Bisakah Anda Menggunakan Baking Steel di Panggangan Gas? Yang Perlu Anda Ketahui

Jawaban Cepat

Ya, Anda pasti bisa menggunakan Baking Steel di atas panggangan gas. Ini adalah salah satu cara terbaik untuk mendapatkan kulit pizza renyah dengan gaya wood-fired di luar ruangan. Cukup panaskan steel di atas panggangan setidaknya selama 30 menit, kelola panas dengan pengaturan dua zona, dan pilih ukuran steel yang tepat untuk panggangan Anda.

Jika Anda memiliki panggangan gas dan menyukai pizza, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Baking Steel Anda dapat menangani panas di luar ruangan. Jawaban singkatnya adalah ya—dan hasilnya luar biasa. Steel menyimpan panas jauh lebih baik daripada batu pizza, dan panggangan gas memberi Anda suhu tinggi yang dibutuhkan untuk kulit pizza yang melepuh dan renyah.

Tetapi ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui sebelum menyalakan panggangan. Panduan ini mencakup gejala masalah umum pada pizza panggangan, kemungkinan penyebabnya, dan tindakan perbaikan sehingga Anda dapat membuat pizza yang sempurna setiap saat.

Gejala: Kulit Pizza Lembek atau Kecokelatan Tidak Merata

Anda memanaskan panggangan, memasukkan pizza, dan setelah beberapa menit bagian bawahnya pucat dan bertekstur adonan mentah sementara bagian atasnya sudah gosong. Ini adalah tanda klasik bahwa steel Anda tidak cukup panas, atau tidak mentransfer panas secara efisien ke adonan.

Penyebab paling umum adalah tidak memanaskan steel cukup lama. Di panggangan gas, steel membutuhkan setidaknya 30 menit untuk menyerap panas sepenuhnya. Penyebab lain adalah menempatkan steel langsung di atas burner tanpa penghalang, yang dapat menciptakan titik panas dan menyebabkan kecokelatan yang tidak merata.

• Panaskan steel di atas panggangan setidaknya selama 30 menit dengan tutup tertutup.
• Gunakan pengaturan dua zona: burner di satu sisi dengan api besar, sisi lainnya mati, dan letakkan steel di sisi yang lebih dingin.
• Periksa suhu steel dengan termometer inframerah—targetkan 500°F hingga 600°F (260°C hingga 315°C).

Kemungkinan Penyebab: Masalah Manajemen Panas

Panggangan gas bisa rewel. Output panas bervariasi tergantung model, dan suhu yang Anda atur di dial tidak selalu sama dengan suhu di permukaan steel. Jika panggangan Anda terlalu panas atau terlalu dingin, Anda perlu menyesuaikan.

Masalah lain adalah ketebalan steel. Steel yang lebih tebal menyimpan lebih banyak panas dan pulih lebih cepat setelah Anda memasukkan pizza dingin. Jika Anda menggunakan steel tipis, suhu bisa turun terlalu banyak, menyebabkan kulit pizza lembek.

• Gunakan steel yang lebih tebal untuk retensi panas yang lebih baik di atas panggangan.
• Jaga tutup tetap tertutup sebisa mungkin untuk mempertahankan suhu.
• Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, kecilkan burner atau pindahkan steel ke zona tidak langsung.

Tindakan Perbaikan: Pengaturan dan Teknik yang Tepat

Mulailah dengan meletakkan Baking Steel Anda langsung di atas jeruji panggangan. Panaskan dengan api besar selama 30 menit dengan tutup tertutup. Kemudian, matikan salah satu sisi burner untuk membuat zona tidak langsung. Geser pizza Anda ke atas steel di sisi yang lebih dingin, dan putar setengah jalan agar matang merata.

Gunakan sekop pizza dengan ujung meruncing untuk memudahkan menggeser adonan ke atas steel panas. Taburan semolina atau tepung di atas sekop membantu mencegah lengket. Jika bagian bawah tidak cukup kecokelatan, pindahkan steel ke sisi yang lebih panas selama satu menit terakhir.

• Panaskan steel selama 30 menit, lalu kecilkan ke api sedang.
• Gunakan sekop untuk meluncurkan dan memutar pizza.
• Untuk kerenyahan ekstra, selesaikan dengan panas langsung selama 30 detik.

Berhenti dan Pilih Opsi Lain Saat...

Jika panggangan gas Anda tidak dapat mencapai setidaknya 500°F (260°C), Anda akan kesulitan mendapatkan kulit yang renyah. Dalam kasus itu, pertimbangkan untuk menggunakan steel Anda di dalam ruangan di oven sebagai gantinya. Juga, jika panggangan Anda memiliki distribusi panas yang sangat tidak merata yang tidak dapat Anda kendalikan, oven pizza khusus mungkin merupakan investasi yang lebih baik.

Alasan lain untuk berhenti: jika Anda menggunakan steel yang terlalu besar untuk panggangan Anda, itu dapat menghalangi aliran udara dan menyebabkan nyala api. Selalu periksa bahwa steel Anda muat dengan setidaknya satu inci ruang di semua sisi untuk sirkulasi udara yang baik.

• Periksa suhu maksimum panggangan Anda—jika di bawah 500°F, gunakan oven.
• Pastikan steel Anda muat di panggangan dengan ruang di semua sisi.
• Jika nyala api sering terjadi, pindahkan steel ke panas tidak langsung.

Diagnosis: Apakah Pengaturan Panggangan Anda Siap untuk Steel?

• Gejala: Bagian bawah pizza pucat, bertekstur adonan mentah, atau kecokelatan tidak merata. Steel tidak cukup panas atau distribusi panas tidak merata.
• Kemungkinan Penyebab: Pemanasan tidak cukup atau pengaturan zona panas salah. Panaskan selama 30+ menit dan gunakan panas dua zona.
• Tindakan Perbaikan: Panaskan steel, kelola zona panas, dan gunakan sekop untuk meluncurkan pizza. Dapatkan kulit renyah dengan teknik yang tepat.
• Berhenti dan Pilih Opsi Lain: Jika panggangan Anda tidak dapat mencapai 500°F atau sering terjadi nyala api. Gunakan steel Anda di dalam ruangan atau pertimbangkan oven pizza khusus.

Fakta Produk: Steel untuk Panggangan

• Baking Steel untuk Oven Luar Ruangan: Temukan baking steel berukuran khusus 13,5"x13,25"x1/4", 15 lbs, ideal untuk Ooni Oven kecil (bukan Model PRO/16") atau Frya 12. Ukuran kompak ini juga muat di banyak panggangan gas, memberi Anda steel luar ruangan khusus yang cepat panas dan mudah disimpan.
• Baking Steel Griddle — 14"x18" Pizza Steel & Stovetop Griddle yang Dapat Dibalik: Saya menggunakannya untuk smash burger. Ketebalannya membuatnya menjadi pilihan yang jauh lebih baik saat meletakkannya di atas panggangan yang berada di atas jeruji griddle. Desain yang dapat dibalik memungkinkan Anda menggunakan sisi datar untuk pizza dan sisi griddle untuk makanan lain, menjadikannya pilihan serbaguna untuk memasak di panggangan.

Menggunakan Baking Steel di atas panggangan gas tidak hanya mungkin—ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan pizza kualitas restoran di rumah. Dengan pemanasan yang tepat, manajemen panas, dan steel yang tepat, Anda akan menikmati kulit pizza yang renyah dan melepuh sepanjang musim panas. Ingatlah untuk memeriksa output panas panggangan Anda dan ukuran steel sebelum memulai.