Baking Steel Modernist Cuisine Édition Spéciale

Co-développé avec Modernist Cuisine. Fabriqué à la main dans le Massachusetts.

Lorsque l'équipe à l'origine du livre de cuisine Modernist Cuisine, lauréat du prix James Beard et référence absolue en science culinaire, appose son nom sur une plaque en acier, c'est celle-ci qu'elle a choisie.

Avec une épaisseur de 3/8" et un poids de 22 livres, l'édition MC est 50 % plus épaisse que l'Original. Elle emmagasine plus de chaleur, la restitue plus rapidement et reproduit des résultats dignes d'un restaurant dans un four domestique standard. Pizzas napolitaines à croûte tachetée. Pain au levain avec un beau développement. Steaks avec une saisie digne d'un restaurant.

Pré-assaisonnée à la main dans le Massachusetts. Nous l'assaisonnons pour que vous n'ayez pas à le faire.

La même philosophie Baking Steel. L'aval de Modernist Cuisine. Édition limitée. Un sérieux crédit en matière de pizza.

Spécifications du produit :

• Dimensions : 16" x 14" x 3/8" d'épaisseur
• Poids : 22 livres d'acier au carbone massif
• Matériau : Acier au carbone de qualité alimentaire, pré-assaisonné à l'huile de lin biologique
• Fabriqué en : États-Unis
• Collaboration : Co-développé avec Modernist Cuisine

Pourquoi l'édition Modernist Cuisine ?

50 % plus épaisse = performances supérieures Avec une épaisseur de 3/8" (contre 1/4" standard), cette plaque emmagasine et rayonne plus de chaleur, ce qui se traduit par des temps de cuisson plus rapides, un meilleur développement du pain et des croûtes de pizza plus croustillantes avec un authentique tachetage.

L'héritage Modernist Cuisine Développée en collaboration avec l'équipe à l'origine de la série de livres de cuisine Modernist Cuisine, lauréate du prix James Beard, la référence absolue en matière de science et de technique culinaires.

Polyvalence maximale Fonctionne dans les fours jusqu'à 550°F et plus, sur les grils à gaz et à charbon, et comme plaque de cuisson sur les cuisinières à gaz, électriques et à induction.

Ce que vous pouvez préparer :

Pizza : Napolitaine, new-yorkaise, détroit, grand-mère et pizza surgelée (améliorée) Pain : Au levain, baguettes, focaccia, muffins anglais, bagels, pain sans pétrissage Plaque de cuisson : Smashburgers, crêpes, quesadillas, grilled cheese, bacon, steaks saisis Grill : Pizza, pains plats, saisie de steaks et de burgers, légumes rôtis

Entretien :

Nettoyage : Laissez refroidir complètement, puis essuyez avec un chiffon humide ou une éponge. Pour les aliments incrustés, utilisez nos briques de nettoyage (pierre ponce) ou un grattoir de plan de travail. Un savon doux convient si nécessaire.

Séchage : Séchez toujours soigneusement avant de ranger pour éviter la rouille de surface.

Assaisonnement : Livrée pré-assaisonnée et prête à l'emploi. Appliquez une fine couche d'huile après le nettoyage pour maintenir la patine antiadhésive. Ré-assaisonnez occasionnellement (1 à 2 fois par an) en appliquant de l'huile et en cuisant à 500°F pendant une heure. Pour les fours à gaz, quelques assaisonnements supplémentaires par an peuvent être nécessaires.

Rangement : De nombreux clients laissent leur plaque dans le four en permanence comme stabilisateur de chaleur. Elle peut également être rangée dans un placard ou un tiroir lorsqu'elle est complètement sèche.

Pourquoi l'acier au carbone ?

L'acier au carbone conduit la chaleur 20 fois plus efficacement que les pierres à pizza en céramique, ce qui donne :

• Des temps de cuisson plus rapides (5 à 7 minutes contre 10 à 15 minutes)
• Un meilleur développement et une meilleure croûte
• Des croûtes plus croustillantes avec un authentique brûlé
• Virtuellement indestructible (ne se fissure pas comme les pierres en céramique)
• Développe une patine antiadhésive naturelle au fil du temps

Contenu de la boîte :

• 1x Baking Steel édition spéciale Modernist Cuisine (16" x 14" x 3/8")
• Instructions d'entretien
• Accès à des cours de cuisine en ligne gratuits
• Accès à une vaste bibliothèque de recettes

Expédition :

• Livraison gratuite aux États-Unis contigus
• Expédié sous 1 à 2 jours ouvrés
• Expédition internationale disponible

L'édition spéciale Modernist Cuisine est destinée aux cuisiniers amateurs exigeants qui recherchent des résultats professionnels. Plus épaisse, plus lourde et conçue en collaboration avec les plus grands scientifiques culinaires du monde.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que le Baking Steel édition Modernist Cuisine ? Une surface de cuisson en acier au carbone massif de 16" x 14" x 3/8" d'épaisseur, co-développée avec l'équipe à l'origine de la série de livres de cuisine Modernist Cuisine, lauréate du prix James Beard. Avec ses 22 livres, elle offre une masse thermique maximale pour une pizza, un pain et une saisie de qualité professionnelle dans votre four domestique.

Qui est Modernist Cuisine ? Modernist Cuisine est le laboratoire de recherche culinaire fondé par Nathan Myhrvold, ancien CTO de Microsoft devenu scientifique culinaire. Leur série de livres de cuisine, lauréate du prix James Beard, est considérée comme la référence absolue en matière de science culinaire moderne. Lorsque leur équipe a apposé son nom sur une plaque en acier, c'est celle-ci qu'elle a choisie.

Qu'est-ce qui différencie l'édition MC du Baking Steel classique ? Trois choses : elle est plus épaisse de 3/8" (50 % de plus que l'Original), elle porte la collaboration Modernist Cuisine et elle est en édition limitée. Un acier plus épais signifie une masse thermique plus importante, une meilleure rétention de la chaleur, une récupération plus rapide entre les cuissons et des résultats dignes d'un restaurant.

En quoi l'édition MC diffère-t-elle du Baking Steel Pro ? Le Pro mesure 16" x 16" — conçu pour les pizzas new-yorkaises de 16" de taille restaurant. L'édition MC mesure 16" x 14" — la même empreinte que l'Original, mais avec une épaisseur de 3/8". Si vous voulez des pizzas de 16", choisissez le Pro. Si vous voulez une masse thermique maximale dans l'empreinte standard du four, choisissez MC.

L'édition MC rentrera-t-elle dans mon four ? Oui. L'empreinte de 16" x 14" s'adapte à tout four domestique standard avec au moins 15" de profondeur de grille. C'est la même taille que l'Original, juste plus épaisse et plus lourde.

Combien de temps faut-il pour préchauffer l'édition MC ? 60 à 75 minutes à la température la plus élevée de votre four (généralement 500 à 550°F). L'épaisseur supplémentaire nécessite un préchauffage plus long que l'Original (45 à 60 minutes), mais le résultat est une bien meilleure rétention de la chaleur.

L'édition MC vaut-elle son prix ? Pour les amateurs de pizza sérieux qui veulent le meilleur absolu, oui. Vous obtenez une masse thermique maximale, la collaboration Modernist Cuisine et une pièce en édition limitée que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Elle s'amortit après quelques soirées pizza maison par rapport aux plats à emporter, et elle dure toute une vie.

L'édition MC est-elle toujours fabriquée ? C'est une édition limitée. Nous les fabriquons par lots dans le Massachusetts. Lorsqu'un lot est épuisé, le lot suivant est expédié dès que la production le permet. Si elle est disponible sur le site, elle est disponible maintenant.

Dois-je assaisonner l'édition MC ? Non. Elle est livrée pré-assaisonnée à la main dans le Massachusetts avant l'expédition. Nous l'assaisonnons pour que vous n'ayez pas à le faire. Comme toute fonte ou acier au carbone, elle ne fera que s'améliorer avec l'utilisation : chaque pizza, chaque pain, chaque steak construit une surface antiadhésive plus profonde et plus foncée.

Comment nettoyer l'édition MC ? Après refroidissement, essuyez avec un chiffon humide. Pour les aliments incrustés, utilisez nos briques de nettoyage ou un grattoir de plan de travail. Un savon doux convient. Séchez toujours soigneusement et appliquez une fine couche d'huile. Ne la mettez jamais au lave-vaisselle.

Puis-je la laisser dans le four en permanence ? Oui. De nombreux amateurs de pizza la laissent en permanence. Elle agit comme un stabilisateur de chaleur, améliorant les performances globales du four. Retirez-la simplement pour les gros rôtis ou les plats en cocotte.

Puis-je utiliser l'édition MC sur un grill ? Oui. Préchauffez sur un grill à gaz ou à charbon pendant 30 à 45 minutes et utilisez-la comme dans le four. Des soirées pizza en plein air, en toute simplicité.

Puis-je utiliser l'édition MC comme plaque de cuisson ? Oui. Retournez-la et utilisez-la sur des cuisinières à gaz, électriques ou à induction pour des smashburgers, des crêpes, des quesadillas, des steaks saisis, etc.

L'édition MC est-elle meilleure qu'une pierre à pizza ? Oui. L'acier au carbone conduit la chaleur 18 fois plus efficacement que les pierres à pizza en céramique. Le résultat : une cuisson plus rapide, des croûtes plus croustillantes, un meilleur développement et une surface de cuisson qui ne se fissure pas et ne se casse pas.

Quelle est la garantie sur l'édition MC ? Garantie à vie contre les défauts de fabrication. Si un problème survient en raison d'un défaut de fabrication, nous la remplaçons. Sans poser de questions.

Où l'édition MC est-elle fabriquée ? Fabriquée dans le Massachusetts. Pré-assaisonnée à la main avant l'expédition. De la même manière que nous fabriquons chaque Baking Steel depuis 2012.