ベーキングスチールでデトロイト風ピザを作る方法

デトロイト風ピザは、厚くてふんわりしたクラスト、カリッとしたチーズの縁、濃厚なトマトソースで知られる、愛されているご当地ピザです。伝統的にはブルースチールパンで焼かれますが、ご家庭でもBaking Steelを使えば素晴らしい結果を得られます。ポイントは、パンの形状とスチールの強力で均一な熱を組み合わせて、特徴的なカリッとした底面ともちもちの内部を作り出すことです。

このガイドでは、適切な機材の選び方から生地の作り方、チーズとソースの重ね方、完璧に焼き上げる方法まで、プロセス全体を詳しくご説明します。ピザ愛好家の方も、好奇心旺盛な家庭料理人の方も、すぐにオーブンから黄金色のスクエアピザを取り出して、お気に入りのデトロイトのピッツェリアに負けない味を楽しめるようになります。

デトロイト風ピザにBaking Steelを使う理由

伝統的なデトロイト風ピザは、熱を効率的に伝えてカリッとした揚げたようなクラストを作るために、重くて濃い色のパンに依存しています。Baking Steelは、標準的なオーブンストーンやベーキングシートよりもはるかに優れた蓄熱性と熱伝導性を備えているため、この点で優れています。予熱したスチールの上にパンを置くと、ピザの底面に強烈な直接熱が加わり、生地がカリッと焼き上がり、チーズが溶けて泡立ち、きつね色に焼き上がります。

また、スチールはオーブンの温度を一定に保つのに役立ち、ドアを開けたときの温度変動を抑えます。これは、優れたデトロイト風クラストを特徴づける均一な焼き色を実現するために重要です。さらに、オーブンに合うBaking Steelをお持ちなら、一番下のラックに簡単にスライドさせて、熱への露出を最大限に高めることができます。

• オーブンとパンのサイズに合うBaking Steelを使用してください。
• 最高の結果を得るには、スチールを500°F（260°C）で少なくとも45分間予熱します。
• 熱伝達を最大限にするために、パンをスチールの上に直接置きます。

適切なパンとスチールの選び方

デトロイト風ピザは伝統的に、長方形の深型パンで焼かれます。クラシックなブルースチールパンでも、焦げ付き防止の長方形パンでも構いませんが、重要なのは、深さが少なくとも2インチあり、生地が膨らんで厚くふんわりとした内部を作れることです。家庭用オーブンには、10x14インチのパンが適しており、ほとんどの標準的なベーキングスチールにフィットします。

スチールに関しては、より広い表面積と優れた保温性を備えたBaking Steel ProまたはBaking Steel Plusをご検討ください。これらのモデルは、フルサイズのパンに対応でき、他のベーキング作業にも使用できるため最適です。オーブンが小さい場合は、Baking Steel Miniが汎用性の高いオプションで、9x13インチのパンにも対応できます。

• 特徴的な正方形のエッジを作るために、側面がまっすぐなパンを選びましょう。
• スチールがパンを支えるのに十分な大きさで、はみ出さないことを確認してください。
• Baking Steel Miniを使用する場合は、パンのサイズをそれに合わせて調整してください。

生地作り：もちもちのクラムのための高加水

デトロイト風の生地はフォカッチャに似ており、加水率が高く（約70〜80％）、パンにたっぷりの油を使用します。これにより、軽くてふんわりとした内部と、カリッとした黄金色の底面が生まれます。自家製の生地を作ることもできますし、水だけで簡単に優れた結果が得られる便利な72-Hour Pizza Dough Mixを使用することもできます。本格的なデトロイト風を目指すなら、少しべたつきがあり柔らかい生地を目指しましょう。

まず、生地を混ぜて2倍の大きさになるまで発酵させます。次に、長方形に伸ばして油を塗ったパンに入れます。再び、ふっくらとして角まで詰まるまで発酵させます。72時間ミックスの長時間発酵は、このスタイルにぴったりの風味と構造を加えます。

• より噛みごたえのあるクラストにするには、高タンパクの強力粉を使用してください。
• パンにオリーブオイルを惜しみなく使ってください。カリッとした底面に不可欠です。
• 手早く作りたい場合は、72-Hour Pizza Dough Mixを使用して説明書に従ってください。

重ね方：チーズ、ソース、トッピング

ナポリ風ピザとは異なり、デトロイト風ピザは逆の順序で組み立てます。先にチーズ、次にソース、そしてトッピングです。クラシックなクリーミーでピリッとした風味を出すには、低水分モッツァレラとブリックチーズのブレンドを使用します。チーズを粗くシュレッドして端まで均等に広げます。これにより、チーズがパンに触れてカラメル化する有名な「フリコ」クラストができます。

チーズの上に、ソースを2〜3本の帯状にトッピングします。ソースは濃厚で少し塊があり、ほのかな甘みがあるものが理想的です。最後に、ペパロニなどのトッピングを加えます。これらは焼いている間にカリッとします。クラシックなデトロイト風にするには、チーズとソースだけにペパロニを数枚のせるシンプルなものがおすすめです。

• チーズは溶けやすさを高めるために、新鮮なものをすりおろしましょう。
• カリッとした角を作るために、チーズを端まで広げてください。
• べちゃっとしないように、濃厚で味付けのしっかりしたソースを使用してください。

スチールで焼く：時間と温度

Baking Steelを一番下のラックに置き、オーブンを500°F（260°C）に予熱します。オーブンが熱くなったら、パンをスチールの上に直接置きます。12〜15分間、またはクラストが黄金色になりチーズが泡立つまで焼きます。スチールの強烈な熱が底面をカリッと焼き上げ、上面は均等に焼き上がります。

焼き上がったら、パンから取り出す前に数分間休ませます。ヘラで端をほぐし、まな板の上にスライドさせます。正方形に切り分けて、すぐにお召し上がりください。カリッとした底面、もちもちの内部、とろけるチーズのコントラストはたまりません。

• 上面が焦げすぎる場合は、パンを上のラックに移動してください。
• 瞬間読み取り温度計で内部温度を確認してください（約200°Fが目安です）。
• チーズを落ち着かせるために、ピザを5分間休ませてください。

デトロイトピザ作りのレベルを上げるツール

スチールとパン以外にも、いくつかのツールがあると作業がスムーズになります。ドウカッターは、生地の分割と整形に不可欠です。冷却ラックは、焼き上がった後のクラストをカリッと保つのに役立ちます。ピザ作りに本気なら、風味を引き出すコールドプルーフ用の専用生地容器への投資も検討してみてください。

盛り付けには、頑丈なピールやヘラが便利ですが、まな板を使うこともできます。また、アウトドアでの調理がお好きなら、Baking Steel Kamadoは、Big Green Eggやその他のカマドグリルでデトロイト風ピザを作るのに最適なオプションです。

• ドウカッターを使用して、生地を潰さずに分割してください。
• 冷却ラックは、焼き上がった後の底面のべちゃつきを防ぎます。
• 生地容器でのコールドプルーフは風味を高めます。

Baking Steelと簡単なテクニックを使えば、ご自宅のキッチンでデトロイト風ピザの魅力を再現できます。熱したスチール、油をたっぷり塗ったパン、高加水の生地の組み合わせにより、外はカリッと、中はふんわりとした、チーズたっぷりのクラストが生まれます。材料を集めて、スチールを予熱し、モーターシティの歴史を味わう準備をしましょう。