如何用Baking Steel Mix製作72小時披薩麵團

沒有什麼比咬下一口披薩，享受那完美酥脆、帶有嚼勁的餅皮，彷彿來自那不勒斯柴火窯烤的美味更令人滿足的了。祕訣在於麵團——特別是你給予它發展風味的時間。這就是72小時披薩麵團的用武之地。這種長時間的低溫發酵過程，將簡單的食材轉化為複雜、蓬鬆且風味濃郁的基底，完美承載你最喜愛的配料。

雖然你當然可以從零開始自己混合麵團，但Baking Steel 72小時披薩麵團粉讓這個過程變得簡單不易失敗。只需加水、混合，然後讓時間發揮作用。在本指南中，我們將帶你了解使用這款麵團粉製作72小時披薩麵團所需的一切，從低溫發酵背後的科學原理，到逐步說明和專業技巧，助你獲得最佳成果。

為什麼選擇72小時低溫發酵？

低溫發酵是一種將麵團冷藏長時間的技術——通常為24至72小時甚至更久。在此期間，酵母緩慢發酵糖分，產生二氧化碳和有機酸。這些酸賦予麵團特有的酸味和複雜風味，類似酸種麵包，但所需努力更少。

長時間的休息也讓麵筋更充分發展，使麵團更容易拉伸且不易破裂。當你在預熱的Baking Steel上烘烤時，餅皮會漂亮地膨脹，形成輕盈、蓬鬆的內部結構，並帶有令人滿足的酥脆感。如果你曾疑惑為什麼自家製披薩不如你最喜愛的披薩店美味，這就是關鍵所在。

• 風味：緩慢發酵產生乳酸和醋酸，帶來酸味和細膩口感。
• 質地：麵筋鏈放鬆並增強，帶來有嚼勁卻柔軟的內部組織。
• 便利性：提前製作麵團，隨時準備好即可烘烤。

Baking Steel 72小時披薩麵團粉的成份是什麼？

Baking Steel 72小時披薩麵團粉旨在簡化麵團製作過程，同時不犧牲品質。它含有高蛋白麵粉、鹽和酵母——你只需加水即可。這種「只需加水」的方法非常適合初學者和忙碌的家庭廚師，他們希望獲得一致的結果，而無需測量多種食材。

這款麵團粉專為低溫發酵而配製，意味著它經過精心設計，可在72小時內達到最佳表現。麵粉的蛋白質含量非常適合發展強韌的麵筋網絡，以實現酥脆而有嚼勁的餅皮。此外，酵母已預先測量，確保在冰箱中緩慢而穩定地膨脹，因此你不必擔心過度發酵。

• 高蛋白麵粉，提供結構和嚼勁。
• 預先測量的鹽和酵母，確保結果一致。
• 無添加劑或防腐劑——純淨食材。

逐步指南：製作72小時披薩麵團

製作麵團非常簡單。首先將72小時披薩麵團粉的內容物倒入一個大攪拌碗中。加入建議量的溫水（請查看包裝上的確切用量），並用木勺或雙手攪拌，直到形成粗糙的麵團。有點黏是正常的。

接下來，在撒了少許麵粉的表面上揉麵約5-7分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。或者，你也可以使用帶有麵團鉤的立式攪拌機。麵團準備好後，將其塑成球形，放入一個輕微抹油的容器中。蓋上蓋子並立即冷藏。麵團將在接下來的72小時內緩慢膨脹，發展風味和結構。

72小時後，將麵團從冰箱取出，讓其回溫約30-60分鐘。將其分割成單獨的麵團球（每個約250克，用於12吋披薩），並在拉伸前再靜置30分鐘。這會放鬆麵筋，使其更容易塑形。

• 使用電子秤確保麵團球重量一致。
• 在容器上輕微抹油以防止沾黏。
• 不要跳過室溫靜置——這對輕鬆拉伸至關重要。

提升披薩體驗的工具

雖然麵團是主角，但擁有合適的工具可以對最終結果產生巨大影響。Baking Steel對於在家中實現餐廳品質的焦香和酥脆至關重要。將鋼板在烤箱中以500°F（260°C）預熱至少45分鐘至1小時。鋼板比披薩石更好地保留熱量，確保餅皮烘烤完美。

為了處理麵團和轉移披薩，一個好的披薩鏟不可或缺。16吋櫻桃木披薩鏟是一個美觀且實用的選擇。其薄而錐形的邊緣易於滑入披薩下方，木質表面非常適合放入和取出。撒上少許麵粉或粗粒小麥粉，確保披薩順利滑出。

在低溫發酵期間儲存麵團時，考慮使用專用麵團容器。Baking Steel麵團容器——5L低溫發酵盒設計為完美適合你的冰箱，且足夠容納一整批。其密封蓋防止麵團變乾，透明側面讓你在不打開蓋子的情況下監測膨脹情況。

• 將Baking Steel預熱至少45分鐘，以實現最大熱量保留。
• 使用木質鏟放入披薩，金屬鏟翻轉/取出，如果你兩者都有。
• 帶緊密蓋子的麵團容器可防止麵團表面形成乾皮。

完美低溫發酵披薩的專業技巧

以下是一些內行技巧，助你充分利用72小時麵團。首先，務必稱量麵團球以確保均勻烘烤。其次，拉伸麵團時，用指尖從中心向外按壓，留下稍厚的邊緣作為餅皮。避免使用擀麵棍，這會消掉你辛苦建立的蓬鬆結構。

另一個專業技巧：將烤箱預熱至最高設定（通常為500-550°F），並將Baking Steel放在頂層烤架。這模擬了柴火窯烤的強烈熱度。如果你有上火烤功能，可以在最後一分鐘切換到上火烤，為頂部增添額外焦香。

最後，不要害怕嘗試水分含量。72小時披薩麵團粉已針對特定水分含量進行校準，但如果你偏好更柔軟、更開放的內部組織，可以添加更多水（最多5%）。只需注意，較濕的麵團更黏且更難處理。

• 使用披薩切刀或鋒利的刀子切片——不要過度用力按壓。
• 烘烤後讓披薩靜置2-3分鐘，讓起司凝固。
• 將剩餘的麵團球存放在冰箱中最多5天，或冷凍以備日後使用。

在家中製作72小時披薩麵團比你想像的更容易，尤其是使用Baking Steel的72小時披薩麵團粉。長時間的低溫發酵為你帶來令人難以置信的風味和質地，可與你最喜愛的披薩店媲美。搭配Baking Steel進行完美烘烤，你將再也不回頭購買商店現成的麵團。準備好提升你的披薩體驗了嗎？探索Baking Steel全系列產品，找到製作完美自製披薩所需的一切。