabil opbevaring. Afgørelse: falsk. Stål og sten er forskellige værktøjer med forskellige styrker.
• Du har brug for en forvarmning på en time: Stål varmes hurtigere op end sten. Start med 30 til 45 minutter ved din ovns højeste indstilling, og juster baseret på resultaterne. Afgørelse: mest falsk. Forvarmningstiden er kortere, men ikke øjeblikkelig.
• Bagestål ruster altid: Rust opstår, når du lader kulstofstål være vådt eller fjerner sæsoneringen. Tør det, og olier det let efter vask. Afgørelse: kan forebygges med grundlæggende pleje.
• Bagestål slår sig i en almindelig ovn: At slå sig er forbundet med tyndt stål eller pludselige temperaturchok, ikke normal forvarmning og bagning. Afgørelse: usandsynligt ved korrekt brug og gradvis opvarmning.
• Stål er kun til pizza: Den samme hurtige varmeoverførsel fungerer til brød, fladbrød og ristede fødevarer. Afgørelse: falsk. Det er en alsidig bageoverflade.
• Bagestål er ikke pengene værd: Det er pengene værd, hvis du bager ofte og vil have hurtigere, sprødere resultater. Hvis du sjældent bager, kan en sten være nok. Afgørelse: afhænger af dine bagevaner.

Værktøj, der understøtter fakta

• 12" Pizza Peel – Cherry Wood: 12" Cherry Wood Pizza Peel er kompakt, afbalanceret og designet til at sætte pizzaer på Original, Plus eller PRO bagestål; den kan også bruges til servering og skæring. En peel gør det lettere at overføre dej til et varmt stål uden at brænde hænderne eller ødelægge skorpen.
• Baking Steel Artisan Dough Cutter: Baking Steel Artisan Dough Cutter er fremstillet af 304 rustfrit stål med et tilspidset elektropletteret blad og et hvidt egetræshåndtag, i størrelsen 5 7/8" bred x 4 1/2" lang. En skarp, slip-let skærer lader dig portionere dej rent til pizza eller brød uden at trække eller rive.