Baking Steelグリドルでサクサクのフラットブレッドを作る方法

クイックアンサー

To make crispy flatbreads on a ベーキングスチール グリドルでパリッとしたフラットブレッドを作るには、グリドルを強火で少なくとも10分間予熱し、生地を薄く伸ばし、各フラットブレッドを片面2〜3分ずつ、焦げ目がつくまで焼きます。厚いスチールが均一に熱を保ち、オーブンを使わずにレストラン品質のパリッとした食感を実現します。

フラットブレッドは家庭で作るのに最もやりがいのあるもののひとつです。シンプルな生地、短時間の調理、そして無限のトッピングの可能性。しかし、特に専用のピザオーブンがない場合、完璧なパリッとした食感と柔らかくもちもちした内部を実現するのは難しいと感じることがよくあります。そこで役立つのがベーキングスチールグリドルです。

コンロでもグリルでも、厚い炭素鋼の表面がプロのオーブンを模した強烈で均一な熱を届けます。このガイドでは、ベーキングスチールグリドルでパリッとしたフラットブレッドを作る方法を、ステップバイステップの手順、避けるべきよくある間違い、毎回最高の結果を得るためのヒントとともに学びます。

ベーキングスチールグリドルがフラットブレッドに最適な理由

ベーキングスチールグリドル は、25ポンドの頑丈な炭素鋼でできた両面使用可能な板です。片面はフラットブレッドに最適な滑らかなグリドル面、もう片面はピザやパン用の本格的なベーキングスチールです。厚さ（3/8インチ）により熱を非常によく保持するため、冷たい生地を置いても表面温度が急激に下がりません。これは、素晴らしいフラットブレッドを特徴づける美しい気泡や焦げ目を作るために重要です。

反ったりホットスポットができたりする薄いフライパンとは異なり、スチールは熱を均一に分散させます。つまり、フラットブレッドが均一に焼き上がり、焦げた部分や生焼けの中心部ができません。さらに、天然のノンスティック表面（適切にシーズニングされている場合）は化学薬品やコーティングを必要とせず、高温調理に健康的で耐久性のある選択肢となります。

• スチールが完全に熱を吸収するように、グリドルを中強火から強火で少なくとも10分間予熱します。
• キッチンスケールを使って生地を均等に分け、フラットブレッドのサイズを一定にします。

適切な生地の選び方

シンプルな小麦粉、水、塩、オリーブオイルの混合物から、より柔らかい食感のイースト入り生地まで、どんなフラットブレッド生地でも使用できます。パリッとした仕上がりには、約70%の高加水生地が適していますが、基本的なピザ生地でも素晴らしい結果が得られます。重要なのは、成形後に生地を休ませて、伸ばしたときに縮まないようにすることです。

フラットブレッド作りに慣れていない場合は、中力粉を使ったシンプルなレシピから始めましょう。時間を節約するために、市販のピザ生地を使うこともできます。冷たい生地は伸ばしにくく、焼きムラが生じる可能性があるため、始める前に生地を室温に戻してください。

• 生地をボールに分けた後、少なくとも30分間休ませます。これにより、薄く伸ばしやすくなります。
• 生地が縮んで戻る場合は、再度伸ばす前にさらに10分間休ませます。

予熱と温度管理

最も大きな間違いのひとつは、ベーキングスチールグリドルを十分に予熱しないことです。スチールは厚いため、熱を吸収する時間が必要です。グリドルをコンロ（またはグリル）に置き、中強火で少なくとも10分間加熱します。水滴が踊ってすぐに蒸発するようになれば準備完了です。

フラットブレッドに理想的な表面温度は、コンロで約500°F（260°C）ですが、熱源に応じて調整できます。ガスグリルを使用する場合は、高温に設定し、蓋を閉めて10分間スチールを加熱します。電気コンロの場合は、熱設定を試す必要があるかもしれません。中強火から始めて、必要に応じて調整してください。

• 赤外線温度計を使用して表面温度を確認します。目標は450〜550°F（230〜290°C）です。
• フラットブレッドの外側が焦げすぎて中がまだ生地の場合は、火を少し弱めて、少し長めに焼きます。

フラットブレッドの伸ばし方と成形

均一に焼くために、生地を約1/8インチ（3 mm）の均一な厚さに伸ばします。めん棒または手で生地を伸ばすことができます。複数のフラットブレッドを作る場合は、伸ばしていない生地を湿らせた布で覆って乾燥を防ぎます。

便利なコツは、クッキングシートの上で直接生地を伸ばすことです。これにより、形を崩さずに熱いグリドルに移すのが簡単になります。クッキングシートがない場合は、小麦粉やコーンミールをまぶしたピザピールを使用できます。

• 破れない程度にできるだけ薄く伸ばします。これにより、最大限のパリッとした食感が得られます。
• ふっくらとしたフラットブレッドがお好みの場合は、約1/4インチ（6 mm）に伸ばし、少し長めに焼きます。

コンロでの調理

伸ばした生地を予熱したグリドルに置きます。すぐに満足のいくジュージューという音が聞こえるはずです。2〜3分、または底面が黄金色になり、焦げ目（ブリスター）ができるまで焼きます。トングやヘラを使って裏返し、反対側もさらに2〜3分焼きます。大量に作る場合は、焼き上がったフラットブレッドを低温のオーブン（200°F/95°C）で温かく保ちながら、残りを焼きます。

よくある間違いは、早すぎる裏返しです。底面が完全に固まり、焦げ目が見えるまで待ちます。これにより、パリッとした皮ができます。また、グリドルに詰め込みすぎないでください。均一な熱を保つために、一度に1枚ずつ焼きます。

• タイマーを使用して、焼きすぎや焼き不足を防ぎます。片面2〜3分が良い出発点です。
• フラットブレッドが焦げすぎる場合は、火を少し弱め、調理時間を延ばします。

グリルでの調理

ガスまたは炭火グリルを使用する場合は、ベーキングスチールグリドルをグレートの上に直接置き、蓋を閉じて予熱します。スチールが熱を吸収し、素晴らしい焼き目が得られます。コンロの方法と同じ調理時間に従いますが、温度に注意してください。グリルはコンロよりも高温になる可能性があるため、焦げる場合は熱を調整するか、フラットブレッドをグリルのより冷たい部分に移動する必要があるかもしれません。

グリルの利点は、フラットブレッドにスモーキーな風味が染み込むことです。また、調理前に生地にオリーブオイルやガーリックバターを塗って、風味を加えることもできます。フラットブレッドには滑らかなグリドル面を使用することを忘れないでください。ベーキングスチール面はピザやパンに適しています。

• スチールが熱くなるように、蓋を閉めた状態でグリルを少なくとも10分間予熱します。
• 薄いへらを使用して、フラットブレッドを破らずに裏返します。

よくある間違いとその回避方法

よくある間違いのひとつは、生地に小麦粉を使いすぎることです。これにより焦げて苦味が生じることがあります。代わりに、セモリナ粉やコーンミールを軽くまぶしてください。もうひとつの間違いは、生地を十分に休ませないことです。これにより縮みや硬いフラットブレッドが生じます。伸ばす前に必ず生地を休ませてください。

また、調理中にフラットブレッドを押し付けないでください。空気が押し出され、フラットブレッドが軽くてパリッとした食感ではなく、密度が高くなります。自然に膨らませてください。その気泡が求めているものです。

• フラットブレッドがくっつく場合は、シーズニングが不十分な可能性があります。ベーキングスチールグリドルが適切にシーズニングされていることを確認してください。
• ノンスティックスプレーは使用しないでください。残留物が残り、シーズニングに影響を与える可能性があります。

ステップバイステップのフラットブレッド成功法

1. グリドルを予熱する： ベーキングスチールグリドルをコンロまたはグリルに置き、中強火で少なくとも10分間加熱します。スチールは非常に熱くなっている必要があります。水滴がジュージューと音を立てて蒸発するかどうかでテストします。 チェックポイント：生地がすぐにジュージューと音を立てない場合は、グリドルが十分に熱くなっていません。
2. 生地を準備する： 生地を均等な部分に分け、覆いをして30分間休ませます。各部分を軽く小麦粉をまぶした台の上で約1/8インチの厚さに伸ばします。 チェックポイント：生地が縮む場合は、伸ばす前にさらに10分間休ませます。
3. 最初の面を焼く： 伸ばした生地を熱いグリドルに置きます。底面が黄金色になり焦げ目がつくまで2〜3分焼きます。早すぎる裏返しはしないでください。 チェックポイント：端が固まり、気泡ができるまで待ちます。これにより、パリッとした皮ができます。
4. 裏返して2番目の面を焼く： トングまたはヘラを使用してフラットブレッドを裏返します。反対側も焦げ目がつきパリッとするまで、さらに2〜3分焼きます。 チェックポイント：焦げすぎる場合は、火を少し弱めます。
5. 温かく保ち、提供する： 焼き上がったフラットブレッドをワイヤーラックまたは低温のオーブン（200°F）に移して温かく保ち、残りを焼きます。お好みのトッピングやディップと一緒にすぐに提供します。 チェックポイント：熱いフラットブレッドを重ねないでください。蒸気でパリッとした食感が失われます。

役立つ製品

• ベーキングスチールグリドル： 片面はベーキングスチール。もう片面は滑らかなグリドル。ベーキングスチールグリドル（14インチ x 18インチ x 3/8インチ）は、25ポンドの頑丈な炭素鋼でできた両面使用可能な板です。片面は本格的なベーキングスチールで、オーブンやグリルでレストラン品質のピザ、パン、フラットブレッドを作るために設計されています。裏返すと、滑らかで磨かれたグリドル表面になります。化学薬品やコーティングのない天然のノンスティックで、ステーキのシール、スマッシュバーガーなどに最適です。この両面設計により、滑らかな面をフラットブレッドに、ベーキングスチール面をピザやパンに使用でき、フラットブレッド愛好家にとって多用途なツールとなります。
• ベーキングスチール ドウカッター – 304ステンレス鋼、先細ブレード、オークハンドル: ベーキングスチール ドウカッターは、クリーンで正確なカットを求める家庭用ピザメーカーのための実用的なツールです。304ステンレス鋼製の先細ブレードと、快適なオークハンドルを備えています。304ステンレス鋼の先細ブレードでスムーズなカットオークハンドルは、しっかりとした自然なグリップを提供ベーキングスチール製品との使用向けに設計生地の分割やピザの端のトリミングに最適鋭いドウカッターは、生地を均等に分割し、フラットブレッドの端をトリミングしてプロの仕上がりにし、均一な調理とプレゼンテーションを保証します。

ベーキングスチールグリドルでパリッとしたフラットブレッドを作るのは、熱を正しく管理し、よくある落とし穴を避ければ簡単です。少し練習すれば、どんなレストランにも負けない、焦げ目がついてもちもちしたフラットブレッドを作れるようになります。屋内でもグリルでも、ベーキングスチールグリドルはキッチンでその価値を発揮する多用途なツールです。