كيفية صنع بيتزا مقلاة مثالية على Baking Steel Griddle

إجابة سريعة

لتحضير بيتزا البان المثالية على صينية الخبز الفولاذية من Baking Steel، سخّن الصينية في الفرن على حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة على الأقل، ثم اخبز البيتزا في مقلاة مدهونة جيدًا موضوعة مباشرة على الفولاذ الساخن. تمنحك هذه الطريقة قشرة مقرمشة ومحمّرة بالتساوي تنافس أفضل مطعم بيتزا.

تتميز بيتزا البان بقشرة سميكة وهشة مع قاع مقرمش وذهبي. التحدي في المنزل هو جعل القاع بنفس جودة السطح. تحل صينية Baking Steel الفولاذية هذه المشكلة من خلال توفير حرارة شديدة ومتساوية من الأسفل، مما يحول فرنك العادي إلى آلة خبز عالية الحرارة.

في هذا الدليل، ستتعلم العملية البسيطة خطوة بخطوة لصنع بيتزا البان على صينية Baking Steel الفولاذية. سنغطي تحضير العجين، واختيار المقلاة، وتقنية الخبز التي تضمن نتيجة مثالية في كل مرة.

لماذا تعمل صينية Baking Steel الفولاذية مع بيتزا البان؟

صينية Baking Steel الفولاذية هي لوح سميك من الفولاذ الكربوني يحتفظ بالحرارة ويشعها بشكل أفضل بكثير من صينية الخبز العادية. عند وضعها على رف الفرن، تعمل كبطارية حرارية، مما يوفر دفعة قوية من الحرارة السفلية التي تجعل العجين مقرمشًا بسرعة. هذا ضروري لبيتزا البان، التي تحتاج إلى درجة حرارة عالية لطهي العجين السميك بالكامل دون حرق السطح.

يوفر السطح الأملس للصينية أيضًا منصة ثابتة ومستوية لمقلاة البيتزا، مما يضمن توزيعًا متساويًا للحرارة. على عكس حجر البيتزا، لا يتشقق الفولاذ تحت الحرارة العالية، ويمكن استخدامه لمهام طهي أخرى مثل الشواء والقلي على السطح، مما يجعله إضافة متعددة الاستخدامات لمطبخك.

• سخّن الصينية لمدة 45 دقيقة على الأقل لضمان تشبعها الكامل بالحرارة.
• استخدم مقلاة ثقيلة داكنة اللون للحصول على أفضل تحمير.

اختيار المقلاة المناسبة

لبيتزا البان، ستحتاج إلى مقلاة ذات جوانب عالية - 2 بوصة على الأقل - لتحمل العجين السميك. تعتبر مقالي الحديد الزهر والمقالي الفولاذية المتبلة خيارات ممتازة لأنها توصل الحرارة جيدًا ويمكن نقلها من الموقد إلى الفرن. تعمل مقلاة بحجم 10 أو 12 بوصة بشكل مثالي لبيتزا واحدة.

إذا كنت تفضل بيتزا ديترويت المربعة، استخدم مقلاة فولاذية أو من الحديد الزهر مستطيلة الشكل ومتبلة جيدًا. المفتاح هو استخدام مقلاة تتحمل الحرارة العالية ولها سطح غير لاصق، إما من خلال التتبيل أو طبقة خفيفة من الزيت. تجنب المقالي ذات الطلاءات غير اللاصقة التي قد لا تتحمل حرارة 500 درجة فهرنهايت.

• تبّل مقلاة البيتزا جيدًا قبل الاستخدام لمنع الالتصاق.

تحضير العجين

عجين بيتزا البان الجيد يحتوي على رطوبة أعلى قليلاً من عجين البيتزا العادي - حوالي 65-70٪ - مما ينتج فتاتًا خفيفًا وجيد التهوية. يمكنك استخدام وصفتك المفضلة أو عجينًا جاهزًا من المتجر. يجب أن يكون العجين في درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل لتسهيل شده.

بعد العجن، اترك العجين يختمر في وعاء مدهون قليلاً بالزيت حتى يتضاعف حجمه. ثم انقله إلى مقلاة مدهونة بالزيت واضغط عليه برفق حتى الأطراف. إذا قاوم العجين، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل الاستمرار. غطّه واتركه يختمر مرة أخرى في المقلاة لمدة 30-60 دقيقة حتى يصبح منتفخًا.

• استخدم ميزانًا رقميًا لقياس الدقيق والماء بدقة.

تسخين الصينية في الفرن

ضع صينية Baking Steel الفولاذية على الرف الأوسط أو السفلي الأوسط من الفرن. سخّن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) واترك الفولاذ يسخن لمدة 45 دقيقة على الأقل. يضمن هذا التسخين الطويل أن الفولاذ مشبع بالحرارة بالكامل، بحيث يوفر دفعة حرارة قوية ومتسقة لقاع المقلاة.

إذا كان الفرن يحتوي على إعداد الحمل الحراري، يمكنك استخدامه لتعزيز التحمير المتساوي، لكنه ليس ضروريًا. سيقوم الفولاذ بالعمل الأساسي للقشرة.

• قاوم الرغبة في فتح الفرن أثناء التسخين المسبق - كل فتحة تفقد حرارة.

تجميع البيتزا وخبزها

بمجرد أن يختمر العجين، ضع عليه الصلصة والجبن والإضافات. تجنب الإفراط في الحشو - فالكثير من الإضافات يمكن أن تثقل العجين وتمنعه من النضج. لبيتزا البان الكلاسيكية، استخدم طبقة بسيطة من الصلصة وجبن الموزاريلا والبيبروني.

ضع المقلاة بحذر مباشرة على الفولاذ الساخن. اخبز لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويصبح الجبن فقاعات. ستعمل الحرارة العالية من الفولاذ على جعل القاع مقرمشًا بسرعة، لذا راقبها بعد 10 دقائق. إذا كان السطح يحمر بسرعة كبيرة، غطّه بورق الألمنيوم.

• استخدم ملعقة معدنية رفيعة لفحص القاع للتأكد من نضجه - يجب أن يكون ذهبيًا داكنًا.

الإنهاء والتقديم

عندما تنضج البيتزا، أخرج المقلاة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للجبن بالتماسك ويجعل التقطيع أسهل. مرر سكينًا حول الحافة لفك البيتزا، ثم انزلق بها على لوح التقطيع.

للحصول على حافة مقرمشة، يمكنك وضع المقلاة على موقد على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة بعد الخبز - هذه الخطوة الإضافية هي حيلة كلاسيكية للحصول على قاع مقرمش أكثر. قطّع وقدم فورًا.

• استخدم قطاعة بيتزا دائرية لتقطيع شرائح نظيفة دون سحب الإضافات.

خطوات صنع بيتزا البان على صينية Baking Steel الفولاذية

1. سخّن الفولاذ: ضع صينية Baking Steel الفولاذية على رف في الثلث السفلي من الفرن وسخّنه إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة على الأقل. نقطة تفتيش: يجب أن يكون الفولاذ ساخنًا جدًا - يمكنك اختباره برش قطرة ماء؛ يجب أن يصدر أزيزًا فورًا.
2. جهّز المقلاة: ادهن مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الفولاذ بطبقة رقيقة من الزيت، ثم اضغط العجين في الزوايا. نقطة تفتيش: إذا ارتد العجين، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل الضغط مرة أخرى.
3. أضف الإضافات: وزّع الصلصة والجبن والإضافات بالتساوي. تجنب الإفراط في الحشو. نقطة تفتيش: اجعلها بسيطة - الأقل أفضل للحصول على قشرة مقرمشة.
4. اخبز على الفولاذ: ضع المقلاة مباشرة على الفولاذ الساخن واخبز لمدة 12-15 دقيقة. نقطة تفتيش: بعد 10 دقائق، افحص القاع - يجب أن يكون ذهبيًا داكنًا.
5. اتركها ترتاح وقدم: أخرجها من الفرن، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّع وقدم. نقطة تفتيش: للحصول على قرمشة إضافية، أنهِ الطهي على موقد لمدة 1-2 دقيقة.

المنتجات الموصى بها

• صينية Baking Steel الفولاذية: لوح فولاذ كربوني صلب قابل للقلب بوزن 25 رطلاً. أحد الجانبين هو Baking Steel حقيقي للبيتزا والخبز والخبز المسطح؛ والجانب الآخر هو صينية شواء ناعمة للشواء وبرجر السماش. يتيح لك هذا الفولاذ ثنائي الأغراض خبز بيتزا البان على جانب البيتزا ثم قلبه للشواء، مما يجعله أداة متعددة الاستخدامات لأي مطبخ.
• صينية Skinny Griddle: لوح فولاذ كربوني قابل للقلب مصمم لبرجر السماش والبيتزا بقاع مقرمش وفقاعات. بدون طلاءات، بدون استبدال أبدًا. إذا كنت تريد خيارًا أخف وزناً لا يزال يقدم قشرة مقرمشة، فإن Skinny Griddle هو خيار رائع. كما أنه مثالي للشواء على الموقد.

صنع بيتزا البان على صينية Baking Steel الفولاذية هو ترقية بسيطة تحول فرن منزلك إلى مصدر قوة للبيتزا. مع فولاذ ساخن، ومقلاة متبلة جيدًا، وقليل من الصبر، ستحصل على قشرة سميكة ومقرمشة من المؤكد أنها ستثير الإعجاب. جربها الليلة وتذوق الفرق.