ベーキングスチールで野菜や肉をローストする方法

ベーキングスチールと聞くと、 Baking Steelまずピザを思い浮かべるかもしれません。しかし、この多用途なスチール板は、ローストにも力を発揮します。熱を均一に吸収・蓄積・放射する能力により、家庭のオーブンでレストラン品質の焼き目やカラメル化を野菜や肉に施すのに最適です。

このガイドでは、予熱テクニックから野菜や肉の具体的なコツまで、Baking Steelを使ったロースト方法を紹介します。クラシックなBaking Steelでも、リバーシブルのBaking Steelグリドルでも、スチールでのローストがゲームチェンジャーになることをすぐに実感できるでしょう。

なぜBaking Steelでローストするのか？

Baking Steelは熱の保持と伝導に優れています。反ったり不均一な加熱を引き起こす薄いベーキングシートとは異なり、スチール板は一貫した高温の表面を提供し、食材を素早く焦げ目がつき、カリッと仕上げます。これは、カラメル化と水分を閉じ込めるために高温が鍵となるローストに特に有益です。

スチールでのローストは、キッチンに多様性ももたらします。野菜のローストからステーキの焼き目付け、パン焼きまで、同じツールで行えます。均一な熱分布がホットスポットを減らし、食材をムラなく調理します。

• 鋳鉄スキレットなしで肉に完璧な焼き目を実現
• 外はカラメル化し、中は柔らかい野菜のロースト
• ピザ、パン、ローストに同じスチールを使用 – 最大限の多用途性

Baking Steelの予熱

スチールでのロースト成功の鍵は、徹底的な予熱です。Baking Steelをオーブンの中段または下段に置き、希望の温度（通常はローストに425°F〜475°F）に予熱します。スチールがオーブンの温度に達し、均一に熱を放射するように、少なくとも30分間予熱します。

最良の結果を得るには、食材を熱いスチールに直接置きます。くっつきが心配な場合は、表面に軽く油を塗るか、パーチメントペーパーを使用します（ただし、パーチメントは直接の熱と同じ効果は得られないかもしれません）。スチールの強烈な熱が食材の表面を素早く焼き、おいしい皮を作ります。

• スチールを常に少なくとも30分間予熱する
• 野菜や肉に塗る油は、アボカドやグレープシードなど発煙点の高い油を使用
• 空気の循環を良くするために、食材の間にスペースを空ける

スチールでの野菜のロースト

Baking Steelでの野菜のローストは革命です。高く均一な熱が天然の糖分をカラメル化し、甘みと深みを引き出します。ニンジン、ジャガイモ、芽キャベツなどの根菜は、外はカリッと、中はクリーミーに仕上がります。オリーブオイル、塩、お好みのハーブで和えてから、スチールに直接置いてみてください。

最良の結果を得るには、野菜を均一な大きさに切って、均等に火が通るようにします。スチールを予熱し、野菜を一層に並べます。野菜にもよりますが、通常20〜30分で黄金色になり、フォークがすっと通るまでローストします。通常のベーキングシートでは難しい美しい焦げ目がスチールでつくのを気に入るでしょう。

• コンロ用のローストオプションとして Baking Steelグリドル を使用



• よりカリッとした端にするには、調理の途中で野菜を裏返す
• チェリートマトを破裂するまでローストしてみて – パスタに最適

スチールでの肉のロースト

肉好きには、Baking Steelがもたらす完璧な焼き目がたまらないでしょう。チキンもも肉、ポークチョップ、ビーフローストなど、スチールの高温が肉汁を閉じ込める皮を作ります。厚めのカットの場合、まずスチールで焼き目をつけ、その後オーブンで好みの焼き加減に仕上げることを検討してください。

スチールを肉に使う利点の一つは、別のフライパンを必要とせずにコンロ品質の焼き目が得られることです。スチールの質量は、冷たい肉を加えても温度を維持するため、一貫した焼き目が得られます。完全な食事のために、肉が調理された後、同じスチールで野菜をローストできます – 残った風味が野菜を引き立てます。

• より良い焼き目のために、肉を熱いスチールに置く前にペーパータオルで水分を拭き取る
• 肉汁を保つために、ロースト後は肉を休ませる
• 完璧な焼き加減を確保するために、肉用温度計を使用

Baking Steelグリドルでのローストのコツ

Baking Steelグリドルをお持ちなら、コンロでもローストできます。グリドルの平らな表面は、小さめの肉や野菜の焼き目付けやローストに最適です。グリドルを中強火で予熱し、食材を加えます。リバーシブルデザインにより、グリドルまたはフラットトップとして使用でき、非常に多用途です。

オーブンでのローストでは、グリドルはオリジナルのスチールと同様に機能しますが、表面積が大きいため大人数の調理に最適です。野菜と肉を同時にローストすることもできます – セクションに分けて配置するだけです。グリドルの縁は肉汁を閉じ込め、後片付けを簡単にします。

• グリドルの滑らかな面はローストに、溝のある面はグリルマーク用に使用
• 使用前にグリドルに軽く油を塗ってシーズニングする
• コンロでのローストには、スプラッターガードを使用してコンロを清潔に保つ

ロースト後のクリーニングとメンテナンス

ロースト後、Baking Steelには焦げ付きが残ります。完全に冷ましてから、金属ヘラまたは専用のクリーニングブリックで食品の残りをこそげ落とします。石鹸はシーズニングされた表面を剥がす可能性があるため、避けてください。代わりに、熱湯ですすぎ、錆を防ぐために完全に乾燥させます。

べたつく箇所に気づいたら、スチールを短時間加熱し、ペーパータオルで拭き取ります。定期的なシーズニング（クリーニング後に薄く油を塗る）により、スチールを最適な状態に保てます。より詳細なお手入れについては、Baking Steelのクリーニングとメンテナンスの完全ガイドをご覧ください。

• スチールを水に浸さないでください
• 頑固な焦げ付きにはクリーニングブリックを使用
• 錆を防ぐために乾燥した場所に保管

Baking Steelでの野菜や肉のローストは、家庭料理を簡単にレベルアップさせる方法です。均一な熱と優れた熱保持により、毎回プロレベルの結果が得られます。試してみる準備はできましたか？多用途なBaking Steelグリドルを含むBaking Steel製品のラインアップを探索して、プロのようにローストを始めましょう。