Aço de Cozedura para Fornos Exteriores: Dicas de Instalação e Utilização

Se leva a sério a produção de pizza de qualidade de restaurante em casa, o seu forno exterior é um fator de mudança. Mas mesmo o melhor forno exterior pode beneficiar de uma atualização que leva a sua crosta ao próximo nível: um Baking Steel. Quer tenha um forno a lenha, um forno de pizza a gás ou um grelhador kamado, adicionar um Baking Steel pode melhorar drasticamente a retenção de calor e criar aquela crosta estaladiça e com manchas de que todos gostamos.

Neste guia, vamos explicar tudo o que precisa de saber sobre como usar um Baking Steel no seu forno exterior — desde escolher o tamanho certo e instalá-lo com segurança, até ao pré-aquecimento, cozedura e manutenção. No final, estará pronto para acender o seu forno exterior e cozer pizzas que rivalizam com a sua pizzaria favorita.

Porquê usar um Baking Steel num forno exterior?

Os fornos exteriores são concebidos para atingir altas temperaturas, mas muitas vezes têm pontos quentes e calor inconsistente. Um Baking Steel atua como uma bateria de calor, absorvendo e irradiando calor uniformemente pela sua superfície. Isto garante que a sua pizza coze de forma uniforme, com uma crosta estaladiça e queijo perfeitamente derretido.

O aço conduz o calor 20 vezes melhor do que a pedra, por isso transfere energia para a sua massa instantaneamente. Isto é especialmente benéfico em fornos exteriores onde se pretende uma cozedura rápida e a alta temperatura. O resultado? Uma crosta fofa e arejada com um estalido satisfatório que simplesmente não consegue obter com uma pedra de pizza normal.

• A distribuição uniforme do calor elimina os pontos quentes.
• Transferência de calor superior para uma cozedura mais rápida e estaladiça.
• Funciona em fornos a lenha, a gás e a carvão.

Escolher o Baking Steel certo para o seu forno exterior

Antes de começar, precisa de escolher o Baking Steel certo para a sua configuração. O Baking Steel é o original e está disponível em vários tamanhos. Para a maioria dos fornos exteriores, um aço mais espesso é melhor porque retém mais calor. O Baking Steel Pro é uma ótima escolha se quiser retenção de calor extra para cozedura a alta temperatura.

Meça o interior do seu forno para garantir que o aço encaixa com pelo menos uma polegada de folga em todos os lados para uma circulação de ar adequada. Se tiver um forno mais pequeno, considere a pá de 12 polegadas e um aço compacto. Lembre-se, o aço ficará extremamente quente, por isso precisa de uma forma segura de o manusear — é aí que uma pá de qualidade é útil.

• Meça o interior do forno antes de comprar.
• Aço mais espesso (3/8 polegadas) oferece melhor retenção de calor.
• Combine com uma pá de madeira para lançar e retirar as pizzas.

Instalação: Como colocar o seu Baking Steel em segurança num forno exterior

Instalar o seu Baking Steel é simples, mas a segurança é fundamental. Primeiro, certifique-se de que o forno está completamente frio. Coloque o aço no fundo do forno ou numa grelha, dependendo do design do seu forno. Se o seu forno tiver uma pedra, pode colocar o aço diretamente em cima dela, mas certifique-se de que está estável.

Para fornos a lenha, posicione o aço mais perto do fogo para obter mais calor, mas não diretamente nas chamas. Para fornos a gás ou a carvão, coloque-o no centro onde o calor é mais consistente. Use sempre luvas resistentes ao calor ao manusear o aço e nunca o toque sem proteção depois de estar quente.

• Arrefeça completamente o forno antes da instalação.
• Posicione o aço numa superfície plana e estável.
• Use luvas resistentes ao calor para manusear.

Pré-aquecimento: A chave para uma crosta perfeita

Pré-aquecer o seu Baking Steel é crucial. Ele precisa de atingir a mesma temperatura que o calor máximo do seu forno. Para a maioria dos fornos exteriores, isso é cerca de 500°F a 700°F. Dê ao seu aço pelo menos 45 minutos a uma hora para aquecer completamente. Quanto mais espesso o aço, mais tempo demora, mas melhor retém o calor.

Durante o pré-aquecimento, mantenha a porta do forno fechada para reter o calor. Quando o aço estiver totalmente aquecido, irradiará calor intenso que sela a massa instantaneamente, criando aquele carvão bonito. Lembre-se, um aço bem pré-aquecido é a diferença entre uma crosta mole e uma perfeita.

• Pré-aqueça durante pelo menos 45 minutos.
• Deixe o aço atingir a temperatura do forno.
• Mantenha a porta fechada durante o pré-aquecimento.

Dicas de cozedura para fornos exteriores

Quando estiver pronto para cozer, use uma pá de madeira para lançar a sua pizza no aço. A

Pá de Pizza de 12" em Madeira de Cerejeira

é perfeita para isto. Polvilhe a pá com sêmola ou farinha para evitar que grude. Deslize a pizza para o aço com um movimento rápido e confiante.

Cozinhe durante 60-90 segundos, rodando a pizza a meio para uma cozedura uniforme. Fique de olho — os fornos exteriores podem ter pontos quentes, por isso ajuste a posição da pizza conforme necessário. Quando a crosta estiver inchada e tostada, use a pá para retirar a pizza. Deixe descansar por um minuto antes de cortar.
• Use uma pá de madeira para lançar.
• Rode a pizza a meio da cozedura.

Preste atenção aos pontos quentes e ajuste a posição.

Manutenção e cuidados com o seu Baking Steel exterior

Depois de cozer, deixe o aço arrefecer completamente no forno. Não o mergulhe em água enquanto estiver quente — pode empenar. Quando estiver frio, raspe qualquer resíduo com uma espátula de metal. Para pedaços difíceis, use um pano húmido ou um tijolo de limpeza como os Baking Steel Cleaning Bricks

.

Temperar o seu aço ocasionalmente com uma camada leve de óleo ajuda a prevenir a ferrugem e cria uma superfície antiaderente. Guarde-o num local seco. Com os cuidados adequados, o seu Baking Steel durará uma vida inteira e proporcionará infinitas pizzas perfeitas.

Deixe o aço arrefecer antes de limpar.
Use tijolos de limpeza para resíduos difíceis.
Tempere com óleo para prevenir a ferrugem.

Adicionar um Baking Steel ao seu forno exterior é uma atualização simples que produz resultados profissionais. Com instalação, pré-aquecimento e cuidados adequados, poderá cozer pizzas com uma crosta estaladiça e tostada que rivaliza com qualquer pizzaria. Pronto para elevar o seu jogo de pizza ao ar livre? Explore o Baking Steel e comece a cozer como um profissional hoje mesmo.