La Mini Piastra

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Una piastra levigata su un lato. Una baking steel sull'altro. Sei fasi di produzione. Prodotta negli USA.

11,5" × 11,5" × 3/8" · 12 libbre · Acciaio al carbonio di origine USA · Garanzia a vita

"Ottieni una superficie in acciaio levigato con un canale per il grasso che trasforma la Baking Steel nella migliore superficie di cottura per uso domestico al mondo." — J. Kenji López-Alt, Serious Eats

La Mini è costruita allo stesso modo, stessa superficie lavorata, stesso canale per il grasso, stesso processo di finitura, in un ingombro da un solo fornello.

Sei fasi. Un unico pezzo di acciaio.

La Mini non è stampata o colata. È lavorata a macchina. Ecco cosa serve per realizzarne una:

1. Taglio laser. Acciaio al carbonio di origine USA, tagliato al laser su specifica a 3/8" di spessore — 50% più spesso della nostra Original Baking Steel, per trattenere e rilasciare più calore.

2. Fresatura del canale. Un canale per il grasso viene fresato sul lato piastra, profondo 1/4", che avvolge tutto il perimetro interno. Cattura il grasso. Definisce la superficie di cottura. È il dettaglio che Kenji ha notato.

3. Pallinatura. Entrambi i lati vengono pallinati: il lato da forno riceve la sua texture; il lato piastra viene preparato per la finitura.

4. Levigatura a macchina della piastra. Il passaggio che nessun altro fa. Facciamo passare il lato piastra attraverso una macchina di precisione che rimuove un micro-strato di acciaio, lasciando una superficie quasi come il vetro. È questo che fa scivolare le uova.

5. Stagionatura. Stagionata a mano con olio di lino biologico. Pronta per cucinare appena tolta dalla scatola.

6. Ispezione. Imballaggio. Spedizione. Prodotta a Hanover, Massachusetts. Ispezionata a mano. Garanzia a vita.

Pizza da un lato. Piastra dall'altro.

Il lato Baking Steel. Fallo scivolare sulla griglia superiore del forno e preriscalda. Pizze personali, focacce, naan, english muffin, bagel, piccole pagnotte di lievito madre — ovunque il calore intenso faccia la differenza.

Il lato piastra. Mettilo su un singolo fornello, a gas, elettrico o a induzione. Smashburger, uova, pancake, bacon, toast al formaggio, bistecche scottate. La superficie levigata migliora a ogni cottura.

La superficie levigata migliora a ogni cottura. Mantienila liscia con i nostri Cleaning Bricks, progettati appositamente per questo.

Si adatta a un fornello. Va ovunque: griglia, falò, coda di partita. Con 12 libbre, la Mini trattiene un calore notevole ma viaggia facilmente.

Sono un uomo d'acciaio.

Ho fondato Baking Steel nel 2012 con un pezzo di acciaio al carbonio che ho preso da un pallet nell'officina di mio padre in Massachusetts. Quattordici anni dopo, produciamo ancora ogni acciaio nella stessa officina di famiglia.

La Mini Griddle è il prodotto più rifinito e lavorato della nostra linea, la versione dell'acciaio in cui ogni passaggio conta. La metterei a confronto con qualsiasi superficie di cottura in qualsiasi casa americana.

Mia moglie prepara i pancake sulla nostra ogni weekend. Io guardo e bevo caffè.

Andris Lagsdin, Fondatore

Domande frequenti

Come si pulisce? Dopo che si è raffreddata, puliscila con un panno o raschia con una spatola da banco. Per il cibo attaccato o per mantenere il lato piastra levigato, usa i nostri Cleaning Bricks — sono progettati appositamente per questa superficie e la mantengono liscia per anni di utilizzo.

Come si stagiona? Viene pre-stagionata con olio di lino biologico e pronta per cucinare. Il lato piastra sviluppa anche una stagionatura naturale ogni volta che ci cucini. Per ri-stagionare circa una volta all'anno, strofina un sottile strato di olio di lino o vegetale sulla superficie e cuoci in forno a 500°F per un'ora.

Le uova non si attaccano davvero? Sì — dopo qualche cottura. La superficie levigata a macchina più la stagionatura naturale rendono il lato piastra antiaderente come una ghisa ben stagionata, senza rivestimenti chimici.

Funziona a induzione? Sì. L'acciaio al carbonio è completamente compatibile con l'induzione.

Posso lasciarla nel forno? Sì. Agisce come stabilizzatore di calore per tutto ciò che cuoci. Toglila solo quando ti serve spazio sulla griglia.