Czy można używać Baking Steel na grillu gazowym? Co musisz wiedzieć

Szybka odpowiedź

Tak, absolutnie możesz używać Baking Steel na grillu gazowym. To jeden z najlepszych sposobów na uzyskanie chrupiącej skórki w stylu wypieków na ogniu na świeżym powietrzu. Wystarczy rozgrzać stal na grillu przez co najmniej 30 minut, zarządzać temperaturą za pomocą układu dwóch stref i wybrać odpowiedni rozmiar stali do swojego grilla.

Jeśli masz grill gazowy i kochasz pizzę, prawdopodobnie zastanawiałeś się, czy Twoja stal Baking Steel poradzi sobie z ciepłem na zewnątrz. Krótka odpowiedź brzmi: tak – i robi to fantastycznie. Stal zatrzymuje ciepło znacznie lepiej niż kamień do pizzy, a grill gazowy zapewnia wysokie temperatury potrzebne do uzyskania bąbelkowej, chrupiącej skórki.

Ale zanim rozpalisz grill, warto wiedzieć o kilku rzeczach. Ten przewodnik omawia objawy typowych problemów z pizzą z grilla, prawdopodobne przyczyny i działania naprawcze, abyś mógł za każdym razem upiec idealne pizze.

Objaw: wilgotna skórka lub nierówne brązowienie

Rozgrzewasz grill, wsuwasz pizzę, a po kilku minutach spód jest blady i ciastowaty, podczas gdy wierzch jest już przypalony. To klasyczny znak, że Twoja stal nie jest wystarczająco gorąca lub nie przekazuje ciepła do ciasta w sposób efektywny.

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie rozgrzewanie stali. Na grillu gazowym stal potrzebuje co najmniej 30 minut, aby w pełni pochłonąć ciepło. Inną przyczyną jest umieszczenie stali bezpośrednio nad palnikami bez żadnej osłony, co może powodować powstawanie gorących punktów i prowadzić do nierównego brązowienia.

• Rozgrzewaj stal na grillu przez co najmniej 30 minut przy zamkniętej pokrywie.
• Użyj układu dwóch stref: palniki z jednej strony na wysoką temperaturę, z drugiej wyłączone, a stal umieść po chłodniejszej stronie.
• Sprawdź temperaturę stali termometrem na podczerwień – celuj w 260°C do 315°C (500°F do 600°F).

Prawdopodobna przyczyna: problemy z zarządzaniem temperaturą

Grille gazowe potrafią być kapryśne. Moc cieplna różni się w zależności od modelu, a temperatura ustawiona na pokrętle nie zawsze odpowiada temperaturze na powierzchni stali. Jeśli Twój grill działa zbyt gorąco lub zbyt zimno, musisz odpowiednio dostosować ustawienia.

Innym problemem jest grubość stali. Grubsza stal zatrzymuje więcej ciepła i szybciej wraca do temperatury po wsunięciu zimnej pizzy. Jeśli używasz cienkiej stali, temperatura może spaść zbyt mocno, co prowadzi do wilgotnej skórki.

• Użyj grubszej stali, aby lepiej zatrzymywała ciepło na grillu.
• Trzymaj pokrywę zamkniętą tak często, jak to możliwe, aby utrzymać temperaturę.
• Jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko, zmniejsz ogień lub przenieś stal do strefy pośredniej.

Działanie naprawcze: odpowiednie ustawienie i technika

Zacznij od umieszczenia stali Baking Steel bezpośrednio na ruszcie grilla. Rozgrzewaj na wysokiej temperaturze przez 30 minut przy zamkniętej pokrywie. Następnie wyłącz palniki po jednej stronie, aby utworzyć strefę pośrednią. Wsuń pizzę na stal po chłodniejszej stronie i obróć ją w połowie pieczenia, aby równomiernie się upiekła.

Użyj łopaty do pizzy z zaokrągloną krawędzią, aby łatwo wsunąć ciasto na gorącą stal. Posypanie łopaty semoliną lub mąką zapobiega przywieraniu. Jeśli spód nie brązowieje wystarczająco, przenieś stal na bardziej gorącą stronę na ostatnią minutę.

• Rozgrzewaj stal przez 30 minut, a następnie zmniejsz do średniej temperatury.
• Użyj łopaty do pizzy, aby wsunąć i obrócić pizzę.
• Aby uzyskać dodatkową chrupkość, zakończ pieczenie na bezpośrednim ogniu przez 30 sekund.

Zatrzymaj się i wybierz inną opcję, gdy...

Jeśli Twój grill gazowy nie osiąga co najmniej 260°C (500°F), trudno będzie Ci uzyskać chrupiącą skórkę. W takim przypadku rozważ użycie stali w domu, w piekarniku. Ponadto, jeśli Twój grill ma bardzo nierównomierny rozkład ciepła, którego nie możesz kontrolować, lepszą inwestycją może być dedykowany piec do pizzy.

Innym powodem do zaprzestania: jeśli używasz stali zbyt dużej do swojego grilla, może ona blokować przepływ powietrza i powodować nagłe buchnięcia płomieni. Zawsze sprawdzaj, czy stal mieści się z co najmniej centymetrem wolnej przestrzeni z każdej strony, aby zapewnić prawidłową cyrkulację powietrza.

• Sprawdź maksymalną temperaturę swojego grilla – jeśli jest niższa niż 260°C, użyj piekarnika.
• Upewnij się, że stal pasuje do grilla z zachowaniem wolnej przestrzeni z każdej strony.
• Jeśli płomienie buchają często, przenieś stal w miejsce o pośrednim ogniu.

Diagnoza: czy Twój grill jest gotowy na stal?

• Objaw: Spód pizzy jest blady, ciastowaty lub nierównomiernie brązowy. Stal nie jest wystarczająco gorąca lub rozkład ciepła jest nierównomierny.
• Prawdopodobna przyczyna: Niewystarczające rozgrzanie lub nieprawidłowe ustawienie stref cieplnych. Rozgrzewaj przez 30+ minut i używaj dwóch stref cieplnych.
• Działanie naprawcze: Rozgrzej stal, zarządzaj strefami cieplnymi i używaj łopaty do pizzy. Uzyskaj chrupiącą skórkę dzięki odpowiedniej technice.
• Zatrzymaj się i wybierz inną opcję: Jeśli Twój grill nie osiąga 260°C lub często buchają płomienie. Użyj stali w domu lub rozważ dedykowany piec do pizzy.

Fakty o produkcie: stale do grillowania

• Baking Steel do pieców zewnętrznych: Odkryj specjalnie dobrany rozmiar stali do pieczenia 13,5" x 13,25" x 1/4", o wadze 15 funtów, idealny do małych pieców Ooni (nie do modelu PRO/16") lub Frya 12. Ten kompaktowy rozmiar pasuje również do wielu grillów gazowych, dając Ci dedykowaną stal na zewnątrz, która szybko się nagrzewa i jest łatwa do przechowywania.
• Baking Steel Griddle – 14" x 18" odwracalna stal do pizzy i płyta grzewcza: Używam jej do burgerów smash. Grubość sprawia, że jest to znacznie lepsza opcja, gdy kładzie się ją na grillu, który znajduje się na ruszcie. Odwracalna konstrukcja pozwala używać płaskiej strony do pizzy, a strony z rowkami do innych potraw, co czyni ją wszechstronnym wyborem do gotowania na grillu.

Używanie stali Baking Steel na grillu gazowym jest nie tylko możliwe – to świetny sposób na uzyskanie pizzy w jakości restauracyjnej w domu. Dzięki odpowiedniemu rozgrzewaniu, zarządzaniu temperaturą i właściwej stali, będziesz cieszyć się chrupiącymi, bąbelkowymi skórkami przez całe lato. Pamiętaj tylko, aby przed rozpoczęciem sprawdzić moc cieplną swojego grilla i czy stal do niego pasuje.