烹飪後如何清潔與養護烘焙鋼板
By "Baking Steel – Make Restaurant-Quality Pizza at Home" | Published: 2026-10-13
Category: 技巧與保養
一步步清潔烘焙鋼鐵煎板、去除烤焦油垢並重新養鍋的例行程序，讓它在每次烹調後都保持不沾、不生鏽。
快速解答
趁烤盤還溫熱時刮除食物殘渣和油脂，用熱水和硬毛刷沖洗，在爐上完全擦乾，然後抹上極薄一層中性油，加熱至剛冒煙。每次烹調後都這樣做，烤盤就能保持養鍋、不沾、不生鏽，無需使用刺激性化學品。
為什麼烤盤的厚度會改變你的清潔習慣
A baking steel 烤盤比薄鍋能蓄積更多熱量，這正是它煎烤上色效果如此好的原因。這些蓄積的熱量也意味著鋼板在你取下食物後仍會長時間保持高溫，所以時機很重要。如果你等到烤盤完全冷卻，烤焦的油脂和糖分會硬化成薄膜，需要花更多力氣刷洗才能去除。如果你在它還溫熱但不會燙手時清潔，大部分殘留物都能用刮刀和刷子輕鬆去除。
讓烤盤非常適合做壓扁漢堡和披薩的同樣厚度，也讓它降溫慢、重新加熱也慢。請在清潔後趁鋼板還有餘溫時立刻進行養鍋步驟，這樣你就不用等待它再次達到溫度。
檯面上實際需要的工具
你不需要一整櫃的專用產品。一支金屬鍋鏟或台式刮刀、一支硬尼龍刷或銅刷、熱水、一塊無棉絮抹布或紙巾，以及少量高發煙點中性油，幾乎能應付所有情況。備一塊專用清潔磚，以應付頑固的日子，當聚合油脂在角落或邊緣堆積時使用。
烹調面上請勿使用鋼絲絨和強效烤箱清潔劑。它們會剝離你辛苦建立的養鍋層，並可能留下刮痕，使日後更容易沾黏。如果已經出現鏽斑，你會在後續步驟中處理，而不是靠更用力刷洗。
如果看到鏽斑該如何處理
baking steel 烤盤上的鏽斑幾乎總是意味著水分停留在裸鋼上，通常是在沖洗後沒有完全擦乾，或是存放在潮濕的地方。表面鏽斑不是更換烤盤的理由。用硬毛刷或清潔磚刷洗受影響的區域，直到露出裸金屬，擦去粉塵，然後立即重新養鍋該處。油層是隔絕氧氣和水分接觸鋼板的關鍵，所以重新養鍋才是真正的解決方法，而不是刷洗。
如果鏽斑不斷在同一處出現，請檢查你的乾燥步驟和烤盤的存放位置。如果烤盤還略微潮濕就放回密閉櫥櫃，無論你養鍋養得多好，它都會再次生鏽。
收納烤盤，讓下次烹調從乾淨開始
烤盤養鍋完成並完全冷卻後，存放在乾燥且略有通風的地方。如果你要在上面堆疊東西，請在接觸面之間放一塊布或紙巾，以免養鍋層被磨損。養鍋步驟留下的薄油膜就足夠保護；厚而黏膩的油層只會積聚灰塵並變質。
如果你的廚房潮濕，收納前在爐上短暫重新加熱，可驅散任何殘留水分。這個習慣能預防大多數人們歸咎於養鍋本身的鏽斑問題。
逐步說明：每次烹調後清潔與養鍋
- 步驟 1：趁溫熱時刮除： 食物一取下、烤盤冷卻到可安全在附近操作時，立刻用金屬鍋鏟或台式刮刀推過表面，將食物碎屑和積聚的油脂刮入廢料碗中。 檢查點：如果殘留物只是塗抹開而不是被刮起，表示烤盤還太燙；等一分鐘再試。
- 步驟 2：用熱水沖洗： 加入少量熱水，用硬毛刷擦洗，傾斜烤盤讓水和鬆脫的碎屑流掉。重複直到流出的水變清澈。 常見錯誤：將高溫烤盤浸入冷水中可能會使其變形或破裂，所以務必以熱水搭配熱鋼板。
- 步驟 3：處理烤焦的油脂： 對於刷子刷不掉的深色黏膩斑塊，用清潔磚或少量粗鹽和油處理該區域，然後擦乾淨。 檢查點：看到裸金屬時就停止，而不是等到表面完全均勻；過度刷洗會去除良好的養鍋層。
- 步驟 4：完全擦乾： 將烤盤擦乾，然後放回爐上以中火加熱幾分鐘，直到所有水分痕跡消失。 常見錯誤：自然風乾會讓水留在角落和邊緣，那正是生鏽的起點。
- 步驟 5：塗上薄油層： 趁烤盤溫熱時，加入幾滴高發煙點中性油，用布抹開，直到表面看起來有光澤但不濕潤。 檢查點：如果表面摸起來黏黏的，表示你用了太多油；加熱前再擦掉一些。
- 步驟 6：加熱至剛冒煙： 將烤盤重新加熱，直到油閃爍並冒出淡淡一縷煙，然後關火讓它自然冷卻。 下一步：冷卻後，將烤盤乾燥並加蓋收納，即可準備下次烹調。
讓這個例行工作更輕鬆的工具
- Baking Steel 清潔磚: Baking Steel 清潔磚 列為專用清潔工具，價格為 USD 21.17，目錄比較價格為 USD 29.00。專用清潔磚讓你以可控的方式刷除烹調面上的聚合油脂和表面鏽斑，無需使用鋼絲絨或會剝離養鍋層的刺激性化學品。
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- 12" 披薩鏟 – 櫻桃木: 12" 披薩鏟為櫻桃木，被描述為小巧、平衡且多功能，創辦人用它來送入披薩，甚至直接在木頭上切片。木製披薩鏟絕不應像鋼鐵一樣浸泡或刷洗，所以請讓它遠離烤盤清潔用水，並單獨擦乾以保護木材。
