ความเชื่อเรื่องเหล็กอบ: สนิม การบิดงอ การอุ่นล่วงหน้า และอื่นๆ

คำตอบสั้น

ความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับ แผ่นเหล็กอบ ส่วนใหญ่เกิดจากการสับสนระหว่างเหล็กกับเหล็กหล่อ กระทะเคลือบสารกันติด หรือหินเซรามิก แผ่นเหล็กอบอาจเกิดสนิมได้หากคุณลอกชั้นซีซันนิงออกและปล่อยให้เปียก แต่การใช้งานปกติและการทาน้ำมันบาง ๆ จะช่วยป้องกันได้ มันไม่บิดงอภายใต้ความร้อนของเตาอบที่บ้านเมื่อใช้ตามวัตถุประสงค์ และไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องนานแบบหินเพื่อทำพิซซ่าที่ดี เหล็กคุ้มค่าหากคุณต้องการการถ่ายเทความร้อนที่เร็วกว่าและขอบที่กรอบกว่าหิน

ความเชื่อผิด: แผ่นเหล็กอบก็แค่หินอบที่หนักกว่า

หินและเหล็กต่างก็เป็นพื้นผิวอบแบบแบน แต่ให้ผลต่างกันเพราะเหล็กนำความร้อนได้เร็วกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่แผ่นเหล็กอบสามารถให้ขอบล่างที่กรอบกว่าในเวลาที่น้อยกว่าหินเซรามิก ข้อแลกเปลี่ยนคือน้ำหนักและการจัดเก็บ: เหล็กมีน้ำหนักมาก คุณจึงต้องมีชั้นวางที่มั่นคงและที่เก็บมัน หากคุณมีหินอยู่แล้วและพอใจกับผลลัพธ์ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน หากคุณต้องการการอบที่เร็วและตอบสนองกว่า เหล็กคือการอัปเกรด

ความเชื่อผิด: คุณต้องอุ่นแผ่นเหล็กอบนานหนึ่งชั่วโมงเหมือนหิน

หินนำความร้อนได้ไม่ดี จึงต้องอุ่นนานเพื่อสะสมพลังงานให้เพียงพอ เหล็กถ่ายเทความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพจนถึงอุณหภูมิอบได้เร็วขึ้นมาก เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ความหนาของเหล็ก และอุณหภูมิเริ่มต้น จึงไม่มีตัวเลขเดียวที่เหมาะกับทุกครัวเรือน แนวทางปฏิบัติ: อุ่นที่การตั้งค่าสูงสุดของเตาอบและให้เวลาแผ่นเหล็ก 30 ถึง 45 นาที จากนั้นทดสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดหากคุณมี หากพิซซ่าถาดแรกเป็นสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ ให้เพิ่ม 10 นาทีในครั้งถัดไป

ความเชื่อผิด: แผ่นเหล็กอบเป็นสนิมเสมอและต้องดูแลมาก

เหล็กคาร์บอนเปลือยอาจเกิดสนิมได้หากคุณปล่อยให้เปียกหรือลอกชั้นซีซันนิงออก แต่นั่นเป็นปัญหาการดูแล ไม่ใช่ข้อบกพร่องของการออกแบบ วิธีแก้ก็ง่าย: เช็ดให้แห้งสนิทหลังล้าง แล้วทาน้ำมันบาง ๆ บนพื้นผิว เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันนั้นจะอบเป็นชั้นซีซันนิงสีเข้มที่ปกป้อง คุณไม่จำเป็นต้องขัดจนถึงเนื้อเหล็กเปลือยหลังการใช้งานทุกครั้ง หากสนิมปรากฏขึ้น ให้ขัดออก เช็ดเหล็กให้แห้ง และทาน้ำมันใหม่ เครื่องมือสแตนเลส เช่น ที่ตัดโด นั้นทนสนิมได้มากกว่า แต่แผ่นเหล็กอบของคุณเองก็ยังต้องเช็ดให้แห้งพื้นฐาน

ความเชื่อผิด: แผ่นเหล็กอบบิดงอในเตาอบที่บ้านที่ร้อน

การบิดงอมักเป็นสัญญาณของเหล็กที่บางและคุณภาพต่ำ หรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงกะทันหัน ไม่ใช่การใช้งานเตาอบที่บ้านตามปกติ แผ่นเหล็กอบที่ผลิตอย่างถูกต้องจะหนาพอที่จะคงความแบนที่อุณหภูมิอบทั่วไป หลีกเลี่ยงการนำเหล็กเย็นเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและเปิดไฟบนทันที ให้มันร้อนขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป และหลีกเลี่ยงการจุ่มเหล็กร้อนลงในน้ำเย็น หากคุณทำตามการอุ่นเครื่องและการเย็นตัวตามปกติ การบิดงอไม่ควรเป็นกังวล

ความเชื่อผิด: แผ่นเหล็กอบใช้ทำพิซซ่าเท่านั้น

เหล็กยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า แต่ยังใช้ทำขนมปัง แฟลตเบรด ผักอบ และแม้แต่อาหารย่างได้ การถ่ายเทความร้อนที่รวดเร็วแบบเดียวกันซึ่งทำให้ขอบพิซซ่ากรอบยังสามารถให้สีน้ำตาลที่ดีกว่าบนขนมปังหรือนานชุดหนึ่ง ที่ตัดโดช่วยให้คุณแบ่งและขึ้นรูปโดได้อย่างเรียบร้อย ไม่ว่าคุณจะทำพิซซ่าหรือขนมปังแบบรัสติก หากคุณมีเหล็กอยู่แล้ว คุณไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสไตล์การทำอาหารเดียว

ความเชื่อผิด: แผ่นเหล็กอบไม่คุ้มค่าเงิน

แผ่นเหล็กอบจะคุ้มค่าหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณอบพิซซ่าหรือขนมปังบ่อยและต้องการผลลัพธ์ที่เร็วกว่าหิน การปรับปรุงคุณภาพขอบอาจคุ้มค่ากับราคา หากคุณอบที่ความร้อนสูงไม่บ่อย หินหรือถาดอบที่อุ่นไว้ก็อาจเพียงพอ พิจารณาการจัดเก็บและน้ำหนักก่อนซื้อ แผ่นเหล็กอบเป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้ยาวนาน ไม่ใช่อุปกรณ์ใช้แล้วทิ้ง ดังนั้นต้นทุนต่อการใช้งานจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

คำตัดสินความเชื่อผิด ๆ โดยสรุป

• เหล็กก็แค่หินที่หนักกว่า: เหล็กนำความร้อนได้เร็วกว่าเซรามิกมาก จึงอบต่างกัน มันหนักกว่าและต้องจัดเก็บให้มั่นคง คำตัดสิน: เท็จ เหล็กและหินเป็นเครื่องมือต่างกันที่มีจุดแข็งต่างกัน
• คุณต้องอุ่นนานหนึ่งชั่วโมง: เหล็กร้อนเร็วกว่าหิน เริ่มด้วย 30 ถึง 45 นาทีที่การตั้งค่าสูงสุดของเตาอบและปรับตามผลลัพธ์ คำตัดสิน: ส่วนใหญ่เท็จ เวลาอุ่นสั้นกว่า แต่ไม่ทันที
• แผ่นเหล็กอบเป็นสนิมเสมอ: สนิมเกิดขึ้นเมื่อคุณปล่อยเหล็กคาร์บอนให้เปียกหรือลอกชั้นซีซันนิงออก เช็ดให้แห้งและทาน้ำมันบาง ๆ หลังล้าง คำตัดสิน: ป้องกันได้ด้วยการดูแลพื้นฐาน
• แผ่นเหล็กอบบิดงอในเตาอบที่บ้าน: การบิดงอเกี่ยวข้องกับเหล็กที่บางหรือการกระแทกจากอุณหภูมิกะทันหัน ไม่ใช่การอุ่นเครื่องและการอบตามปกติ คำตัดสิน: ไม่น่าเกิดขึ้นได้หากใช้อย่างถูกต้องและให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป
• เหล็กใช้ทำพิซซ่าเท่านั้น: การถ่ายเทความร้อนที่รวดเร็วแบบเดียวกันใช้ได้กับขนมปัง แฟลตเบรด และอาหารอบ คำตัดสิน: เท็จ มันเป็นพื้นผิวอบที่ใช้งานได้หลากหลาย
• แผ่นเหล็กอบไม่คุ้มค่า: มันคุ้มค่าหากคุณอบบ่อยและต้องการผลลัพธ์ที่เร็วและกรอบกว่า หากคุณอบไม่บ่อย หินก็อาจเพียงพอ คำตัดสิน: ขึ้นอยู่กับนิสัยการอบของคุณ

เครื่องมือที่สนับสนุนข้อเท็จจริง

• 12" ที่ตักพิซซ่า – ไม้เชอร์รี่: ที่ตักพิซซ่าไม้เชอร์รี่ 12" นั้นกะทัดรัด สมดุล และออกแบบมาเพื่อส่งพิซซ่าลงบนแผ่นเหล็กอบ Original, Plus หรือ PRO ยังใช้สำหรับเสิร์ฟและหั่นได้ด้วย ที่ตักช่วยให้ย้ายโดไปยังเหล็กร้อนได้ง่ายขึ้นโดยไม่ลวกมือหรือทำให้ขอบแฟบ
• ที่ตัดโด Artisan Dough Cutter จาก Baking Steel: ที่ตัดโด Artisan Dough Cutter จาก Baking Steel ผลิตจากสแตนเลส 304 พร้อมใบมีดชุบไฟฟ้าแบบเรียวและด้ามไม้โอ๊กขาว ขนาดกว้าง 5 7/8" ยาว 4 1/2" ที่ตัดที่คมและไม่ติดช่วยให้คุณแบ่งโดได้อย่างเรียบร้อยสำหรับพิซซ่าหรือขนมปังโดยไม่ฉุดหรือฉีก