Avis sur la plaque en acier Baking Steel : acier réversible pour pizza et cuisson sur cuisinière

Si vous aimez faire des pizzas maison mais que vous rêvez de cette croûte cloquée et tachetée que l'on obtient avec un four à bois, vous avez probablement déjà pensé à une plaque en acier. La Baking Steel Griddle va encore plus loin : c'est une plaque réversible de 14 x 18 pouces qui sert à la fois de plaque à pizza et de griddle pour la cuisinière. Dans cet avis, nous allons voir comment elle se comporte pour la pizza, comment elle gère la cuisson quotidienne sur la cuisinière, et si elle mérite une place dans votre cuisine.

Nous avons testé la Baking Steel Griddle pendant plusieurs semaines, en préparant de tout, des pizzas napolitaines aux smash burgers et aux pancakes. Voici ce que nous avons constaté.

Design et qualité de fabrication

La Baking Steel Griddle est une épaisse plaque d'acier de 14 x 18 pouces, découpée avec précision et polie pour obtenir une surface lisse. D'une épaisseur d'environ un quart de pouce, elle est robuste mais pas encombrante. La surface est parfaitement plane, ce qui est essentiel pour une répartition uniforme de la chaleur. L'acier est pré-assaisonné, prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte, et il développe une patine naturelle antiadhésive au fil du temps.

Le design réversible est l'atout majeur. Un côté est entièrement plat, idéal pour la pizza et la cuisson au four. L'autre côté présente un motif en relief subtil, parfait pour griller et saisir sur la cuisinière. Cette double fonctionnalité signifie que vous obtenez essentiellement deux surfaces de cuisson en un seul produit, ce qui vous fait économiser de l'argent et de l'espace de rangement.

• La surface de 14 x 18 pouces s'adapte aux fours domestiques standard et à la plupart des cuisinières
• Pré-assaisonnée et prête à l'emploi immédiatement
• Réversible : côté plat pour la pizza, côté grille pour la cuisson au griddle

Performances pour la pizza : mieux qu'une pierre ?

Nous avons utilisé la Baking Steel Griddle pour cuire des pizzas à 550 °F, la température maximale de notre four domestique. L'acier a été préchauffé pendant environ 45 minutes, puis la première pizza est entrée. La croûte est ressortie avec une belle coloration et une texture croustillante et moelleuse que nous n'avions auparavant obtenue qu'avec un four à bois. Le transfert de chaleur est incroyable : l'acier conduit la chaleur bien plus efficacement qu'une pierre en céramique, ce qui permet une cuisson plus rapide et une meilleure levée.

Nous avons testé des pâtes fines et épaisses, et l'acier a parfaitement géré les deux. Le dessous de la pizza était uniformément doré, sans brûlure, et l'intérieur était cuit à la perfection. Si vous êtes un passionné de pizza, ce griddle est aussi performant que la Baking Steel Original dédiée, avec en plus l'avantage du côté griddle.

• Préchauffez pendant au moins 45 minutes pour de meilleurs résultats
• Utilisez une pelle à pizza comme la The 14" Pizza Peel – Cherry Wood pour un enfournement facile
• Faites pivoter la pizza à mi-cuisson pour une dorure uniforme

Cuisson au griddle sur la cuisinière

En retournant le griddle, on découvre le côté rainuré, qui transforme votre cuisinière en grill. Nous l'avons utilisé sur une cuisinière à gaz, et il reposait solidement sur deux brûleurs. Les rainures ont laissé de belles marques de grill sur les poitrines de poulet, les légumes et même les tranches d'ananas. Le côté plat est également excellent pour les pancakes, les œufs et les smash burgers : la répartition uniforme de la chaleur évite les points chauds, et la surface antiadhésive (une fois assaisonnée) facilite le retournement.

Une chose à noter : le griddle est lourd, il faut donc être prudent lors des manipulations. Il met également un certain temps à chauffer sur la cuisinière, mais c'est le compromis pour une excellente rétention de la chaleur. Une fois chaud, il reste chaud, ce qui permet de cuire par lots sans perdre de température.

• Utilisez une chaleur moyenne sur la cuisinière pour éviter la déformation
• Assaisonnez légèrement le côté griddle avec de l'huile avant chaque utilisation
• Nettoyez avec un grattoir et de l'eau chaude – évitez le savon qui enlève l'assaisonnement

Polyvalence et rapport qualité-prix

La Baking Steel Griddle est bien plus qu'une plaque à pizza ; c'est un outil de cuisson polyvalent qui peut remplacer plusieurs poêles. Nous l'avons utilisée pour cuire du pain, rôtir des légumes et même comme plancha improvisée pour saisir du poisson. La grande surface permet de cuisiner pour un groupe, et le design réversible en fait un choix qui gagne de la place dans les petites cuisines.

Comparé à l'achat séparé d'une plaque à pizza et d'un griddle en fonte, la Baking Steel Griddle offre un meilleur rapport qualité-prix. Elle bénéficie également de la même qualité et de la même durabilité que les autres produits Baking Steel. Pour ceux qui recherchent une polyvalence maximale, la Baking Steel Griddle est un investissement judicieux.

• Peut être utilisée au four jusqu'à 800 °F
• Compatible avec tous les types de cuisinières, y compris l'induction
• Se marie bien avec le Baking Steel Dough Container pour la maturation à froid

Verdict final

La Baking Steel Griddle est un produit haut de gamme qui tient ses promesses. Elle offre des pizzas de qualité restaurant à la maison et fait également office de griddle fiable pour la cuisinière. Les seuls inconvénients sont son poids et le temps de préchauffage, mais ils sont mineurs par rapport aux avantages en termes de performances.

Si vous cherchez une plaque à pizza et que vous voulez aussi un griddle, c'est celle qu'il vous faut. C'est un outil polyvalent qui rehaussera votre cuisine pendant des années.

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