烘焙鋼板用於酸種麵包：打造酥脆外皮與完美烤箱膨脹的秘訣

快速解答

要在 烘焙鋼板上烤出外皮酥脆、烤箱膨發完美的酸種麵包，請將鋼板預熱至少45–60分鐘至500°F（260°C），前15分鐘使用蒸汽，並在烘烤前為麵團割線。鋼板的高熱容量提供強烈的底部熱能，模擬專業麵包烤箱的效果。

如果您一直在石板上或烤盤上烤酸種麵包，改用烘焙鋼板可以徹底改變您的麵包成品。鋼板優異的導熱性和熱容量能產生強烈的熱能爆發，促進烤箱膨發並形成深焦糖化的外皮。在本指南中，我們將逐步介紹使用烘焙鋼板烤酸種麵包的關鍵步驟和技巧。

無論您是初學者還是經驗豐富的烘焙師，了解如何預熱、管理蒸汽和正確割線，將決定您的麵包是普通還是出色。讓我們深入探討這個過程。

為什麼烘焙鋼板對酸種麵包效果絕佳

烘焙鋼板的導熱速度比陶瓷快18倍，能將強勁的熱能立即傳遞到麵團底部。這種快速熱傳導能促進最大的烤箱膨發——即烘烤最初幾分鐘內的戲劇性膨脹——並形成其他烘焙表面難以達到的酥脆、起泡外皮。

原創 Baking Steel® 是一塊1/4英寸厚、15磅的實心碳鋼板，能將您的家用烤箱變成高溫披薩烤箱。但它不僅適用於披薩；其蓄熱和輻射熱的能力使其成為麵包烘焙的絕佳選擇。鋼板預先調理好的表面也提供不粘底座，讓麵包輕鬆脫模。

• 對於較大的麵包或多個麵包，可以考慮 Baking Steel Pro，它厚了50%，提供更多熱容量。



• 務必將鋼板預熱至少45–60分鐘，以確保其完全吸收熱能。

逐步指南：在烘焙鋼板上烤酸種麵包

首先將烘焙鋼板放在烤箱中層。將烤箱預熱至500°F（260°C）至少45–60分鐘。長時間預熱確保鋼板徹底加熱，提供烤出完美外皮所需的強烈底部熱能。

在烤箱加熱時，準備您的酸種麵團進行烘烤。整形麵團並讓它發酵至準備就緒。烘烤前，用鋒利的刀片或割紋刀為麵團割線，以控制其膨脹方向。然後，使用披薩鏟或烘焙紙小心地將麵團轉移到熱鋼板上。

要產生蒸汽，請在底層烤架放置一個裝水的淺盤，或在放入麵團後立即向烤箱壁噴水。蒸汽在烘烤初期保持外皮柔軟，允許最大的烤箱膨發。15分鐘後，移除蒸汽來源，繼續烘烤至外皮呈深金黃色。

• 使用撒有粗粒小麥粉或玉米粉的披薩鏟，讓麵團輕鬆滑到鋼板上。
• 如果您有較大表面的烘焙鋼板，例如 Baking Steel Pro，您可以一次烘烤兩個麵包。

酥脆外皮和完美烤箱膨發的技巧

要獲得更酥脆的外皮，可以考慮關閉烤箱，將麵包留在烤箱內，門稍微打開，最後5–10分鐘。這能讓多餘的水分逸出，使外皮酥脆而不會過度烘烤內部。

另一個技巧是讓麵團在烘烤前回到室溫。冷麵團可能使鋼板溫度驟降，減少烤箱膨發。目標是在室溫下進行最後發酵至少30–60分鐘再烘烤。

• 以45度角為麵團割線，創造出漂亮展開的「耳朵」。
• 烘烤前15分鐘內不要打開烤箱門——這會釋放蒸汽，可能破壞膨發。

逐步烘烤流程

1. 步驟1：預熱鋼板： 將烘焙鋼板放在中層烤架，並將烤箱預熱至500°F（260°C）45–60分鐘。這確保鋼板完全加熱，以達到最大的烤箱膨發。 檢查點：鋼板應該非常燙——您可以彈一滴水測試；水應該立即嘶嘶作響並蒸發。
2. 步驟2：整形和發酵麵團： 整形您的酸種麵團，讓它發酵直到通過戳測試——麵團應該緩慢回彈，留下輕微凹陷。避免過度發酵，這可能導致麵包扁平。 檢查點：如果麵團立即回彈，表示發酵不足；如果完全不回彈，則表示發酵過度。
3. 步驟3：為麵團割線： 烘烤前，用鋒利的刀片或割紋刀為麵團割線。進行深而傾斜的切割，讓麵團能膨脹並形成「耳朵」。 要避免的錯誤：割線太淺會限制膨脹，導致麵包質地緊實。
4. 步驟4：轉移到鋼板上： 使用披薩鏟或烘焙紙小心地將麵團滑到熱鋼板上。動作要快以保留熱能。 要避免的錯誤：如果麵團粘在披薩鏟上，可能導致轉移時混亂。使用粗粒小麥粉或玉米粉防止粘連。
5. 步驟5：添加蒸汽： 在底層烤架放置一個裝水的盤子，或在放入麵團後立即向烤箱壁噴水。蒸汽在前15分鐘保持外皮柔軟，促進烤箱膨發。 檢查點：15分鐘後，移除蒸汽來源，讓外皮變褐並酥脆。
6. 步驟6：烘烤和冷卻： 總共烘烤25–35分鐘，直到外皮呈深金黃色，內部溫度達到200–210°F（93–99°C）。在冷卻架上冷卻至少1小時再切片。 要避免的錯誤：太早切片可能導致口感黏韌。耐心是關鍵！

適合酸種麵包的烘焙鋼板產品

• Baking Steel® Original — 1/4英寸厚披薩鋼板： Original 出廠時已預先調理並可直接使用，是一塊1/4英寸厚、15磅的實心碳鋼板，能將您的家用烤箱變成高溫披薩烤箱。鋼板導熱速度比陶瓷快18倍。這是酸種麵包烘焙師的首選，提供可靠、高性能的烘焙表面，無需額外調理即可烤出出色的外皮和烤箱膨發。
• Baking Steel Pro： Baking Steel Pro（16英寸 x 16英寸 x 3/8英寸）是一塊27磅的實心碳鋼板，比 Original 厚50%，提供最大的熱容量和優異的蓄熱能力。如果您烘烤大型或多個麵包，Pro 的額外厚度提供更一致的熱能，降低中心未烤熟的風險，並確保每次都有完美的酥脆外皮。

有了這些技巧，您就能在家用烤箱中烤出外皮酥脆、帶有美妙烤箱膨發的酸種麵包。準備好提升您的麵包烘焙水準了嗎？查看 Baking Steel® Original 開始，或探索 Baking Steel Pro 以獲得更多熱容量。祝烘焙愉快！