Mýty o pečicí oceli: rez, deformace, předehřev a další

Rychlá odpověď

Většina baking steel mýtů vzniká záměnou oceli za litinu, nepřilnavé pánve nebo keramické kameny. Ocelový pečicí plech může zrezivět, pokud odstraníte jeho vrstvu a necháte ho mokrý, ale běžné používání a tenká vrstva oleje tomu zabrání. Při použití podle určení se v domácí troubě nekroutí a k dobré pizze nepotřebuje dlouhý předehřev jako kámen. Ocel se vyplatí, pokud chcete rychlejší přenos tepla a křupavější kůrku než u kamene.

Mýtus: Ocelový pečicí plech je jen těžký pečicí kámen

Kámen i ocel jsou ploché pečicí povrchy, ale chovají se odlišně, protože ocel vede teplo mnohem rychleji. Proto vám ocelový pečicí plech může dát křupavější spodní kůrku za kratší dobu než keramický kámen. Kompromisem je hmotnost a skladování: ocel je těžká, takže potřebujete stabilní polici a místo, kde ji budete mít. Pokud už kámen máte a jste s výsledky spokojeni, nemusíte přecházet. Pokud chcete rychlejší a pohotovější pečení, ocel je vylepšení.

Mýtus: Ocelový pečicí plech musíte předehřívat hodinu jako kámen

Kameny špatně vedou teplo, takže potřebují dlouhý předehřev, aby nasákly dost energie. Ocel vede teplo tak efektivně, že dosáhne pečicí teploty mnohem dříve. Přesný čas závisí na vaší troubě, tloušťce oceli a počáteční teplotě, takže neexistuje jedno číslo, které by sedělo do každé kuchyně. Praktický postup: předehřejte na nejvyšší nastavení trouby a nechte ocel 30 až 45 minut, poté zkontrolujte infračerveným teploměrem, pokud ho máte. Pokud se první pizza peče nerovnoměrně, přidejte příště 10 minut.

Mýtus: Ocelový pečicí plech vždy zreziví a vyžaduje náročnou údržbu

Holá uhlíková ocel může zrezivět, pokud ji necháte mokrou nebo odstraníte její vrstvu, ale to je otázka péče, ne konstrukční vada. Řešení je jednoduché: po umytí ji důkladně osušte a potřete tenkou vrstvou oleje. Postupem času se olej zapeče do tmavé ochranné vrstvy. Nemusíte ji po každém použití drhnout do holého kovu. Pokud se rez objeví, odrhněte ji, ocel osušte a znovu naolejujte. Nástroje z nerezové oceli, jako je kráječ na těsto, jsou odolnější proti rzi, ale váš ocelový pečicí plech sám stále potřebuje základní osušení.

Mýtus: Ocelový pečicí plech se v horké domácí troubě kroutí

Kroucení je obvykle známkou tenké, nekvalitní oceli nebo náhlé extrémní změny teploty, ne běžného používání v domácí troubě. Správně vyrobený ocelový pečicí plech je dostatečně tlustý, aby zůstal plochý při typických pečicích teplotách. Vyhněte se vkládání studené oceli do předehřáté trouby a jejímu okamžitému grilování na vysoký výkon; nechte ji postupně zahřát. Také se vyhněte ponoření horké oceli do studené vody. Pokud dodržíte běžný předehřev a chlazení, kroucení by nemělo být problémem.

Mýtus: Ocelový pečicí plech je jen na pizzu

Ocel je vynikající na pizzu, ale funguje i na chléb, placky, pečenou zeleninu a dokonce i na potraviny připravované na grilu. Stejný rychlý přenos tepla, který dělá kůrku pizzy křupavou, vám může dát lepší zbarvení na bochníku nebo dávce naan. Kráječ na těsto vám pomůže čistě porcovat a tvarovat těsto, ať už děláte pizzu nebo rustikální chléb. Pokud už ocel máte, nejste omezeni na jeden styl vaření.

Mýtus: Ocelový pečicí plech nestojí za ty peníze

Zda se ocelový pečicí plech vyplatí, závisí na tom, co chcete. Pokud často pečete pizzu nebo chléb a chcete rychlejší výsledky než u kamene, zlepšení kvality kůrky může ospravedlnit náklady. Pokud pečete při vysoké teplotě jen zřídka, kámen nebo předehřátý plech může stačit. Před koupí zvažte skladování a hmotnost. Ocelový pečicí plech je dlouhotrvající nástroj, ne jednorázová pomůcka, takže náklady na použití časem klesají.

Rozsudky mýtů na první pohled

• Ocel je jen těžký kámen: Ocel vede teplo mnohem rychleji než keramika, takže peče jinak. Je těžší a potřebuje stabilní skladování. Verdikt: nepravda. Ocel a kámen jsou různé nástroje s různými přednostmi.
• Potřebujete hodinový předehřev: Ocel se zahřívá rychleji než kámen. Začněte s 30 až 45 minutami při nejvyšším nastavení trouby a upravte podle výsledků. Verdikt: většinou nepravda. Doba předehřevu je kratší, ale ne okamžitá.
• Ocelový pečicí plech vždy zreziví: Rez vzniká, když necháte uhlíkovou ocel mokrou nebo odstraníte vrstvu. Po umytí ji osušte a lehce naolejujte. Verdikt: preventivní základní péčí.
• Ocelový pečicí plech se v domácí troubě kroutí: Kroucení je spojeno s tenkou ocelí nebo náhlými teplotními šoky, ne s běžným předehřevem a pečením. Verdikt: nepravděpodobné při správném použití a postupném zahřívání.
• Ocel je jen na pizzu: Stejný rychlý přenos tepla funguje na chléb, placky a pečené potraviny. Verdikt: nepravda. Je to všestranný pečicí povrch.
• Ocelový pečicí plech nestojí za to: Vyplatí se, pokud často pečete a chcete rychlejší, křupavější výsledky. Pokud pečete jen zřídka, kámen může stačit. Verdikt: závisí na vašich pečicích návycích.

Nástroje, které podporují fakta

• 12" Pizza Peel – Cherry Wood: 12" Cherry Wood Pizza Peel je kompaktní, vyvážený a navržený pro sázení pizz na ocelové pečicí plechy Original, Plus nebo PRO; lze jej použít i na servírování a krájení. Peel usnadňuje přenos těsta na horkou ocel, aniž byste si spálili ruce nebo znehodnotili kůrku.
• Baking Steel Artisan Dough Cutter: Baking Steel Artisan Dough Cutter je vyroben z 304 nerezové oceli s kónickým elektrolyticky pokoveným ostřím a rukojetí z bílého dubu, o rozměrech 5 7/8" šířka x 4 1/2" délka. Ostrý, nepřilnavý kráječ vám umožní čistě porcovat těsto na pizzu nebo chléb bez tahání nebo trhání.