ベーキングスチールグリドルでピザを焼く方法：毎回完璧なクラストを実現

クイックアンサー

ピザを ベーキングスチール グリドルで焼くには、ガスまたは炭火グリルでスチールを少なくとも30分間予熱し、生地を薄く伸ばして、熱したスチールの上に直接置きます。片面2〜3分ずつ焼き、トッピングをのせて、もう一度短時間焼くと、サクサクで焦げ目のついた生地に仕上がります。

グリルでピザを焼くと、屋内のオーブンでは得られないスモーキーな深みが加わります。その火の香りと、ベーキングスチールグリドルの高い蓄熱性を組み合わせると、外はカリッと、中はもちもち、そして程よく焦げ目がついた生地に仕上がります。このガイドでは、グリルの予熱から、お気に入りのピッツェリアに負けないピザを焼き上げるまでの全工程を説明します。

週末にグリルを楽しむ方も、ピザ愛好家の方も、グリルでベーキングスチールグリドルを使うと、ゲームチェンジャーになります。熱を均一に分散し、火の爆発を防ぎ、薪窯の床を思わせる広くて平らな表面を提供します。ここでは、その方法を段階的にご紹介します。

ベーキングスチールグリドルがグリルで活躍する理由

ベーキングスチールグリドルは、熱を伝導し保持するのに優れた厚い鋼板です。グリル上では、安定した火の爆発のない表面を作り出し、ピザ生地を素早く焦がすのに十分な高温に達します。ピザストーンとは異なり、スチールはより速く加熱され、より効率的に熱を伝えるため、あの憧れの豹柄の生地が得られます。

グリドルの平らな表面は、ピザを滑らせて載せたり取り出したりするのも簡単で、ピザを休ませている間に野菜をグリルしたり、肉を焼いたりするプランチャとしても使えます。どんなグリルにも欠かせない多用途なツールです。

• 熱が均一に伝わるように、グリルでスチールを少なくとも30分間予熱します。
• グリル用温度計で表面温度を監視し、500〜600°F（260〜315°C）を目指します。

適切な生地とトッピングの選び方

グリルピザには、中程度の水分量（約60〜65％）の生地が最適です。伸ばしやすく、破れにくく、高温にもよく耐えます。時間がない場合は市販の生地でも使えますが、最良の結果を得るには、72時間冷蔵発酵させた生地を検討してください。ベーキングスチールの72時間ピザ生地ミックスを使えば、水を加えるだけで、あとは時間が解決してくれます。その結果、風味豊かでふんわりとした、グリルに最適な生地ができあがります。

トッピングは軽めにしてください。重いソースや過剰なチーズは生地をべちゃべちゃにします。薄くソースを塗り、高品質のモッツァレラ、そして火が通った肉を選びましょう。生地を最初にグリルし、トッピングをのせてからもう一度焼くので、のせすぎないようにしてください。

• くっつかないように、小麦粉をまぶした表面またはパーチメント紙の上で生地を伸ばします。
• トッピングをのせる前に、生地を2〜3分間下焼きします。

予熱と熱の管理

Place ベーキングスチールグリドル を中強火のグリル網の上に直接置きます。蓋を閉めて、少なくとも30分間予熱します。これにより、スチールが表面全体で一定の温度に達します。グリルにホットスポットがある場合は、時々スチールを回転させて、均一に加熱されるようにします。

赤外線温度計で温度を監視します。グリルピザの理想的な表面温度は約600°F（315°C）です。熱すぎると、トッピングが焼ける前に生地が焦げてしまいます。冷たすぎると、歯ごたえがなく色の薄い生地になります。バーナーを調整するか、炭を動かして微調整します。

• 予熱を怠らないでください。冷たいスチールはくっつき、不均一に焼き上がります。
• 熱を保つために、蓋はできるだけ閉めたままにしてください。

スチールの上にピザを置く

ピザピールは、スムーズにピザを置くために不可欠です。木製または金属製のピールに小麦粉またはコーンミールをまぶして、くっつかないようにします。14インチチェリーウッドピザピールは、先端が薄いので生地の下に滑り込みやすく、天然木の表面がくっつきを防ぐので、最適です。伸ばした生地をピールにのせ、軽く振って自由に動くことを確認してから、素早く前方に動かして熱いスチールの上に滑り込ませます。

生地がピールにくっついた場合は、無理に剥がさないでください。端を持ち上げて、下に小麦粉をさらに振りかけます。くっついたピザは破れて、散らかります。スチールの上に置いたら、蓋を閉じて、2〜3分間そのまま焼きます。

• 生地がピールにくっつかないように、素早く作業してください。
• 金属製のピールを使用する場合は、滑りを良くするためにセモリナ粉を軽くまぶしてください。

グリルとトッピング：2段階法

生地の片面を2〜3分間グリルし、膨らんでグリルマークがつくまで焼きます。トングまたはピールを使って裏返します。次に、焼いた面にトッピングをのせます。この方法により、底面が完全に火が通りカリッとし、上面は生地を焦がさずにチーズが溶けて焼き色がつきます。

トッピング後、蓋を閉めてさらに3〜5分間グリルし、チーズが溶けて端が焦げるまで焼きます。均一に焼くために、途中でピザを回転させます。ピールで取り出し、1分ほど休ませてからカットします。

• トッピングをのせすぎないでください。カリッとした生地には、少ない方が良いのです。
• ピザカッターまたはロッカーを使用してきれいにカットします。切れ味の悪いナイフは生地を潰してしまいます。

ベーキングスチールグリドルでグリルピザを作るステップバイステップ

1. グリドルを予熱する： ベーキングスチールグリドルをグリルに置き、表面が500〜600°Fに達するまで強火で30〜40分間予熱します。 チェックポイント：スチールがかなり熱くなっているはずです。1インチ上に手をかざして2秒以上耐えられる場合は、まだ準備ができていません。
2. 生地を準備する： 小麦粉をまぶした表面で、お好みの厚さに生地を伸ばします。端が焦げないように、均一に伸ばします。 チェックポイント：生地が縮む場合は、10分間休ませてから再度伸ばします。
3. ピザを置く： ピールに小麦粉をまぶし、生地をのせて、素早く前方に動かして熱いスチールの上に滑り込ませます。 チェックポイント：置く前にピールを振ってみてください。生地が動かない場合は、小麦粉を追加します。
4. 最初の面をグリルする： 蓋を閉じて2〜3分間焼き、底面がきつね色になり、上面が膨らむまで焼きます。 チェックポイント：生地の下を覗いてみてください。はっきりとしたグリルマークがあり、スチールから簡単に剥がれるはずです。
5. 裏返してトッピングをのせる： トングまたはピールを使って生地を裏返します。焼いた面に、薄くソース、チーズ、トッピングをのせます。 チェックポイント：のせすぎないでください。質の高いトッピングを少しのせるだけで、均一に溶けてカリッと仕上がります。
6. 仕上げのグリル： 蓋を閉じて、さらに3〜5分間グリルし、チーズが溶けて端に焦げ目がつくまで焼きます。均一に焼くために、途中で一度回転させます。 チェックポイント：チーズが泡立ち、底面がカリッとしたらピザの完成です。焦がさないようにすぐに取り出してください。

グリルピザを簡単にする製品

• 14インチチェリーウッドピザピール： アメリカ製の高級チェリーウッドを使用し、軽量で美しい仕上げのこのピールは、スチールでのベーキングの技術を習得するのに役立ちます。先端が薄いので生地の下に滑り込みやすく、天然木の表面がくっつきを防ぎ、清潔にピザを置くことができます。信頼できるピールは、熱いスチールの上にピザを破らずに置くために重要です。チェリーウッドの滑りにくい表面と薄い先端により、初心者でも簡単にピザを置くことができます。
• 72時間ピザ生地ミックス — 水を加えるだけ: このミックスを使えば、72時間かけて風味と構造を発展させる高品質の冷蔵発酵生地を簡単に作ることができ、グリルピザの生地に優れた味と食感を与えます。

ベーキングスチールグリドルでピザをグリルするのは、スモーキーなひねりを加えたプロ品質の生地を作り出す、やりがいのあるテクニックです。適切な予熱、良い生地、そして信頼できるピールがあれば、夏の間ずっと完璧なピザを焼き上げることができます。グリルに火をつけて、自宅で作った今までで最高のピザをお楽しみください。