Baking Steel do pieców zewnętrznych: wskazówki dotyczące instalacji i użytkowania

Jeśli poważnie myślisz o przygotowywaniu pizzy w jakości restauracyjnej w domu, Twój piec ogrodowy to przełom. Ale nawet najlepszy piec ogrodowy może skorzystać z ulepszenia, które przeniesie Twój spód na wyższy poziom: Baking Steel. Niezależnie od tego, czy masz piec opalany drewnem, gazowy piec do pizzy na zewnątrz, czy grill kamado, dodanie Baking Steel może znacznie poprawić retencję ciepła i stworzyć ten pożądany chrupiący, nakrapiany spód.

W tym przewodniku przeprowadzimy Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć o używaniu Baking Steel w piecu ogrodowym — od wyboru odpowiedniego rozmiaru i bezpiecznej instalacji, po nagrzewanie, pieczenie i konserwację. Na koniec będziesz gotowy, aby rozpalić piec ogrodowy i upiec pizze, które dorównają Twojej ulubionej pizzerii.

Dlaczego warto używać Baking Steel w piecu ogrodowym?

Piecy ogrodowe są zaprojektowane do osiągania wysokich temperatur, ale często mają gorące punkty i nierównomierne ciepło. Baking Steel działa jak akumulator ciepła, pochłaniając i emitując ciepło równomiernie na całej powierzchni. Dzięki temu pizza piecze się równomiernie, z bąbelkowym, chrupiącym spodem i idealnie roztopionym serem.

Stal przewodzi ciepło 20 razy lepiej niż kamień, więc natychmiast przekazuje energię do ciasta. Jest to szczególnie korzystne w piecach ogrodowych, gdzie chcesz szybkiego, wysokotemperaturowego pieczenia. Efekt? Puszysty, przewiewny spód z satysfakcjonującą chrupkością, której nie osiągniesz ze standardowym kamieniem do pizzy.

• Równomierne rozprowadzanie ciepła eliminuje gorące punkty.
• Lepsze przekazywanie ciepła dla szybszego, bardziej chrupiącego pieczenia.
• Działa w piecach opalanych drewnem, gazem i węglem.

Wybór odpowiedniego Baking Steel do Twojego pieca ogrodowego

Zanim zaczniesz, musisz wybrać odpowiedni Baking Steel do swojego zestawu. Baking Steel to oryginał i występuje w różnych rozmiarach. Do większości pieców ogrodowych lepsza jest grubsza stal, ponieważ zatrzymuje więcej ciepła. Baking Steel Pro to świetny wybór, jeśli chcesz dodatkowej retencji ciepła do gotowania w wysokiej temperaturze.

Zmierz wnętrze pieca, aby upewnić się, że stal pasuje z co najmniej calowym luzem z każdej strony dla prawidłowej cyrkulacji powietrza. Jeśli masz mniejszy piec, rozważ 12-calową łopatę i kompaktową stal. Pamiętaj, że stal będzie bardzo gorąca, więc potrzebujesz bezpiecznego sposobu jej obsługi — tutaj przydaje się dobra łopata.

• Zmierz wnętrze pieca przed zakupem.
• Grubsza stal (3/8 cala) zapewnia lepszą retencję ciepła.
• Połącz z drewnianą łopatą do wkładania i wyjmowania pizzy.

Instalacja: Jak bezpiecznie umieścić Baking Steel w piecu ogrodowym

Instalacja Baking Steel jest prosta, ale bezpieczeństwo jest najważniejsze. Najpierw upewnij się, że piec jest całkowicie zimny. Umieść stal na dnie pieca lub na ruszcie, w zależności od konstrukcji pieca. Jeśli Twój piec ma kamień, możesz położyć stal bezpośrednio na nim, ale upewnij się, że jest stabilna.

W piecach opalanych drewnem umieść stal bliżej ognia, aby uzyskać wyższą temperaturę, ale nie bezpośrednio w płomieniach. W piecach gazowych lub na węgiel umieść ją na środku, gdzie ciepło jest najbardziej równomierne. Zawsze używaj rękawic odpornych na wysoką temperaturę podczas obsługi stali i nigdy nie dotykaj jej bez ochrony, gdy jest gorąca.

• Całkowicie ostudź piec przed instalacją.
• Umieść stal na płaskiej, stabilnej powierzchni.
• Używaj rękawic odpornych na wysoką temperaturę.

Nagrzewanie: Klucz do idealnego spodu

Nagrzanie Baking Steel jest kluczowe. Musi osiągnąć tę samą temperaturę, co maksymalna temperatura pieca. Dla większości pieców ogrodowych to około 500°F do 700°F. Daj swojej stali co najmniej 45 minut do godziny na pełne nagrzanie. Im grubsza stal, tym dłużej to trwa, ale lepiej zatrzymuje ciepło.

Podczas nagrzewania trzymaj drzwiczki pieca zamknięte, aby zatrzymać ciepło. Gdy stal jest w pełni nagrzana, będzie emitować intensywne ciepło, które natychmiast przypieka ciasto, tworząc piękny rumieniec. Pamiętaj, że odpowiednio nagrzana stal to różnica między wilgotnym a idealnym spodem.

• Nagrzewaj przez co najmniej 45 minut.
• Pozwól stali osiągnąć temperaturę pieca.
• Trzymaj drzwiczki zamknięte podczas nagrzewania.

Wskazówki dotyczące pieczenia w piecach ogrodowych

Gdy będziesz gotowy do pieczenia, użyj drewnianej łopaty, aby przenieść pizzę na stal.

Łopata do pizzy 12" – Cherry Wood jest do tego idealna. Posyp łopatę semoliną lub mąką, aby zapobiec przywieraniu. Zsuń pizzę na stal szybkim, pewnym ruchem.

Piecz przez 60-90 sekund, obracając pizzę w połowie czasu dla równomiernego pieczenia. Obserwuj ją — piecy ogrodowe mogą mieć gorące punkty, więc dostosuj pozycję pizzy w razie potrzeby. Gdy spód będzie napuszony i przypieczony, użyj łopaty, aby wyjąć pizzę. Odstaw ją na minutę przed krojeniem.

Użyj drewnianej łopaty do wkładania.
Obróć pizzę w połowie pieczenia.
Uważaj na gorące punkty i dostosuj pozycję.

Konserwacja i pielęgnacja Baking Steel do pieca ogrodowego

Po pieczeniu pozwól stali całkowicie ostygnąć w piecu. Nie zanurzaj jej w wodzie, gdy jest gorąca — może się odkształcić. Gdy ostygnie, zeskrob pozostałości metalową szpatułką. W przypadku trudnych zabrudzeń użyj wilgotnej ściereczki lub cegiełki czyszczącej, takiej jak Baking Steel Cleaning Bricks.

Okazjonalne sezonowanie stali cienką warstwą oleju pomaga zapobiegać rdzy i tworzy nieprzywierającą powierzchnię. Przechowuj ją w suchym miejscu. Przy odpowiedniej pielęgnacji Twój Baking Steel będzie służył przez całe życie i zapewni niekończące się idealne pizze.

• Pozwól stali ostygnąć przed czyszczeniem.
• Użyj cegiełek czyszczących do trudnych zabrudzeń.
• Sezonuj olejem, aby zapobiec rdzy.

Dodanie Baking Steel do pieca ogrodowego to prosta modernizacja, która przynosi profesjonalne efekty. Przy prawidłowej instalacji, nagrzewaniu i pielęgnacji będziesz mógł piec pizze z chrupiącym, bąbelkowym spodem, które dorównają każdej pizzerii. Gotowy, aby podnieść poziom swojej gry w pizzę? Poznaj Baking Steel i zacznij piec jak profesjonalista już dziś.