Como usar um Baking Steel Kamado para pizza perfeita ao ar livre

Resposta rápida

Usar um Baking Steel Kamado transforma o seu grelhador a carvão num forno de pizza de alta temperatura. Pré-aqueça o aço durante pelo menos 45 minutos a 500–600 °F, coloque a pizza diretamente na superfície quente e coza durante 3–5 minutos até a crosta ficar tostada e o queijo borbulhar.

Porque é que um Baking Steel redondo funciona melhor para grelhadores Kamado

Os grelhadores Kamado, como o Big Green Egg ou o Kamado Joe, retêm o calor excecionalmente bem, mas a sua superfície de cozedura redonda e tampa em cúpula tornam as placas de aço retangulares padrão pouco práticas. O Baking Steel Kamado – 16" Round foi concebido para encaixar perfeitamente na maioria das grelhas Kamado de 18" ou maiores, garantindo um contacto total e uniforme com o fogo. A sua espessura de ¼" garante que armazena energia térmica suficiente para tostar o fundo da pizza em minutos, enquanto a cúpula acima irradia calor para derreter os toppings. Esta combinação imita um forno a lenha melhor do que uma grelha normal sozinha.

Configuração e gestão da temperatura

Comece com um queimador cheio de carvão vegetal e deixe-o queimar até as brasas ficarem cobertas de cinza cinzenta. Espalhe-as uniformemente pela câmara de combustão. Coloque o defletor de calor do grelhador Kamado ou o convEGGtor na sua posição normal para proteger o aço da chama direta. Coloque o Baking Steel Kamado diretamente nas grelhas. Feche a tampa e abra totalmente as ventilações superior e inferior. Após 15 minutos, ajuste as ventilações para levar a temperatura interna para 500–600 °F. Deixe o aço pré-aquecer por um total de 45 minutos – isto é crítico. Um pré-aquecimento curto deixa o aço demasiado frio para selar a massa instantaneamente, resultando num centro mole.

Preparar e colocar a pizza

Enquanto o aço aquece, estique a massa da pizza numa superfície ligeiramente enfarinhada. Mantenha a espessura uniforme – cerca de ¼ de polegada para uma pizza napolitana. Polvilhe uma pá de madeira ou o fundo de um tabuleiro de forno com sêmola ou farinha de milho para evitar que cole. Monte a pizza com molho, queijo e toppings diretamente na pá. Quando o aço estiver pronto, abra a tampa do Kamado, deslize a pizza para o aço num movimento rápido e feche a tampa imediatamente. A primeira pizza normalmente demora 3–4 minutos; verifique após 2 minutos e rode se um lado estiver a dourar mais rápido. Use uma pá de pizza para retirar a pizza e deixe-a descansar por 1 minuto antes de cortar.

Passo a passo: Pizza perfeita no seu aço Kamado

1. Pré-aqueça o Kamado com o aço dentro: Encha a câmara de combustão com carvão vegetal, acenda-o e deixe-o queimar até ficar coberto de cinzas. Coloque o defletor de calor, depois o aço na grelha. Feche a tampa, abra totalmente as ventilações e, após 15 minutos, ajuste para 500–600 °F. Pré-aqueça por 45 minutos no total. Erro comum: pré-aquecer menos de 45 minutos resulta numa crosta pálida e pastosa. Coloque um temporizador.
2. Estique e monte a pizza: Numa superfície enfarinhada, estique a massa até ter ¼ de polegada de espessura. Polvilhe uma pá de madeira com sêmola, depois coloque o molho, o queijo e os toppings. Agite a pá suavemente para garantir que a pizza desliza livremente. Ponto de verificação: se a massa colar à pá, adicione mais sêmola. Uma pizza colada é impossível de colocar corretamente.
3. Colocar, cozer e retirar: Abra a tampa do Kamado, deslize a pizza para o aço num movimento rápido e feche a tampa. Coza durante 3–5 minutos, rodando uma vez se necessário. Use uma pá para retirar a pizza e deixe-a descansar 1 minuto antes de cortar. Erro comum: abrir a tampa com demasiada frequência baixa a temperatura e prolonga o tempo de cozedura. Resista à tentação de espreitar até que tenham passado pelo menos 2 minutos.

Factos do produto

• Baking Steel Kamado – 16" Round: O Baking Steel Kamado é um aço redondo de 16" com espessura de ¼", construído especificamente para grelhadores estilo Kamado como o Big Green Egg e o Kamado Joe. A forma redonda e o diâmetro preciso garantem que assenta perfeitamente na grelha Kamado sem oscilar, e a espessura de ¼" retém calor suficiente para selar a massa imediatamente, proporcionando uma crosta crocante de qualidade de restaurante.