วิธีทำความสะอาดและซีซั่นเหล็กอบหลังปรุงอาหาร
By "Baking Steel – Make Restaurant-Quality Pizza at Home" | Published: 2026-10-13
Category: เคล็ดลับและการดูแล
ขั้นตอนทีละขั้นสำหรับทำความสะอาดกระทะเหล็กอบ เผาไขมันที่ติดค้างออก และเคลือบใหม่เพื่อให้ยังคงไม่ติดและไม่เป็นสนิมหลังการปรุงทุกครั้ง
คำตอบสั้น
ขูดเศษอาหารและน้ำมันออกขณะกระทะยังอุ่นอยู่ ล้างด้วยน้ำร้อนและแปรงขนแข็ง เช็ดให้แห้งสนิทบนเตา จากนั้นทาน้ำมัน中性บางๆ ทาให้ทั่วแล้วให้ความร้อนจนเริ่มมีควัน ทำแบบนี้หลังปรุงอาหารทุกครั้ง กระทะของคุณจะคงสภาพ seasoning กันติด และไม่เป็นสนิมโดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง
ทำไมความหนาของกระทะจึงเปลี่ยนวิธีการทำความสะอาดของคุณ
A baking steel กระทะเก็บความร้อนได้มากกว่ากระทะบางๆ มาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ย่างและทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ดี ความร้อนที่สะสมอยู่นั้นยังหมายความว่าเหล็กยังคงร้อนอยู่แม้คุณตักอาหารออกไปแล้ว ดังนั้นจังหวะเวลาจึงสำคัญ หากคุณรอจนกระทะเย็นสนิท คราบน้ำมันและน้ำตาลที่ติดจะแข็งตัวเป็นฟิล์มที่ต้องขัดออกมากกว่ามาก หากคุณทำความสะอาดขณะยังอุ่นแต่ไม่ร้อนจัด เศษส่วนใหญ่จะหลุดออกด้วยที่ขูดและแปรง
ความหนาเดียวกันที่ทำให้กระทะเหมาะสำหรับทำสแมชเบอร์เกอร์และพิซซ่า ยังทำให้เย็นช้าและกลับมาร้อนช้าอีกด้วย วางแผนขั้นตอน seasoning ทันทีหลังทำความสะอาด ขณะเหล็กยังมีความร้อนเหลืออยู่ คุณจะได้ไม่ต้องรอให้ถึงอุณหภูมิอีกครั้ง
สิ่งที่คุณต้องมีบนเคาน์เตอร์จริงๆ
คุณไม่จำเป็นต้องมีตู้เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง ไม้พายโลหะหรือที่ขูด แปรงไนลอนหรือทองเหลืองขนแข็ง น้ำร้อน ผ้าไม่ทิ้งขุยหรือกระดาษทิชชู่ และน้ำมัน中性ที่มีจุดเกิดควันสูงเพียงเล็กน้อย ครอบคลุมเกือบทุกสถานการณ์ เก็บก้อนขัดทำความสะอาดไว้ใช้สำหรับวันที่ดื้อๆ เมื่อคราบน้ำมันที่พอลิเมอร์สะสมตามมุมหรือขอบ
หลีกเลี่ยงขนเหล็กและน้ำยาทำความสะอาดเตาอบรุนแรงบนพื้นผิวปรุงอาหาร เพราะจะลอก seasoning ที่คุณสร้างขึ้นและอาจทิ้งรอยขีดข่วนที่ทำให้ติดง่ายขึ้นในอนาคต หากสนิมเกิดขึ้นแล้ว คุณจะจัดการในขั้นตอนถัดไปแทนที่จะขัดแรงขึ้น
วิธีจัดการกับสนิมหากพบเห็น
สนิมบนกระทะ baking steel เกือบทุกครั้งหมายความว่ามีความชื้นเกาะอยู่บนเหล็กเปล่า โดยปกติหลังการล้างที่เช็ดไม่แห้งสนิทหรือเก็บในที่ชื้น สนิมผิวไม่ใช่เหตุผลที่จะเปลี่ยนกระทะ ขัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยแปรงขนแข็งหรือก้อนขัดทำความสะอาดจนถึงเนื้อเหล็กเปล่า เช็ดฝุ่นออก แล้วทำ seasoning บริเวณนั้นทันที ชั้นน้ำมันคือสิ่งที่กันออกซิเจนและน้ำออกจากเหล็ก ดังนั้นการทำ seasoning ใหม่คือวิธีแก้ที่แท้จริง ไม่ใช่การขัด
หากสนิมกลับมาที่เดิมซ้ำๆ ให้ตรวจสอบขั้นตอนการเช็ดแห้งและสถานที่เก็บกระทะ กระทะที่เก็บกลับเข้าตู้ปิดขณะยังชื้นเล็กน้อยจะเกิดสนิมอีกไม่ว่าคุณจะทำ seasoning ดีแค่ไหน
การเก็บกระทะเพื่อให้การปรุงครั้งถัดไปเริ่มจากความสะอาด
เมื่อกระทะทำ seasoning และเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่แห้งที่มีอากาศถ่ายเทเล็กน้อย หากคุณวางสิ่งใดทับ ให้วางผ้าหรือกระดาษทิชชู่ระหว่างพื้นผิวเพื่อไม่ให้ seasoning ถูกขีดข่วน ฟิล์มน้ำมันบางๆ ที่เหลือจากขั้นตอน seasoning ก็เพียงพอต่อการป้องกัน ชั้นหนาและเหนียวจะแค่จับฝุ่นและเหม็นหืน
หากครัวของคุณชื้น การให้ความร้อนสั้นๆ บนเตาก่อนเก็บจะไล่ความชื้นที่ค้างอยู่ออก นิสัยข้อนี้ช่วยป้องกันปัญหาสนิมส่วนใหญ่ที่คนมักโทษว่าเกิดจาก seasoning เอง
ขั้นตอนทีละขั้น: ทำความสะอาดและทำ seasoning หลังปรุงอาหารทุกครั้ง
- ขั้นตอน 1: ขูดขณะอุ่น: ทันทีที่ตักอาหารออกและกระทะเย็นพอที่จะทำงานใกล้ได้อย่างปลอดภัย ให้ใช้ไม้พายโลหะหรือที่ขูดกวาดไปบนพื้นผิวเพื่อยกเศษอาหารและน้ำมันที่รวมตัวลงในชามทิ้ง จุดตรวจสอบ: หากเศษเลอะแทนที่จะหลุด แสดงว่ากระทะยังร้อนเกินไป รอสักครู่แล้วลองอีกครั้ง
- ขั้นตอน 2: ล้างด้วยน้ำร้อน: เติมน้ำร้อนเล็กน้อยและขัดด้วยแปรงขนแข็ง เอียงกระทะให้น้ำและเศษที่หลุดไหลออก ทำซ้ำจนน้ำที่ไหลออกใส ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: การจุ่มกระทะร้อนลงในน้ำเย็นอาจทำให้บิดเบี้ยวหรือแตกร้าว ดังนั้นควรจับคู่เหล็กร้อนกับน้ำร้อนเสมอ
- ขั้นตอน 3: จัดการคราบน้ำมันที่ติดแน่น: สำหรับจุดดำๆ เหนียวๆ ที่แปรงไม่ออก ให้ใช้ก้อนขัดทำความสะอาดหรือเกลือหยาบกับน้ำมันเล็กน้อยขัดบริเวณนั้น แล้วเช็ดให้สะอาด จุดตรวจสอบ: หยุดเมื่อเห็นเนื้อเหล็กเปล่า ไม่ใช่เมื่อพื้นผิวเรียบสม่ำเสมอสมบูรณ์ การขัดมากเกินไปจะลอก seasoning ที่ดีออก
- ขั้นตอน 4: เช็ดให้แห้งสนิท: เช็ดกระทะให้แห้ง แล้ววางกลับบนเตาโดยใช้ไฟกลางสักสองสามนาทีจนความชื้นทุกหยดหายไป ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: การปล่อยให้แห้งเองจะทิ้งน้ำไว้ตามมุมและขอบ ซึ่งเป็นจุดที่สนิมเริ่มเกิด
- ขั้นตอน 5: ทาน้ำมันบางๆ: ขณะกระทะอุ่น ให้เติมน้ำมัน中性ที่มีจุดเกิดควันสูงสองสามหยดแล้วใช้ผ้าเกลี่ยให้ทั่วจนพื้นผิวดูเงาแต่ไม่เปียก จุดตรวจสอบ: หากพื้นผิวรู้สึกเหนียว แสดงว่าคุณใช้น้ำมันมากเกินไป ให้เช็ดออกเพิ่มก่อนให้ความร้อน
- ขั้นตอน 6: ให้ความร้อนจนเริ่มมีควัน: นำกระทะกลับขึ้นให้ความร้อนจนน้ำมันเป็นเงาและมีควันจางๆ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ ขั้นตอนถัดไป: เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บกระทะให้แห้งและปิดคลุม พร้อมสำหรับการปรุงครั้งถัดไป
เครื่องมือที่ทำให้กิจวัตรนี้ง่ายขึ้น
- Baking Steel Cleaning Bricks: Baking Steel Cleaning Bricks ถูกระบุเป็นเครื่องมือทำความสะอาดเฉพาะทางในราคา USD 21.17 โดยมีราคาเปรียบเทียบในแคตตาล็อกที่ USD 29.00 ก้อนขัดเฉพาะทางช่วยให้คุณขัดคราบน้ำมันที่พอลิเมอร์และสนิมผิวออกจากพื้นผิวปรุงอาหารได้อย่างควบคุม โดยไม่ต้องใช้ขนเหล็กหรือสารเคมีรุนแรงที่ลอก seasoning
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: The Baking Steel Griddle เป็นเหล็กทำพิซซ่าแบบพลิกได้และกระทะตั้งเตา ขนาด 14"x18" และมีบันทึกในแคตตาล็อกอธิบายการใช้ทำสแมชเบอร์เกอร์เพราะความหนาทำงานได้ดีบนเตาย่างที่อยู่เหนือตะแกรงกระทะ การรู้ว่ากระทะพลิกได้และออกแบบมาสำหรับการปรุงด้วยความร้อนสูงอธิบายว่าทำไมคุณจึงต้องทำความสะอาดและทำ seasoning ทั้งสองด้าน และทำไมกิจวัตรขูดขณะอุ่นแล้วทาน้ำมันจึงเหมาะกับความหนาของมัน
- The 12" Pizza Peel – Cherry Wood: The 12" Pizza Peel ทำจากไม้เชอร์รี่ อธิบายว่าเรียบง่าย สมดุล และอเนกประสงค์ และผู้ก่อตั้งใช้เพื่อส่งพิซซ่าและหั่นบนไม้โดยตรง ไม้ควรหลีกเลี่ยงการแช่น้ำหรือขัดเหมือนเหล็ก ดังนั้นเก็บให้ห่างจากน้ำล้างกระทะและเช็ดให้แห้งแยกต่างหากเพื่อถนอมเนื้อไม้
